Polpette al Sugo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la carne macinata, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, l'aglio tritato (per le polpette), il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non lavorare troppo il composto delle polpette, altrimenti le polpette risultano dure. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono amalgamati.

2. 2

   Formare con il composto delle polpette grandi come palline da golf, del diametro di circa 1.5 pollici. Si dovrebbero ottenere circa 16-20 polpette.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani per evitare che il composto si attacchi.

3. 3

   Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella grande e profonda o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

4. 4

   Rosolare le polpette in più riprese fino a doratura su tutti i lati, per circa 2-3 minuti per lato. Non devono essere cotte fino in fondo, ma solo ben colorite.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Riempire troppo la padella farebbe cuocere a vapore le polpette invece di dorarle, quindi, se necessario, procedere in più riprese.

5. 5

   Rimuovere le polpette rosolate dalla padella e tenere da parte.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere il resto dell'olio d'oliva nella stessa padella, quindi aggiungere la cipolla gialla tritata.

7. 7

   Soffriggere la cipolla a fuoco medio finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

8. 8

   Aggiungere l'aglio tritato (per il sugo) e cuocere per un altro minuto fino a farlo sprigionare il profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché in fretta può diventare amaro.

9. 9

   Unire i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, l'origano secco e lo zucchero facoltativo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Lo zucchero aiuta a bilanciare l'acidità dei pomodori.

10. 10

    Portare il sugo a sobbollire dolcemente, quindi rimettere le polpette rosolate nella padella.

    Circa 2 min

11. 11

    Abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella e lasciare sobbollire le polpette nel sugo per almeno 30 minuti, oppure fino a 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Più a lungo le polpette sobbollono, più diventano tenere e più sapore assorbono dal sugo.

12. 12

    Unire il basilico fresco poco prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Aggiungere il basilico fresco alla fine ne preserva il sapore vivace e il colore.

13. 13

    Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min