Pêra Bêbada (pere ubriache)
Pêra Bêbada, o pere ubriache, è un dessert tradizionale portoghese in cui le pere vengono delicatamente cotte in uno sciroppo di vino rosso speziato. Questa versione vegana offre una chiusura sofisticata e saporita a qualsiasi pasto, mettendo in risalto la dolcezza naturale della frutta infusa con spezie aromatiche.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 398 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 4 pzpera, sodo, maturo, sbucciato, privato del torsolo
- 750 mlvino rosso
- 150 gzucchero semolato
- 2 pzstecca di cannella
- 2 pzanice stellato
- 4 pzchiodo di garofano
- 1 cucchiainoscorza d'arancia
Attrezzatura
casseruola · piatto da portata · scavino per melone · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbucciare le pere, lasciando i gambi intatti se lo si desidera, quindi privarle con cura del torsolo dal fondo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Uno scavino per melone o un piccolo cucchiaino consente di togliere il torsolo in modo ordinato.
- 2
In un pentolino medio abbastanza grande da contenere le pere ben aderenti in un solo strato, unire il vino rosso, lo zucchero semolato, le stecche di cannella, l'anice stellato, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia.
Circa 2 min
- 3
Portare il composto a lieve sobbollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero è completamente sciolto.
Circa 3 min
- 4
Disporre con cura le pere preparate nello sciroppo di vino in sobbollore.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le pere dovrebbero essere quasi completamente immerse; se non lo sono, si può aggiungere un po' d'acqua per coprirle oppure girarle delicatamente durante la cottura.
- 5
Abbassare la fiamma al minimo, coprire il pentolino e cuocere le pere in camicia per 20-30 minuti, o fino a quando sono tenere se punzecchiate con un coltello.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura varia in base alla maturazione e alla varietà delle pere.
- 6
Rimuovere le pere dal pentolino e tenerle da parte in un piatto da portata.
Circa 1 min
- 7
Alzare la fiamma a medio-alta e far sobbollire lo sciroppo di vino rimanente, senza coperchio, per 10-15 minuti, finché si riduce e si addensa leggermente in una glassa.
Circa 15 min
Nota dello chef: Controllare da vicino per evitare che bruci; lo sciroppo dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.
- 8
Versare lo sciroppo ridotto sulle pere in camicia.
Circa 1 min
- 9
Lasciare raffreddare le pere a temperatura ambiente, quindi farle raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi splendidamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 397,8kcal
- Proteine
- 1g
- Carboidrati
- 66,4g
- Grassi
- 0,4g
- Fibre
- 5,5g
- Zuccheri
- 53,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pêra Bêbada in un contenitore ermetico in frigorifero.
Questo dessert è migliore servito freddo o a temperatura ambiente; non è consigliato riscaldarlo.
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