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Forkin

Ta'ameya (bolinhos egípcios de fava)

Estes ta'ameya egípcios tradicionais são estaladiços por fora e fofos por dentro. Feitos com favas demolhadas e trituradas, são um delicioso aperitivo vegan ou uma refeição ligeira.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
4 h 15 min
Doses
4
Dificuldade
Média
Por dose
337 kcal
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VeganaVegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Ta'ameya (bolinhos egípcios de fava)

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

Ingredientes

  • 250 gfavas secas, descascado, partido
  • 0,5 uncebola amarela, picado grosseiramente
  • 3 dentealho
  • 0,5 chávenasalsa fresca, picado grosseiramente
  • 0,5 chávenacoentro fresco, picado grosseiramente
  • 1 cccominho moído
  • 1 cccoentro moído
  • 0,5 ccpimenta caiena(opcional)
  • 0,5 ccbicarbonato de sódio
  • 1 ccsal
  • 0,25 ccpimenta preta
  • 4 chávenaóleo vegetal

guarnição

  • 2 cssementes de gergelim(opcional)

Utensílios

panela funda · escumadeira · papel toalha · processador de alimentos · tigela grande

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Enxaguar bem as favas e colocá-las numa taça grande.

    Cerca de 2 min

  2. 2

    Cobrir as favas com bastante água fria, garantindo que ficam submersas por pelo menos 2 polegadas, e deixá-las demolhar durante um mínimo de 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro.

    Cerca de 4 h

    Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer as favas, facilitando a trituração e melhorando a textura.

  3. 3

    Escorrer completamente as favas demolhadas e voltar a enxaguá-las.

    Cerca de 1 min

  4. 4

    Colocar as favas escorridas, a cebola, o alho, a salsa e os coentros num processador de alimentos.

    Cerca de 2 min

  5. 5

    Triturar em impulsos até formar uma pasta grossa, ligeiramente granulosa. Evitar processar em excesso, o que pode tornar a mistura demasiado húmida.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Pode ser necessário raspar ocasionalmente os lados do processador de alimentos.

  6. 6

    Transferir a mistura de favas para uma taça grande e juntar o cominho em pó, o coentro em pó, a pimenta de Caiena (se estiver a usar), o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta-preta.

    Cerca de 2 min

  7. 7

    Misturar bem para garantir que todas as especiarias ficam distribuídas uniformemente pela mistura.

    Cerca de 1 min

  8. 8

    Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num tacho tipo Dutch oven em lume médio-alto até cerca de 175-180°C (350-360°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a confirmar que o óleo atinge a temperatura correta para melhores resultados de fritura.

  9. 9

    Com uma colher pequena ou com as mãos, moldar a mistura de ta'ameya em pequenos pastéis ou bolas, com cerca de 1.5 polegadas de diâmetro.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Se desejar, pode pressionar algumas sementes de sésamo num dos lados de cada pastel antes de fritar.

  10. 10

    Colocar cuidadosamente alguns ta'ameya no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado o tacho.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Fritar em lotes mantém a temperatura do óleo e garante uma cozedura uniforme.

  11. 11

    Fritar durante 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados.

    Cerca de 4 min

  12. 12

    Retirar os ta'ameya cozinhados com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

  13. 13

    Repetir com a mistura restante até todos os ta'ameya estarem cozinhados.

    Cerca de 5 min

  14. 14

    Servir quentes com molho de tahini, legumes frescos ou pão pita.

Por dose

Nutrição

Calorias
337,2kcal
Proteína
6,2g
Hidratos de carbono
15,7g
Gordura
29,3g
Fibra
4,9g
Açúcar
2,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os ta'ameya restantes num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer num forno torradeira ou numa fritadeira de ar até ficarem estaladiços e bem quentes.

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