Polpette al Sugo
Queste tenere polpette italiane, sobbollite in un ricco sugo di pomodoro, sono un classico comfort food. Si servono con pasta, polenta o pane croccante per un pasto appagante. Questa ricetta punta su sapori semplici e autentici.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 547 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
polpette
- 500 gcarne macinata di manzo, magro
- 1 pzuovo
- 0,5 tazzapangrattato, semplice
- 0,25 tazzaparmigiano, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
salsa
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 800 gpomodori schiacciati, in scatola
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoorigano secco
- 0,25 tazzabasilico fresco, tritato
- 0,5 cucchiainozucchero(facoltativo)
Attrezzatura
grande padella profonda · ciotola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la carne macinata, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, l'aglio tritato (per le polpette), il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo il composto delle polpette, altrimenti le polpette risultano dure. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono amalgamati.
- 2
Formare con il composto delle polpette grandi come palline da golf, del diametro di circa 1.5 pollici. Si dovrebbero ottenere circa 16-20 polpette.
Circa 10 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani per evitare che il composto si attacchi.
- 3
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella grande e profonda o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Rosolare le polpette in più riprese fino a doratura su tutti i lati, per circa 2-3 minuti per lato. Non devono essere cotte fino in fondo, ma solo ben colorite.
Circa 8 min
Nota dello chef: Riempire troppo la padella farebbe cuocere a vapore le polpette invece di dorarle, quindi, se necessario, procedere in più riprese.
- 5
Rimuovere le polpette rosolate dalla padella e tenere da parte.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere il resto dell'olio d'oliva nella stessa padella, quindi aggiungere la cipolla gialla tritata.
- 7
Soffriggere la cipolla a fuoco medio finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 8
Aggiungere l'aglio tritato (per il sugo) e cuocere per un altro minuto fino a farlo sprigionare il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché in fretta può diventare amaro.
- 9
Unire i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, l'origano secco e lo zucchero facoltativo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lo zucchero aiuta a bilanciare l'acidità dei pomodori.
- 10
Portare il sugo a sobbollire dolcemente, quindi rimettere le polpette rosolate nella padella.
Circa 2 min
- 11
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella e lasciare sobbollire le polpette nel sugo per almeno 30 minuti, oppure fino a 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 30 min
Nota dello chef: Più a lungo le polpette sobbollono, più diventano tenere e più sapore assorbono dal sugo.
- 12
Unire il basilico fresco poco prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere il basilico fresco alla fine ne preserva il sapore vivace e il colore.
- 13
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 547kcal
- Proteine
- 30,2g
- Carboidrati
- 26,5g
- Grassi
- 36,2g
- Fibre
- 4,5g
- Zuccheri
- 9,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le polpette al sugo avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, fino a quando non sono ben calde.
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