Riso persiano con pollo
Polo Ba Morgh è un fragrante piatto persiano di riso che unisce teneri pezzi di pollo cotti lentamente con spezie aromatiche e stratificati con soffice riso basmati. Questo piatto avvolgente bilancia sapori saporiti e leggermente dolci, ed è perfetto per una cena in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1029 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pollo
- 4 pzcoscia di pollo con osso e pelle
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,5 cucchiainofilo di zafferano, ammollato in 2 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 tazzaacqua
riso
- 2 tazzariso basmati, sciacquato e lasciato in ammollo per 30 minuti
- 1 cucchiaiosale
- 2 cucchiaioolio vegetale
tahdig
- 1 pzpatata, pelato e affettato a rondelle di 0,6 cm
assemblaggio
- 2 cucchiaioburro chiarificato
guarnizione
- 0,25 cucchiainofilo di zafferano, ammorbidito in 1 cucchiaio di acqua calda
Attrezzatura
grande pentola antiaderente · pentola grande · tegame in ghisa · cucchiaio di legno · colapasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente e condirle generosamente con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso fino a doratura e croccantezza, circa 5-7 minuti. Girare e rosolare dall'altro lato per 3-4 minuti, poi rimuoverle dalla pentola e tenerle da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non va sovraffollata; se necessario, rosolare in più riprese.
- 4
Aggiungere la cipolla finemente tritata nella stessa pentola e soffriggere fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire la curcuma in polvere e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 2-3 minuti fino a quando sprigionano profumo e il concentrato si scurisce leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: La cottura del concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.
- 6
Rimettere nella pentola le cosce di pollo rosolate. Aggiungere l'acqua e lo zafferano infuso (dal gruppo del pollo). Portare a sobbollire dolcemente.
Circa 5 min
- 7
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 45-60 minuti, o fino a quando il pollo è molto tenero e cotto al centro.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il pollo dovrebbe sfilacciarsi facilmente o staccarsi dall'osso.
- 8
Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata per il riso. Aggiungere il basmati sciacquato e ammollato e cuocere per 5-7 minuti fino a quando i chicchi si allungano ma restano ancora sodi (al dente).
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riso non va cotto troppo in questa fase; continuerà a cuocere a vapore.
- 9
Scolare il riso parzialmente cotto in uno scolapasta e sciacquarlo brevemente con acqua fredda per fermare la cottura.
Circa 1 min
- 10
In una seconda pentola antiaderente capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Disporre le fette di patata in un unico strato sul fondo della pentola per creare il tahdig (crosta di riso croccante).
Circa 3 min
Nota dello chef: Una pentola con coperchio aderente dà i risultati migliori.
- 11
Distribuire con un cucchiaio circa metà del riso parzialmente cotto sopra lo strato di patate. Adagiare con cautela le cosce di pollo cotte sopra il riso.
Circa 2 min
- 12
Coprire il pollo con il riso parzialmente cotto rimanente, formando un leggero mucchio. Usare il manico di un cucchiaio di legno per creare alcuni fori nel mucchio di riso e permettere al vapore di uscire.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questi fori aiutano il riso a cuocere a vapore in modo uniforme.
- 13
Irrorare il ghee sul riso. Coprire la pentola con un canovaccio pulito sotto il coperchio per assorbire l'umidità, quindi mettere saldamente il coperchio sopra.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il canovaccio aiuta a creare una chiusura migliore e impedisce alla condensa di gocciolare sul riso.
- 14
Cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti, poi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a vapore per altri 40-50 minuti, o fino a quando il riso è soffice e si forma un tahdig dorato.
Circa 55 min
Nota dello chef: Durante la cottura a vapore, il coperchio non va sollevato per trattenere calore e umidità.
- 15
Una volta cotto, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo riposo permette al riso di finire di cuocere a vapore e al tahdig di diventare ancora più croccante.
- 16
Trasferire delicatamente il pollo e il riso in un piatto da portata. Staccare il tahdig dal fondo della pentola e disporlo attorno al riso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario allentare il tahdig con una spatola.
- 17
Irrorare il riso con lo zafferano infuso (dal gruppo della guarnizione) prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1029,1kcal
- Proteine
- 60,7g
- Carboidrati
- 92,5g
- Grassi
- 43,8g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 3,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Polo Ba Morgh in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sui fornelli con un goccio d'acqua per evitare che si secchi.
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