Polpo alla pignata
Questo piatto tradizionale pugliese propone un tenero polpo cotto lentamente in una pignata di terracotta con ingredienti semplici e freschi. Il polpo cuoce in umido nei propri succhi e in una ricca salsa di pomodoro, dando vita a un piatto intenso, saporito e appagante. Servitelo con pane croccante per raccogliere tutta la deliziosa salsa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 530 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 1,5 kgpolpo, pulito
- 500 gpomodorino ciliegino, divisi a metà
- 300 gpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 4 spicchioaglio, affettato
- 0,25 tazzaprezzemolo, fresco, tritato
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 cucchiainofiocco di peperoncino(facoltativo)
Attrezzatura
pentola in terracotta · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se il polpo non è già stato intenerito, congelatelo per almeno 24 ore e poi scongelatelo completamente prima della cottura. Questo aiuta a rompere le fibre e a renderlo tenero.
- 2
Sciacquate accuratamente il polpo pulito sotto l'acqua fredda.
Circa 1 min
- 3
Adagiate il polpo sul fondo di una grande pignata di terracotta o di una casseruola in ghisa dal fondo spesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pignata di terracotta è la scelta tradizionale e distribuisce il calore in modo eccellente, ma una casseruola in ghisa di buona qualità funziona altrettanto bene.
- 4
Distribuite sul polpo i pomodorini tagliati a metà, le patate a cubetti, l'aglio a fettine e il prezzemolo tritato.
Circa 3 min
- 5
Versate il vino bianco secco e irrorate con olio extravergine d'oliva.
Circa 1 min
- 6
Condite con sale, pepe nero macinato al momento e fiocchi di peperoncino, se li usate.
Circa 1 min
- 7
Chiudete bene la pentola con il coperchio. Se usate una casseruola in ghisa, assicuratevi che sia perfettamente sigillata; per una chiusura ancora più ermetica, potete mettere un foglio di carta da forno sotto il coperchio.
Circa 1 min
Nota dello chef: La chiusura ermetica è fondamentale per trattenere il vapore e permettere al polpo di cuocere nei propri succhi.
- 8
Mettete la pentola sul fornello a fuoco bassissimo oppure in forno preriscaldato a 150°C (300°F).
Circa 1 min
Nota dello chef: Una cottura molto lenta è essenziale per ottenere un polpo tenero.
- 9
Cuocete per almeno 2 ore, o finché il polpo sarà tenero alla prova della forchetta. Non sollevate il coperchio durante i primi 90 minuti di cottura.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni e del tipo di polpo. Verificate la tenerezza infilzandolo con una forchetta.
- 10
Quando il polpo sarà tenero, togliete con cautela la pentola dal fuoco. Il polpo avrà rilasciato una notevole quantità di liquido, formando una salsa ricca.
- 11
Servite immediatamente dalla pentola, irrorando con altro olio d'oliva e cospargendo a piacere con prezzemolo fresco. Questo piatto è ottimo con pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 530,1kcal
- Proteine
- 70,6g
- Carboidrati
- 20,5g
- Grassi
- 14,3g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 4,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservate il polpo alla pignata avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldate delicatamente sul fornello a fuoco basso finché sarà ben caldo anche all'interno, oppure nel microonde.