Pizza fritta
La pizza fritta è uno street food napoletano classico. Prevede un impasto morbido e arioso, fritto in profondità fino a dorarsi e gonfiarsi, poi solitamente condito con una semplice salsa di pomodoro, formaggio e basilico, oppure servito in bianco. Questa ricetta propone una versione deliziosa e veloce di questo amatissimo snack italiano.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 613 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 5 gzucchero
- 5 gsale
- 150 mlacqua tiepida
- 1 cucchiaioolio d'oliva
frittura
- 1 lolio vegetale, da friggere
guarnizione
- 200 gpomodori schiacciati in scatola
- 125 gmozzarella fresca, scolato e spezzettato
- 4 pzfoglie di basilico fresco
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
pentola alta · schiumarola · carta assorbente · mattarello · ciotola grande · canovaccio · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non si forma la schiuma, segno che il lievito è attivo.
Circa 10 min
- 2
Aggiungere la farina, il sale e l'olio d'oliva al composto di lievito. Mescolare con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina, un cucchiaio alla volta.
- 4
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 5
Mentre l'impasto lievita, preparare la semplice salsa di pomodoro unendo in una piccola ciotola la polpa di pomodoro in scatola e il sale. Mescolare bene e tenere da parte.
Circa 1 min
- 6
Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in 4 pezzi uguali.
Circa 1 min
- 7
Su una superficie leggermente infarinata, stendere o tirare con il mattarello ogni pezzo di impasto in un disco sottile, rotondo o ovale, di circa 15 cm (6-inch).
Circa 2 min
Nota dello chef: Conviene mantenere i bordi leggermente più spessi del centro.
- 8
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte di ghisa a 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a mantenere la temperatura dell'olio corretta per ottenere il miglior risultato.
- 9
Porre con cautela uno o due pezzi di impasto nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.
- 10
Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e gonfiore.
Circa 6 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe gonfiarsi molto durante la frittura.
- 11
Rimuovere l'impasto fritto con una schiumarola e disporlo su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 12
Ripetere con il resto dell'impasto.
Circa 6 min
- 13
Completare subito la pizza fritta calda con un cucchiaio della salsa di pomodoro preparata, qualche pezzetto di mozzarella fresca e alcune foglie di basilico fresco.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il calore dell'impasto fritto farà sciogliere delicatamente la mozzarella.
- 14
Servire immediatamente e gustare la pizza fritta calda, croccante e morbida.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 612,6kcal
- Proteine
- 13,1g
- Carboidrati
- 52,6g
- Grassi
- 38,7g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 3,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
La pizza fritta è migliore appena preparata; conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando è ben caldo e leggermente croccante.
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