Plokkfiskur (stufato di pesce islandese)
Il plokkfiskur è uno stufato di pesce islandese confortante e sostanzioso, preparato con pesce sfaldato, patate e talvolta cipolle, legato da una salsa bianca cremosa. Tradizionalmente si serve con pane di segale. Questa ricetta offre un gusto semplice ma autentico della cucina casalinga islandese.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 333 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, pesce, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfiletto di pesce bianco, senza pelle, senza lische
- 500 gpatata, sbucciato e a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
roux
- 30 gburro
- 30 gFarina per tutti gli usi
salsa
- 300 mllatte
- 100 mlfumetto di pesce
guarnizione
- 2 cucchiaioerba cipollina fresca, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · pentola grande · frusta · schiacciapatate
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre i filetti di pesce bianco in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale all'acqua.
Nota dello chef: L'acqua deve coprire completamente il pesce per una cottura uniforme.
- 2
Portare l'acqua a sobbollore delicato a fuoco medio e cuocere il pesce per 5-7 minuti, o fino a quando diventa opaco e si sfalda facilmente.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non far bollire vigorosamente, perché il pesce rischia di disfarsi troppo.
- 3
Rimuovere con delicatezza il pesce cotto dalla pentola, tenendo da parte il liquido di cottura. Lasciarlo intiepidire leggermente, quindi sfaldarlo in bocconi, eliminando eventuali lische o pelle rimaste.
Circa 5 min
- 4
In una pentola separata, aggiungere le patate a dadini e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando saranno tenere, circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Si può verificare con una forchetta che siano abbastanza morbide da schiacciarsi facilmente.
- 5
Scolare le patate cotte e schiacciarle grossolanamente con una forchetta o con uno schiacciapatate. Tenere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non schiacciare troppo: qualche grumo dà consistenza.
- 6
In un'ampia casseruola o in una cocotte, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la cipolla gialla tritata al burro fuso e far soffriggere fino a quando sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che bruci.
- 8
Cospargere la farina sulle cipolle ammorbidite e mescolare continuamente per 1 minuto per creare un roux.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente la farina aiuta a eliminare il sapore di crudo.
- 9
Versare gradualmente il latte e il brodo di pesce, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, fino a quando la salsa si addensa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una frusta aiuta a ottenere una salsa liscia.
- 10
Aggiungere il pesce bianco sfaldato e le patate schiacciate alla salsa. Mescolare delicatamente per amalgamare tutto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il pesce va maneggiato con delicatezza per non romperlo troppo.
- 11
Insaporire il plokkfiskur con sale e pepe nero a piacere. Riscaldare per qualche minuto fino a quando sarà ben caldo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il condimento va regolato secondo i gusti.
- 12
Servire caldo, guarnendo con erba cipollina fresca, se desiderato. Tradizionalmente si gusta con pane di segale scuro.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 332,7kcal
- Proteine
- 29,5g
- Carboidrati
- 34,9g
- Grassi
- 8,6g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 6,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di plokkfiskur in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di latte o di brodo di pesce se sembra troppo denso.
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