Pesce brasato
Questo piatto senegalese di pesce brasato presenta pesce tenero cotto in una vivace salsa di pomodoro e verdure. È un pasto saporito e confortante, tradizionalmente servito con riso o couscous.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 356 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gfiletto di pesce bianco sodo, tagliato in 4 pezzi
- 1 pzlimone, spremuto
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 0,5 pzpeperoncino scotch bonnet, tritate finemente(facoltativo)
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainosale
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzpeperone, affettato
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a quarti
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodoro a pezzi in scatola
- 2 tazzaacqua
- 1 pzalloro
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare i filetti di pesce con carta assorbente.
Circa 1 min
- 2
In una ciotolina, unire il succo di limone, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il peperoncino Scotch Bonnet tritato (se lo si usa), il pepe nero e il sale.
Circa 3 min
Nota dello chef: Indossare i guanti quando si maneggiano i peperoncini Scotch Bonnet per evitare irritazioni alla pelle.
- 3
Strofinare la miscela di spezie su tutti i filetti di pesce e lasciarli marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, oppure fino a 30 minuti in frigorifero.
Circa 15 min
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 5
Scottare con cautela i filetti di pesce marinati per 2-3 minuti per lato, fino a leggera doratura. Rimuovere il pesce dalla pentola e tenere da parte.
Circa 6 min
Nota dello chef: In questa fase il pesce non va cotto fino in fondo.
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella stessa pentola e soffriggere fino ad ammorbidirla, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Unire il peperone a fette, le carote a fette e le patate tagliate in quarti. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 5 min
- 8
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, per intensificarne il sapore.
Circa 2 min
- 9
Versare i pomodori schiacciati in scatola e l'acqua. Aggiungere la foglia di alloro.
Circa 1 min
- 10
Portare la salsa a sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti, o fino a quando le verdure sono leggermente tenere.
Circa 15 min
- 11
Rimettere delicatamente nella pentola i filetti di pesce scottati, adagiandoli nella salsa e nelle verdure.
Circa 1 min
- 12
Coprire e continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, o fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente con la forchetta.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il pesce può diventare secco se viene cotto troppo.
- 13
Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
- 14
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato, se lo si desidera. Questo piatto si accompagna bene con riso bianco semplice o couscous.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 355,9kcal
- Proteine
- 31,3g
- Carboidrati
- 31,9g
- Grassi
- 12,5g
- Fibre
- 6,1g
- Zuccheri
- 10,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pesce brasato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per mantenere la consistenza.
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