Cotolette di proteine di pisello

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Trasferire le proteine di pisello testurizzate in una ciotola media e versarvi sopra il brodo vegetale caldo.

   Nota dello chef: Il brodo deve essere caldo per aiutare le proteine di pisello a reidratarsi rapidamente e in modo uniforme.

2. 2

   Lasciare reidratare le proteine di pisello per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutto il liquido è stato assorbito e risultano morbide.

   Circa 10 min

3. 3

   Aggiungere alla miscela di proteine di pisello reidratate la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, il lievito alimentare, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero.

4. 4

   Mescolare tutto accuratamente con le mani fino a amalgamare bene.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Schiacciare il composto aiuta a legare gli ingredienti tra loro.

5. 5

   Aggiungere gradualmente la farina d'avena senza glutine, mescolando fino a ottenere un impasto sodo e malleabile.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Aggiungere un po' più di farina se il composto è troppo appiccicoso, oppure un goccio d'acqua se è troppo asciutto.

6. 6

   Dividere il composto in 4 porzioni uguali e modellare ogni porzione in una cotoletta piatta, spessa circa 1/2 pollice.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Si possono fare rotonde, ovali o quadrate, a seconda delle preferenze.

7. 7

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La padella deve essere ben calda prima di aggiungere le cotolette, per evitare che si attacchino e per ottenere una buona rosolatura.

8. 8

   Disporre con cautela le cotolette nella padella calda, facendo attenzione a non affollare la padella.

   Nota dello chef: Cuocere in più riprese, se necessario.

9. 9

   Cuocere per 5-7 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per evitare che brucino, assicurandosi al tempo stesso che cuociano fino in fondo.

10. 10

    Rimuovere le cotolette cotte dalla padella e servire immediatamente.