Pol Sambol
Pol Sambol è un vivace condimento di cocco dello Sri Lanka, ricco di sapori freschi, piccanti e aciduli. Questo semplice contorno vegano unisce cocco finemente grattugiato con la nota piccante del peperoncino, il lime vivace e l'aromaticità della cipolla rossa. È un accompagnamento immancabile, tradizionalmente servito per vivacizzare riso, curry e string hoppers.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 541 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 2,5 tazzacocco grattugiato fresco
- 0,5 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 1 cucchiaiofiocchi di peperoncino rosso secco
- 2 cucchiaiosucco di lime
- 0,5 cucchiainosale
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · coltello da chef · tagliere · spremiagrumi (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente la cipolla rossa e il peperoncino verde (se utilizzato) con un coltello da cuoco ben affilato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per una consistenza più fine e una distribuzione uniforme del sapore, puntare a un trito molto fine sia per la cipolla sia per il peperoncino.
- 2
Trasferire il cocco appena grattugiato in una ciotola grande e robusta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il cocco appena grattugiato è fondamentale per ottenere sapore e consistenza autentici. Se non è disponibile fresco, reidratare il cocco essiccato con un po' d'acqua tiepida prima dell'uso.
- 3
Aggiungere alla ciotola con il cocco grattugiato la cipolla rossa tritata, i fiocchi di peperoncino rosso essiccato e il sale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Regolare la quantità di fiocchi di peperoncino in base al livello di piccantezza preferito. Per un sambol più delicato, ridurre la quantità.
- 4
Incorporare il peperoncino verde tritato finemente, se desiderato, per aggiungere un ulteriore strato di piccantezza fresca.
Circa 1 min
Nota dello chef: Rimuovere semi e membrane dal peperoncino verde per attenuarne la piccantezza, oppure lasciarli per ottenere il massimo del calore.
- 5
Versare il succo di lime fresco sugli ingredienti nella ciotola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare sempre succo di lime fresco per ottenere il miglior sapore brillante e acidulo. Il succo di lime in bottiglia può avere un gusto artificiale.
- 6
Con le mani pulite, mescolare accuratamente e schiacciare energicamente tutti gli ingredienti insieme per 5 to 7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questa fase di pestatura, fondamentale, aiuta a schiacciare il cocco, liberandone gli oli naturali e amalgamando tutti i sapori, creando la consistenza e il gusto caratteristici del Pol Sambol.
- 7
Assaggiare il Pol Sambol e regolare il condimento con altro sale o succo di lime, se necessario, per ottenere un profilo equilibrato, piccante, acidulo e saporito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un Pol Sambol perfettamente bilanciato dovrebbe avere una nota piccante evidente data dal peperoncino, una fresca acidità del lime e una delicata dolcezza del cocco.
- 8
Servire immediatamente il Pol Sambol fresco come vivace contorno.
Nota dello chef: Il Pol Sambol si gusta al meglio fresco, quando i sapori sono più intensi e la consistenza del cocco è ottimale subito dopo la preparazione.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 541,4kcal
- Proteine
- 5,2g
- Carboidrati
- 25g
- Grassi
- 49,5g
- Fibre
- 13,9g
- Zuccheri
- 10g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il Pol Sambol è incredibilmente versatile. Si può servire accanto al tradizionale riso e curry dello Sri Lanka, con string hoppers o hoppers, oppure come saporito condimento per toast o panini. Per un sapore più ricco, alcune ricette includono un pizzico di scaglie di pesce delle Maldive, ma questa versione rimane rigorosamente vegana. Si abbina bene a un rinfrescante bicchiere di tè freddo o a una lager leggera.
Conservare gli avanzi di Pol Sambol in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire il Pol Sambol fresco e freddo. Evitare di riscaldarlo, poiché il calore può alterare la consistenza e il sapore del cocco.
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