Ta'ameya (ägyptische Favabohnen-Falafel)
Diese traditionellen ägyptischen Ta'ameya sind außen knusprig und innen luftig. Aus eingeweichten und gemahlenen Favabohnen hergestellt, sind sie eine köstliche vegane Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 337 kcal
Allergenhinweis: kann Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggetrocknete Saubohnen, geschält, halbiert
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 3 ZeheKnoblauch
- 0,5 Tassefrische Petersilie, grob gehackt
- 0,5 Tassefrischer Koriander, grob gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 0,5 TLCayennepfeffer(optional)
- 0,5 TLNatron
- 1 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
- 4 TassePflanzenöl
Garnitur
- 2 ELSesamsamen(optional)
Küchenutensilien
tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · Küchenmaschine · große Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Favabohnen gründlich abspülen und in eine große Schüssel geben.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Favabohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken, sodass sie mindestens 2 inches bedeckt sind, und mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen lassen.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Das Einweichen macht die Bohnen weicher und verbessert das Mahlergebnis sowie die Textur.
- 3
Die eingeweichten Favabohnen vollständig abgießen und erneut abspülen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die abgetropften Favabohnen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in eine Küchenmaschine geben.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Mischung pulsierend zerkleinern, bis eine grobe, leicht stückige Paste entsteht. Nicht zu lange verarbeiten, da die Masse sonst zu feucht wird.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gegebenenfalls die Seiten der Küchenmaschine zwischendurch nach unten schaben.
- 6
Die Favabohnenmischung in eine große Schüssel geben und gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer (falls verwendet), Natron, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 2 Min.
- 7
Gut mischen, damit sich alle Gewürze gleichmäßig in der Masse verteilen.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175-180°C (350-360°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für optimale Frittierergebnisse erreicht.
- 9
Mit einem kleinen Löffel oder den Händen die Ta'ameya-Mischung zu kleinen Talern oder Bällchen formen, etwa 1.5 inches im Durchmesser.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nach Belieben vor dem Frittieren etwas Sesam auf eine Seite jedes Talers drücken.
- 10
Ein paar Ta'ameya vorsichtig in das heiße Öl geben und den Topf dabei nicht überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: In Portionen frittieren, damit die Öltemperatur erhalten bleibt und alles gleichmäßig gart.
- 11
3-5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Etwa 4 Min.
- 12
Die gegarten Ta'ameya mit einer Lochkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 13
Mit der restlichen Masse ebenso verfahren, bis alle Ta'ameya gegart sind.
Etwa 5 Min.
- 14
Heiß mit Tahini-Sauce, frischem Gemüse oder Pita-Brot servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 337,2kcal
- Eiweiß
- 6,2g
- Kohlenhydrate
- 15,7g
- Fett
- 29,3g
- Ballaststoffe
- 4,9g
- Zucker
- 2,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Ta'ameya in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Toasterofen oder in der Heißluftfritteuse erneut erhitzen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind.
Weitere Rezepte
Alle RezepteSu Böreği (Wasser-Börek)
Su Böreği ist ein traditionelles türkisches Gebäck mit dünnen Teigschichten, die kurz gekocht und dann mit einer herzhaften Käsefüllung gebacken werden. Diese vegetarische Version verwendet eine einfache Mischung aus Feta und Petersilie und ergibt ein wohltuendes und köstliches Hauptgericht.
1 Std. 45 Min. 661 kcalZucchinipuffer mit Joghurtsauce
Diese knusprigen Zucchinipuffer sind eine köstliche Vorspeise oder ein Snack und werden mit geraspelter Zucchini, frischen Kräutern und einem leichten Teig zubereitet. Serviert mit einer kühlen, säuerlichen Joghurtsauce sind sie eine perfekte Art, Sommerkürbis zu genießen.
35 Min. 365 kcalHerzhafter Kochbananenbrei
Dieser herzhafte vegane Kochbananenbrei ist ein wohltuendes Ein-Topf-Gericht. Grüne Kochbananen werden mit Gemüse und Gewürzen in einer reichhaltigen Tomatenbasis geschmort und ergeben so ein aromatisches und sättigendes Gericht. In vielen westafrikanischen Haushalten gehört es zum Alltag und verbindet süße und herzhafte Noten auf besondere Weise.
55 Min. 491 kcalMandarinfisch in Eichhörnchenform
Dieses klassische Gericht verbindet knusprig frittierten Fisch, der rautenförmig eingeschnitten wird, mit einer leuchtenden süß-sauren Sauce. Es ist ein optisch eindrucksvoller und geschmackvoller Mittelpunkt jeder Mahlzeit und bietet einen herrlichen Kontrast der Texturen.
1 Std. 5 Min.Warak Enab (Gefüllte Weinblätter mit Fleisch)
Warak Enab besteht aus zarten Weinblättern, die mit einer herzhaften Mischung aus gewürztem Hackfleisch und Reis gefüllt und langsam bis zur Perfektion gegart werden. Dieses traditionelle libanesische Gericht ist ein echtes Herzensprojekt und ergibt eine wohltuende, aromatische Mahlzeit.
3 Std. 10 Min. 540 kcalTraditionelle südafrikanische Melktert
Diese klassische südafrikanische Milchtarte hat einen knusprigen, buttrigen Mürbeteigboden mit einer cremigen, dezent gewürzten Puddingfüllung. Sie ist ein wohliges Dessert, perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden.
3 Std. 15 Min. 440 kcalGebratene Foie Gras mit Feigenkonfitüre
Dieses luxuriöse Vorspeisengericht präsentiert perfekt angebratene Foie Gras mit reichhaltiger, buttriger Textur und tiefem Aroma. Zusammen mit einer süßen und leicht säuerlichen Feigenkonfitüre entsteht ein reizvoller Kontrast, der elegant und zugleich einfach zuzubereiten ist. Ein Hauch von Flockensalz rundet das Gericht ab.
20 Min.