Pasticada
La pasticada è uno stufato di manzo croato ricco e saporito, tradizionalmente preparato con girello di manzo o fesa. La carne viene marinata, poi cotta lentamente con verdure e prugne secche fino a diventare morbidissima. Questo piatto viene spesso servito con gnocchi fatti in casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 15 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1148 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1200 ggirello di manzo, intero
- 6 spicchioaglio, affettato
- 50 gpancetta, tagliato a listarelle
- 2 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzcarota, a cubetti
- 2 pzgambo di sedano, a cubetti
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 240 mlvino rosso
- 480 mlbrodo di manzo
- 100 gprugna secca, denocciolato
- 0,5 cucchiainonoce moscata, grattugiato
- 0,25 cucchiainochiodo di garofano, macinato
- 2 pzalloro
- 2 grosmarino fresco
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
marinata
- 120 mlaceto di vino rosso
- 120 mlacqua
Attrezzatura
frullatore a immersione (opzionale) · coltello affilato · tegame in ghisa · ciotola grande · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Praticare piccole incisioni su tutta la superficie del girello di manzo con un coltello affilato.
Circa 5 min
- 2
Inserire nelle incisioni l'aglio a fette e le strisce di pancetta.
Circa 10 min
- 3
In una ciotola o contenitore grande non reattivo, unire l'aceto di vino rosso e l'acqua per la marinata.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere la carne farcita alla marinata, assicurandosi che sia per lo più sommersa. Coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o preferibilmente 24 ore, girando di tanto in tanto.
Circa 12 h
Nota dello chef: Una marinatura più lunga darà un risultato più tenero e saporito.
- 5
Rimuovere la carne dalla marinata, tamponarla accuratamente con carta assorbente e condirla generosamente con sale e pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tamponare bene è fondamentale per ottenere una buona rosolatura.
- 6
Scaldare l'olio d'oliva in una cocotte grande o in una pentola pesante a fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 7
Rosolare la carne su tutti i lati fino a farla ben dorare, per circa 3-4 minuti per lato. Rimuovere la carne dalla pentola e metterla da parte.
Circa 20 min
Nota dello chef: Non affrettare questa fase; la doratura aggiunge molto sapore.
- 8
Abbassare il fuoco a medio e aggiungere nella pentola la cipolla gialla tritata, la carota a dadini e il sedano a dadini.
- 9
Soffriggere le verdure fino a quando saranno ammorbidite e leggermente caramellate, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Raschiare via eventuali residui bruniti dal fondo della pentola mentre si mescola.
- 10
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: La cottura del concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 11
Sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando via gli eventuali residui bruniti rimasti. Portare a leggero bollore e cuocere finché il liquido non si sarà ridotto della metà, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 12
Rimettere la carne rosolata nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, le prugne secche, la noce moscata grattugiata, i chiodi di garofano macinati, le foglie di alloro e il rosmarino fresco.
Circa 2 min
- 13
Portare il liquido a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 2.5-3 ore, o finché il manzo non sarà tenerissimo alla forchetta.
Circa 3 h
Nota dello chef: In alternativa, si può brasare in forno preriscaldato a 160°C (325°F).
- 14
Rimuovere la carne dalla pentola e lasciarla riposare per qualche minuto. Eliminare le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.
Circa 5 min
- 15
Se desiderato, frullare la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla liscia, oppure passarla attraverso un colino a maglia fine per ottenere una consistenza molto vellutata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una consistenza rustica, la salsa si può lasciare così com'è.
- 16
Affettare la carne controfibra in fette spesse.
Circa 3 min
- 17
Servire la carne affettata con la ricca salsa, tradizionalmente accompagnata da gnocchi fatti in casa o polenta.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1147,5kcal
- Proteine
- 87g
- Carboidrati
- 36,9g
- Grassi
- 69,9g
- Fibre
- 4,2g
- Zuccheri
- 21,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la pasticada avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se la salsa è troppo densa.
Altre ricette
Tutte le ricetteInsalata di tonno classica
Questa insalata di tonno semplice e soddisfacente è perfetta per un pranzo veloce. Il tonno in scatola sgocciolato e sfaldato viene unito a maionese cremosa, sedano croccante e cipolla dal gusto vivace. È ottima servita in foglie di lattuga, con cracker o come farcitura per un panino.
10 min 304 kcalInsalata Caesar con pollo
Questa classica insalata Caesar con pollo unisce croccante lattuga romana, tenero pollo alla griglia, croccanti crostini e un condimento Caesar cremoso e dal gusto vivace. È un pasto soddisfacente e saporito, perfetto per pranzo o per una cena leggera.
35 min 868 kcalWrap shawarma di seitan
Questo wrap vegan di shawarma propone seitan affettato sottilmente marinato in aromatiche spezie mediorientali, poi scottato fino a diventare croccante. Servito in pane piatto caldo con verdure fresche e una cremosa salsa tahina, è un pasto appagante e ricco di sapore. Perfetto per un pranzo veloce o una cena sostanziosa.
45 min 515 kcalSpaghetti rustici
Un sostanzioso piatto di pasta rustico con un ricco sugo di salsiccia e pomodoro. Il sugo viene cotto lentamente con aromi come cipolla, sedano e aglio, diventando profondamente saporito e perfetto per una cena infrasettimanale.
50 min 806 kcalFagioli neri alla cubana
Questo contorno tradizionale cubano propone teneri fagioli neri cotti a fuoco lento in un soffritto aromatico con peperoni, cipolle e aglio. È un contorno confortevole e saporito per molti pasti, soprattutto con il riso.
1 h 15 min 158 kcalBistecche di seitan vegane con salsa ai funghi
Questa sostanziosa bistecca vegana è preparata con glutine di frumento vitale e ha una consistenza piacevolmente tenace. Viene scottata in padella alla perfezione e servita con una ricca salsa ai funghi dal gusto intenso. Un delizioso piatto vegetale alternativo per un pasto confortevole.
1 h 15 min 609 kcalSayur Asem (zuppa indonesiana di verdure aspre)
Il sayur asem è una rinfrescante zuppa indonesiana di verdure aspre, tradizionalmente preparata con tamarindo e una varietà di verdure fresche. Questa versione vegana conserva i sapori autentici dolci, aspri e sapidi.
50 min