Patra (involtini al vapore di foglie di colocasia)

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Lavare accuratamente le foglie di colocasia e tamponarle per asciugarle. Rimuovere con attenzione la nervatura centrale spessa ed eventuali grandi nervature laterali dal retro di ciascuna foglia, facendo attenzione a non strapparla.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La rimozione delle nervature aiuta ad arrotolare facilmente le foglie e riduce il prurito.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire la farina di ceci, la pasta di tamarindo, il jaggery, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde tritato, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, la polvere di coriandolo, la polvere di cumino, il garam masala, l'asafoetida, il bicarbonato di sodio e il sale.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua al composto e sbattere fino a ottenere una pasta liscia e densa, senza grumi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La pasta deve essere abbastanza densa da poter essere spalmata facilmente senza colare.

4. 4

   Stendere una foglia di colocasia su una superficie pulita, con il lato più scuro e liscio rivolto verso il basso. Distribuire un sottile strato uniforme di pasta di farina di ceci su tutta la superficie della foglia.

   Circa 5 min

5. 5

   Disporre una seconda foglia sopra la prima, con l'estremità del picciolo opposta a quella della prima foglia, e spalmare un altro strato di pasta. Ripetere con 3 foglie in totale per ogni rotolo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La stratificazione permette di ottenere un rotolo più spesso e una struttura migliore.

6. 6

   Ripiegare i lati delle foglie stratificate di circa 1 pollice per lato. Quindi, partendo dall'estremità del picciolo, arrotolare saldamente le foglie verso l'alto fino a formare un cilindro compatto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Arrotolare stretto impedisce agli strati di separarsi durante la cottura.

7. 7

   Ripetere il procedimento di stratificazione e arrotolamento con le foglie e la pasta rimanenti per formare un secondo rotolo.

   Circa 5 min

8. 8

   Preparare una vaporiera aggiungendo acqua sul fondo e portandola a ebollizione. Disporre con delicatezza i rotoli nel cestello della vaporiera, facendo in modo che non si tocchino tra loro.

   Circa 2 min

9. 9

   Cuocere a vapore i rotoli per 15-20 minuti, o fino a quando risultano sodi al tatto e un coltello inserito al centro esce pulito.

   Circa 15 min

10. 10

    Rimuovere i rotoli cotti a vapore dalla vaporiera e lasciarli raffreddare completamente. Una volta freddi, tagliarli a rondelle spesse 1/2 pollice.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il raffreddamento completo impedisce ai rotoli di sbriciolarsi durante il taglio.

11. 11

    Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.

    Circa 1 min

12. 12

    Aggiungere i semi di sesamo, le foglie di curry e il peperoncino verde inciso nella padella e saltare per circa 30 secondi, fino a quando risultano profumati.

    Circa 1 min

13. 13

    Aggiungere le rondelle di patra tagliate nella padella e friggere in poco olio per 2-3 minuti per lato, fino a quando risultano leggermente dorate e croccanti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La frittura aggiunge sapore e una piacevole consistenza croccante agli involtini cotti al vapore.

14. 14

    Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo.

    Circa 1 min