Pasteli (barrette di miele e sesamo)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Se i semi di sesamo non sono già tostati, tostarli in una padella asciutta a fuoco medio per 3-5 minuti, fino a doratura e profumo, mescolando spesso. Mettere da parte a raffreddare leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I semi di sesamo vanno controllati con attenzione perché possono bruciarsi rapidamente.

2. 2

   Foderare una piccola pirofila o un tagliere (circa 8x8 pollici) con carta da forno, lasciandola sbordare ai lati per facilitare il sollevamento.

   Circa 1 min

3. 3

   In un pentolino medio unire il miele, la scorza di limone (se si usa) e la cannella (se si usa). Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché il miele non diventa fluido e inizia appena a sobbollire delicatamente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il miele non dovrebbe bollire vigorosamente, altrimenti il pasteli potrebbe risultare troppo duro.

4. 4

   Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere subito i semi di sesamo tostati. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola finché tutti i semi di sesamo non risultano ben rivestiti dal composto di miele.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Conviene lavorare rapidamente, perché il composto inizierà a raffreddarsi e ad addensarsi.

5. 5

   Versare il composto nella pirofila preparata oppure sul tagliere foderato con carta da forno. Disporre un altro foglio di carta da forno sopra il composto.

   Circa 1 min

6. 6

   Usando un mattarello o il fondo di un bicchiere piatto, pressare il composto con decisione e in modo uniforme fino allo spessore desiderato, circa 1/4-1/2 di pollice.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una pressione decisa è essenziale per ottenere una barretta compatta che non si sbricioli.

7. 7

   Lasciare raffreddare completamente il pasteli a temperatura ambiente per almeno 1 ora, oppure in frigorifero per 30 minuti, fino a quando non risulta sodo.

   Circa 1 h

8. 8

   Una volta sodo, sollevare il pasteli dalla pirofila usando la sporgenza della carta da forno. Rimuovere il foglio superiore di carta da forno e tagliare in barrette o quadrati con un coltello affilato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Per ottenere tagli più netti, la lama del coltello può essere unta leggermente.