Maiale salato con lenticchie (Petit salé aux lentilles)

Name: Maiale salato con lenticchie (Petit salé aux lentilles)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: french
Ingredients: 600 g maiale sotto sale in un unico pezzo; 300 g lenticchia verde sciacquato e scolato; 250 g salsiccia affumicata come Morteau o una buona qualità di kielbasa; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 2 pz carota pelate e tagliate a cubetti; 100 g sedano tritate finemente; 3 spicchio aglio tritato; 1200 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio; 1 cucchiaio olio d'oliva; 2 pz alloro; 4 pz timo fresco rametti; 2 cucchiaio senape di Digione (facoltativo); 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Un rustico stufato francese di maiale sotto sale e lenticchie verdi dal gusto terroso, cotti lentamente con verdure aromatiche. Spesso arricchito con salsiccia affumicata, è un sostanzioso piatto unico confortante, perfetto per le giornate fresche.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

600 gmaiale sotto sale, in un unico pezzo
300 glenticchia verde, sciacquato e scolato
250 gsalsiccia affumicata, come Morteau o una buona qualità di kielbasa
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
2 pzcarota, pelate e tagliate a cubetti
100 gsedano, tritate finemente
3 spicchioaglio, tritato
1200 mlbrodo di pollo, a basso contenuto di sodio
1 cucchiaioolio d'oliva
2 pzalloro
4 pztimo fresco, rametti

servizio

2 cucchiaiosenape di Digione(facoltativo)

guarnizione

2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)

Attrezzatura

colapasta · tagliere · coltello · pentola grande o tegame in ghisa

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere il maiale sotto sale in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione e sobbollire per 10 minuti per eliminare il sale in eccesso, quindi scolare e tenere da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questa sbollentatura è fondamentale per controllare la sapidità finale del piatto.
2
Nella stessa pentola scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano tritati e cuocere per circa 8 minuti, finché non saranno morbidi.
Circa 8 min
Nota dello chef: Questa base di verdure si chiama mirepoix e crea il primo strato di sapore.
3
Incorporare l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigionerà il suo aroma.
Circa 1 min
4
Rimettere nella pentola il maiale sbollentato. Aggiungere le lenticchie sciacquate, il brodo di pollo, le foglie di alloro e i rametti di timo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Immergere le erbe nel liquido affinché insaporiscano lo stufato durante la cottura.
5
Alzare la fiamma e portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre a leggero bollore. Coprire e cuocere per 30 minuti.
Circa 30 min
6
Aggiungere la salsiccia affumicata intera, assicurandosi che sia immersa nel liquido. Coprire e sobbollire per altri 25–30 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere e il maiale non sarà completamente cotto.
Circa 25 min
Nota dello chef: Se lo stufato appare troppo denso, aggiungere un goccio d’acqua o di brodo caldo.
7
Trasferire con cautela il maiale e la salsiccia su un tagliere. Gettare le foglie di alloro e i rametti di timo. Tagliare carne e salsiccia a pezzi spessi.
Circa 3 min
8
Distribuire le lenticchie con un mestolo in ciotole basse e disporvi sopra il maiale e la salsiccia affettati. Guarnire con prezzemolo fresco e servire con senape di Digione a parte.
Circa 1 min

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde finché non sarà ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.