Plokkfiskur (stufato di pesce islandese)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre i filetti di pesce bianco in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale all'acqua.

   Nota dello chef: L'acqua deve coprire completamente il pesce per una cottura uniforme.

2. 2

   Portare l'acqua a sobbollore delicato a fuoco medio e cuocere il pesce per 5-7 minuti, o fino a quando diventa opaco e si sfalda facilmente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Non far bollire vigorosamente, perché il pesce rischia di disfarsi troppo.

3. 3

   Rimuovere con delicatezza il pesce cotto dalla pentola, tenendo da parte il liquido di cottura. Lasciarlo intiepidire leggermente, quindi sfaldarlo in bocconi, eliminando eventuali lische o pelle rimaste.

   Circa 5 min

4. 4

   In una pentola separata, aggiungere le patate a dadini e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando saranno tenere, circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Si può verificare con una forchetta che siano abbastanza morbide da schiacciarsi facilmente.

5. 5

   Scolare le patate cotte e schiacciarle grossolanamente con una forchetta o con uno schiacciapatate. Tenere da parte.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non schiacciare troppo: qualche grumo dà consistenza.

6. 6

   In un'ampia casseruola o in una cocotte, sciogliere il burro a fuoco medio.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere la cipolla gialla tritata al burro fuso e far soffriggere fino a quando sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che bruci.

8. 8

   Cospargere la farina sulle cipolle ammorbidite e mescolare continuamente per 1 minuto per creare un roux.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Cuocere brevemente la farina aiuta a eliminare il sapore di crudo.

9. 9

   Versare gradualmente il latte e il brodo di pesce, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, fino a quando la salsa si addensa.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una frusta aiuta a ottenere una salsa liscia.

10. 10

    Aggiungere il pesce bianco sfaldato e le patate schiacciate alla salsa. Mescolare delicatamente per amalgamare tutto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il pesce va maneggiato con delicatezza per non romperlo troppo.

11. 11

    Insaporire il plokkfiskur con sale e pepe nero a piacere. Riscaldare per qualche minuto fino a quando sarà ben caldo.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Il condimento va regolato secondo i gusti.

12. 12

    Servire caldo, guarnendo con erba cipollina fresca, se desiderato. Tradizionalmente si gusta con pane di segale scuro.