Maiale salato con lenticchie (Petit salé aux lentilles)
Un rustico stufato francese di maiale sotto sale e lenticchie verdi dal gusto terroso, cotti lentamente con verdure aromatiche. Spesso arricchito con salsiccia affumicata, è un sostanzioso piatto unico confortante, perfetto per le giornate fresche.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gmaiale sotto sale, in un unico pezzo
- 300 glenticchia verde, sciacquato e scolato
- 250 gsalsiccia affumicata, come Morteau o una buona qualità di kielbasa
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzcarota, pelate e tagliate a cubetti
- 100 gsedano, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1200 mlbrodo di pollo, a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 2 pzalloro
- 4 pztimo fresco, rametti
servizio
- 2 cucchiaiosenape di Digione(facoltativo)
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
colapasta · tagliere · coltello · pentola grande o tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere il maiale sotto sale in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione e sobbollire per 10 minuti per eliminare il sale in eccesso, quindi scolare e tenere da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questa sbollentatura è fondamentale per controllare la sapidità finale del piatto.
- 2
Nella stessa pentola scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano tritati e cuocere per circa 8 minuti, finché non saranno morbidi.
Circa 8 min
Nota dello chef: Questa base di verdure si chiama mirepoix e crea il primo strato di sapore.
- 3
Incorporare l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigionerà il suo aroma.
Circa 1 min
- 4
Rimettere nella pentola il maiale sbollentato. Aggiungere le lenticchie sciacquate, il brodo di pollo, le foglie di alloro e i rametti di timo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Immergere le erbe nel liquido affinché insaporiscano lo stufato durante la cottura.
- 5
Alzare la fiamma e portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre a leggero bollore. Coprire e cuocere per 30 minuti.
Circa 30 min
- 6
Aggiungere la salsiccia affumicata intera, assicurandosi che sia immersa nel liquido. Coprire e sobbollire per altri 25–30 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere e il maiale non sarà completamente cotto.
Circa 25 min
Nota dello chef: Se lo stufato appare troppo denso, aggiungere un goccio d’acqua o di brodo caldo.
- 7
Trasferire con cautela il maiale e la salsiccia su un tagliere. Gettare le foglie di alloro e i rametti di timo. Tagliare carne e salsiccia a pezzi spessi.
Circa 3 min
- 8
Distribuire le lenticchie con un mestolo in ciotole basse e disporvi sopra il maiale e la salsiccia affettati. Guarnire con prezzemolo fresco e servire con senape di Digione a parte.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde finché non sarà ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
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