Pisto manchego
Con questo pisto manchego si scoprono i sapori vivaci della Spagna: uno stufato rustico di verdure ricco di peperoni dolci, zucchine tenere e aglio aromatico, il tutto lasciato sobbollire in una ricca salsa di pomodoro. Questa versione vegana celebra la generosità naturale dei prodotti estivi e offre un piatto confortevole e versatile, perfetto come pasto leggero o come accompagnamento saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 145 kcal
Preparazione
Ingredienti
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzpeperone verde, tritato
- 1 pzpeperone rosso, tritato
- 2 pzzucchina, a cubetti
- 3 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodoro a pezzi in scatola
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
grande pentola o padella profonda · coltello da chef · tagliere · cucchiaio di legno o spatola · cucchiai dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tagliare a dadini la cipolla gialla, il peperone verde e il peperone rosso in pezzi uniformi da 1/2 pollice.
Nota dello chef: Tagliare le verdure in modo uniforme assicura una cottura omogenea e una presentazione più gradevole nel piatto finale.
- 2
Tagliare la zucchina in pezzi simili da 1/2 pollice.
Nota dello chef: Per una consistenza leggermente più soda, si possono tagliare le zucchine in pezzi più grandi.
- 3
Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
Nota dello chef: Usare uno schiacciaglio può far risparmiare tempo, ma tritare a mano spesso dona un sapore più intenso all'aglio.
- 4
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande o in una padella profonda a fuoco medio fino a quando inizia a brillare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una casseruola grande offre spazio sufficiente perché le verdure cuociano in modo uniforme senza andare in vapore.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla a dadini e i peperoni nella casseruola e rosolare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano teneri e traslucidi, circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lasciare ammorbidire completamente cipolle e peperoni in questa fase costruisce una base dolce e aromatica per lo stufato.
- 6
Unire la zucchina a dadini e continuare a cuocere per altri 5-7 minuti, fino a quando inizia ad ammorbidirsi leggermente.
Circa 7 min
Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo la zucchina in questa fase, perché continuerà a cuocere durante la sobbollitura.
- 7
Aggiungere l'aglio tritato nella casseruola e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a quando diventa profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio brucia in fretta, quindi è meglio tenerlo sotto controllo e mescolare continuamente per evitare che diventi amaro.
- 8
Versare i pomodori schiacciati in scatola, quindi aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per amalgamarli.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un pizzico di zucchero aiuta a bilanciare l'acidità dei pomodori, esaltando il profilo complessivo del sapore.
- 9
Portare il composto a sobbollire delicatamente, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la casseruola e cuocere per 20-25 minuti.
Circa 25 min
Nota dello chef: Una sobbollitura dolce permette ai sapori di fondersi magnificamente e alle verdure di diventare eccezionalmente tenere senza disfarsi troppo.
- 10
Scoprire la casseruola e continuare a cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono molto tenere e la salsa si è addensata fino alla consistenza desiderata.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se la salsa è troppo liquida, togliere il coperchio e aumentare leggermente il fuoco per lasciare evaporare più liquido.
- 11
Assaggiare il pisto e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.
Nota dello chef: Assaggiare sempre prima di servire; un'ultima regolazione del condimento può elevare notevolmente il piatto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 145,1kcal
- Proteine
- 3,4g
- Carboidrati
- 17,7g
- Grassi
- 7,5g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 11,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il pisto manchego è estremamente versatile. Si può servire caldo come contorno, come piatto principale leggero con pane croccante da intingere, oppure persino come guarnizione per fette di pane tostato (tostas) o per il riso. Per un pasto più sostanzioso, si può servire con un uovo fritto sopra, anche se in quel caso non sarebbe più vegano. Un bicchiere di vino bianco spagnolo secco e fresco, come il Verdejo, si abbina magnificamente a questo piatto.
Conservare gli avanzi di pisto manchego in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. In alternativa, scaldare al microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a quando è caldo.