Caramelle morbide alle noci pecan
Queste caramelle alle noci pecan sono ricche, simili al toffee, e piene di noci tostate. Questa semplice ricetta da fornello produce un dolce che viene bollito fino allo stadio della palla dura, poi raffreddato e tagliato in pezzi da morso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 35 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 220 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
candy
- 57 gburro non salato
preparazione della teglia
- 0,5 cucchiainoburro non salato, ammorbidito, per ungere
Ingredienti
- 0,5 tazzazucchero semolato
- 0,25 tazzazucchero di canna chiaro, compattato
- 0,33 tazzasciroppo di mais chiaro
- 0,66 tazzalatte condensato (non zuccherato)
- 3 cucchiaioacqua
- 0,25 cucchiainosale
- 0,13 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1,33 tazzanoce pecan, tritato grossolanamente
Attrezzatura
spatola in silicone · teglia 20x20 cm · tagliere · coltello · termometro per caramelle · casseruola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Ingrassare accuratamente una teglia da forno da 8x8 pollici (20x20 cm) con il burro ammorbidito e metterla da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Foderare la teglia con carta da forno dopo averla unta può rendere più facile sollevare poi la caramella.
- 2
In una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, il latte evaporato, l'acqua, il sale e il burro destinato alla caramella.
Circa 3 min
- 3
Mettere la casseruola a fuoco medio e mescolare continuamente con una spatola in silicone finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che nessun cristallo di zucchero resti attaccato ai lati della casseruola per evitare la cristallizzazione.
- 4
Fissare un termometro da caramelle al lato della casseruola, assicurandosi che la punta sia immersa nel composto ma non tocchi il fondo.
Circa 1 min
- 5
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare leggermente il fuoco per mantenere un bollore costante, mescolando di tanto in tanto per evitare che bruci.
Circa 2 min
- 6
Continuare la cottura, monitorando da vicino la temperatura, finché il termometro raggiunge lo stadio della palla dura, 260°F (127°C).
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo stadio è cruciale per la consistenza finale, quindi non accelerarlo e non lasciare la casseruola incustodita.
- 7
Togliere immediatamente la casseruola dal fuoco non appena raggiunge la temperatura target.
- 8
Incorporare con attenzione il bicarbonato; il composto farà molta schiuma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente nei passaggi successivi perché la caramella comincerà a rapprendersi.
- 9
Aggiungere le noci pecan tritate e mescolare energicamente per circa un minuto fino a distribuirle in modo uniforme.
Circa 1 min
- 10
Versare rapidamente il composto di caramella calda nella teglia preparata.
Circa 1 min
- 11
Usare una spatola per stendere il composto in uno strato uniforme prima che inizi a indurirsi.
Circa 1 min
- 12
Lasciare raffreddare completamente la caramella a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o finché è soda al tatto.
Circa 2 h
Nota dello chef: Non raffreddare in frigorifero, perché ciò può compromettere la consistenza.
- 13
Una volta completamente raffreddata e soda, capovolgere la lastra di caramella su un tagliere e usare un coltello grande e affilato per tagliarla in pezzi da morso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se la caramella è difficile da tagliare, si può incidere leggermente la superficie quando è parzialmente rappresa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 219,8kcal
- Proteine
- 2,1g
- Carboidrati
- 22,8g
- Grassi
- 14,2g
- Fibre
- 1,3g
- Zuccheri
- 21,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, con carta cerata tra gli strati per evitare che si attacchino.
Servire a temperatura ambiente.