Pêra Bêbada (pere ubriache)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sbucciare le pere, lasciando i gambi intatti se lo si desidera, quindi privarle con cura del torsolo dal fondo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Uno scavino per melone o un piccolo cucchiaino consente di togliere il torsolo in modo ordinato.

2. 2

   In un pentolino medio abbastanza grande da contenere le pere ben aderenti in un solo strato, unire il vino rosso, lo zucchero semolato, le stecche di cannella, l'anice stellato, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia.

   Circa 2 min

3. 3

   Portare il composto a lieve sobbollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero è completamente sciolto.

   Circa 3 min

4. 4

   Disporre con cura le pere preparate nello sciroppo di vino in sobbollore.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Le pere dovrebbero essere quasi completamente immerse; se non lo sono, si può aggiungere un po' d'acqua per coprirle oppure girarle delicatamente durante la cottura.

5. 5

   Abbassare la fiamma al minimo, coprire il pentolino e cuocere le pere in camicia per 20-30 minuti, o fino a quando sono tenere se punzecchiate con un coltello.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura varia in base alla maturazione e alla varietà delle pere.

6. 6

   Rimuovere le pere dal pentolino e tenerle da parte in un piatto da portata.

   Circa 1 min

7. 7

   Alzare la fiamma a medio-alta e far sobbollire lo sciroppo di vino rimanente, senza coperchio, per 10-15 minuti, finché si riduce e si addensa leggermente in una glassa.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Controllare da vicino per evitare che bruci; lo sciroppo dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.

8. 8

   Versare lo sciroppo ridotto sulle pere in camicia.

   Circa 1 min

9. 9

   Lasciare raffreddare le pere a temperatura ambiente, quindi farle raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi splendidamente.