Ta'ameya (beignets égyptiens aux fèves)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les fèves et placez-les dans un grand saladier.

   Environ 2 min

2. 2

   Couvrez les fèves d'une grande quantité d'eau froide, en veillant à ce qu'elles soient immergées d'au moins 2 pouces, et laissez-les tremper pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

   Environ 4 h

   Note du chef : Le trempage aide à attendrir les fèves pour faciliter le broyage et obtenir une meilleure texture.

3. 3

   Égouttez complètement les fèves trempées et rincez-les à nouveau.

   Environ 1 min

4. 4

   Réunissez les fèves égouttées, l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre dans un robot culinaire.

   Environ 2 min

5. 5

   Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière, légèrement granuleuse. Évitez de trop travailler le mélange, ce qui le rendrait trop humide.

   Environ 3 min

   Note du chef : Il peut être nécessaire de racler les parois du robot culinaire de temps à autre.

6. 6

   Transférez la préparation de fèves dans un grand saladier et incorporez le cumin moulu, la coriandre moulue, le piment de Cayenne (si vous en utilisez), le bicarbonate de soude, le sel et le poivre noir.

   Environ 2 min

7. 7

   Mélangez bien pour que toutes les épices soient réparties uniformément dans la préparation.

   Environ 1 min

8. 8

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à environ 175-180°C (350-360°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile atteint la bonne température afin d'obtenir une friture optimale.

9. 9

   À l'aide d'une petite cuillère doseuse ou de vos mains, formez la préparation en petites galettes ou boules, d'environ 1.5 pouces de diamètre.

   Environ 3 min

   Note du chef : Si vous le souhaitez, pressez quelques graines de sésame sur un côté de chaque galette avant de les frire.

10. 10

    Déposez délicatement quelques ta'ameya dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 1 min

    Note du chef : Faites-les frire par lots afin de maintenir la température de l'huile et d'assurer une cuisson uniforme.

11. 11

    Faites-les frire pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.

    Environ 4 min

12. 12

    Retirez les ta'ameya cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

13. 13

    Répétez avec le reste de la préparation jusqu'à ce que tous les ta'ameya soient cuits.

    Environ 5 min

14. 14

    Servez chaud avec une sauce tahini, des légumes frais ou du pain pita.