Sisig di maiale
Questo classico piatto filippino presenta maiale croccante e saporito tagliato a pezzi, mescolato con cipolle, peperoncini e un condimento pungente al calamansi. Viene spesso servito bollente e sfrigolante, perfetto come piatto principale o come sostanzioso antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 840 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, senape e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gpancetta di maiale
- 100 gfegato di maiale
- 2 pzalloro
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
- 1 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 2 pzpeperoncino verde, affettato sottilmente
- 1 pzpeperoncino occhio di uccello, affettato sottilmente(facoltativo)
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaiomaionese(facoltativo)
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
- 2 cucchiaioolio per cucinare
condimento
- 4 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiosucco di calamansi
guarnizione
- 1 pzuovo(facoltativo)
- 1 cucchiaiocipollotto, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
piastra · pentola · griglia · ciotola per mescolare · padella · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la pancetta di maiale in una pentola e coprirla con acqua. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe nero e il sale.
Circa 2 min
- 2
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 40-50 minuti, o fino a quando la pancetta di maiale sarà tenera.
Circa 45 min
Nota dello chef: La pancetta di maiale deve potersi forare facilmente con una forchetta.
- 3
Aggiungere il fegato di maiale nella pentola durante gli ultimi 10 minuti di sobbollitura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Aggiungere il fegato più tardi ne impedisce l'indurimento.
- 4
Rimuovere la pancetta di maiale e il fegato dalla pentola e lasciarli raffreddare completamente. Tamponarli con carta da cucina per asciugarli.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lasciare raffreddare e asciugare bene la carne aiuta a ottenere la croccantezza.
- 5
Grigliare o friggere in padella la pancetta di maiale fino a quando la cotenna sarà croccante e dorata. Grigliare brevemente il fegato di maiale fino a cottura completa.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se si usa la griglia, una griglia a carbone conferisce il miglior sapore affumicato.
- 6
Una volta raffreddati leggermente, tritare finemente la pancetta di maiale croccante e il fegato in piccoli pezzi.
Circa 5 min
- 7
In una ciotola, mescolare la pancetta di maiale croccante tritata, il fegato di maiale, la cipolla rossa, i peperoncini verdi, il peperoncino bird's eye (se si usa) e lo zenzero grattugiato.
Circa 3 min
- 8
In una piccola ciotola separata, sbattere insieme la salsa di soia e il succo di calamansi per preparare il condimento.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di calamansi appena spremuto offre il sapore migliore.
- 9
Versare il condimento sul composto di maiale e mescolare bene per amalgamare. Condire con pepe nero macinato a piacere.
Circa 2 min
- 10
Se si desidera, incorporare la maionese per ottenere una consistenza più cremosa.
Circa 1 min
- 11
Scaldare l'olio da cucina su una piastra sfrigolante o in una grande padella a fuoco alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una padella in ghisa funziona bene se non si dispone di una piastra sfrigolante.
- 12
Aggiungere il composto di sisig sulla piastra calda e distribuirlo in modo uniforme. Cuocere per qualche minuto, fino a quando inizierà a sfrigolare e a diventare croccante sul fondo.
Circa 3 min
- 13
Creare un piccolo incavo al centro del sisig e rompervi un uovo (se si usa). Cuocere fino a quando l'albume sarà rappreso ma il tuorlo sarà ancora colante.
Circa 2 min
- 14
Guarnire con cipollotti tritati (se si usa) e servire immediatamente con riso al vapore.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 840,4kcal
- Proteine
- 27g
- Carboidrati
- 5,3g
- Grassi
- 83,1g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il sisig avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare su una padella ben calda o su una piastra sfrigolante fino a quando non sarà ben caldo e di nuovo leggermente croccante.
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