Crocchette di baccalà portoghesi
Queste saporite crocchette di baccalà portoghesi sono croccanti all'esterno e tenere all'interno, con un delizioso mix di baccalà sfilacciato, patate ed erbe fresche. Sono perfette come antipasto o spuntino leggero. Questa ricetta offre un gusto autentico della cucina tradizionale portoghese.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gbaccalà, dissalato e sfilacciato
- 300 gpatata, sbucciato e bollito
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritate finemente
- 2 pzuovo, sbattute
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 3 tazzaolio per friggere
Attrezzatura
padella alta · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usa baccalà non dissalato, immergere il baccalà in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte, quindi scolare.
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ridurre la sapidità del baccalà.
- 2
Lessare il baccalà dissalato in acqua fresca per circa 10-15 minuti, o fino a quando è tenero.
Circa 15 min
- 3
Scolare il baccalà, lasciarlo intiepidire leggermente, quindi sminuzzarlo in piccoli pezzi, eliminando eventuale pelle o lische.
Circa 5 min
- 4
Lessare le patate sbucciate fino a quando sono molto tenere, quindi schiacciarle accuratamente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Le patate devono risultare completamente lisce per ottenere la consistenza migliore.
- 5
In una ciotola capiente, unire il baccalà sfilacciato e la purea di patate.
Circa 1 min
- 6
Scaldare l'olio d'oliva in una padella piccola a fuoco medio e saltare la cipolla gialla fino a quando diventa traslucida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Aggiungere la cipolla gialla saltata e il prezzemolo fresco al composto di baccalà e patate.
Circa 1 min
- 8
Unire l'uovo sbattuto e il pepe nero, mescolando fino a incorporare bene tutti gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario, tenendo presente la naturale sapidità del baccalà.
- 9
Scaldare l'olio per friggere in una padella profonda o in una pentola fino a circa 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.
- 10
Con due cucchiai, modellare il composto in crocchette ovali e farle scivolare con delicatezza nell'olio caldo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; friggere in più riprese se necessario.
- 11
Friggere le crocchette per 3-5 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e croccanti.
Circa 10 min
- 12
Rimuovere le crocchette fritte con una schiumarola e adagiarle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 13
Servire immediatamente.
Conservalo al meglio
Conservare le crocchette di baccalà avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria fino a quando non sono ben caldi e di nuovo croccanti.
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