Ta'ameya (frittelle egiziane di fave)
Queste ta'ameya tradizionali egiziane sono croccanti fuori e soffici dentro. Preparati con fave ammollate e macinate, sono un delizioso antipasto vegano o un pasto leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 337 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfave secche, pelato, diviso
- 0,5 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 3 spicchioaglio
- 0,5 tazzaprezzemolo fresco, tritato grossolanamente
- 0,5 tazzacoriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 0,5 cucchiainopepe di Cayenna(facoltativo)
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 4 tazzaolio vegetale
guarnizione
- 2 cucchiaiosemi di sesamo(facoltativo)
Attrezzatura
pentola alta · schiumarola · carta assorbente · robot da cucina · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le fave e metterle in una ciotola capiente.
Circa 2 min
- 2
Coprire le fave con abbondante acqua fredda, assicurandosi che siano sommerse di almeno 2 pollici, e lasciarle in ammollo per almeno 4 ore, oppure preferibilmente per tutta la notte.
Circa 4 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad ammorbidire le fave per una macinatura più facile e una consistenza migliore.
- 3
Scolare completamente le fave ammollate e sciacquarle di nuovo.
Circa 1 min
- 4
Unire le fave scolate, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il coriandolo nel robot da cucina.
Circa 2 min
- 5
Azionare a impulsi il composto fino a ottenere una pasta grezza, leggermente grossolana. Evitare di lavorarlo troppo, perché potrebbe diventare eccessivamente umido.
Circa 3 min
Nota dello chef: Può essere necessario raschiare di tanto in tanto i lati del robot da cucina.
- 6
Trasferire il composto di fave in una ciotola capiente e incorporare il cumino macinato, il coriandolo macinato, il peperoncino di Cayenna (se usato), il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 7
Mescolare bene per assicurarsi che tutte le spezie siano distribuite in modo uniforme in tutto il composto.
Circa 1 min
- 8
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto fino a circa 175-180°C (350-360°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Per ottenere i migliori risultati in frittura, usare un termometro per verificare che l'olio raggiunga la temperatura corretta.
- 9
Con l'aiuto di un piccolo dosatore o con le mani, formare con il composto di ta'ameya delle piccole polpette o sfere, di circa 1.5 pollici di diametro.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se si desidera, premere dei semi di sesamo su un lato di ciascuna polpetta prima di friggerla.
- 10
Disporre con cautela alcune ta'ameya nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.
- 11
Friggere per 3-5 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza uniformi su tutti i lati.
Circa 4 min
- 12
Rimuovere le ta'ameya cotte con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 13
Ripetere con il composto restante fino a cuocere tutte le ta'ameya.
Circa 5 min
- 14
Servire calde con salsa tahina, verdure fresche o pane pita.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 337,2kcal
- Proteine
- 6,2g
- Carboidrati
- 15,7g
- Grassi
- 29,3g
- Fibre
- 4,9g
- Zuccheri
- 2,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le ta'ameya avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un fornetto elettrico o in una friggitrice ad aria fino a quando saranno croccanti e ben calde.
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