Sisig di maiale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere la pancetta di maiale in una pentola e coprirla con acqua. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe nero e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 40-50 minuti, o fino a quando la pancetta di maiale sarà tenera.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: La pancetta di maiale deve potersi forare facilmente con una forchetta.

3. 3

   Aggiungere il fegato di maiale nella pentola durante gli ultimi 10 minuti di sobbollitura.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Aggiungere il fegato più tardi ne impedisce l'indurimento.

4. 4

   Rimuovere la pancetta di maiale e il fegato dalla pentola e lasciarli raffreddare completamente. Tamponarli con carta da cucina per asciugarli.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Lasciare raffreddare e asciugare bene la carne aiuta a ottenere la croccantezza.

5. 5

   Grigliare o friggere in padella la pancetta di maiale fino a quando la cotenna sarà croccante e dorata. Grigliare brevemente il fegato di maiale fino a cottura completa.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Se si usa la griglia, una griglia a carbone conferisce il miglior sapore affumicato.

6. 6

   Una volta raffreddati leggermente, tritare finemente la pancetta di maiale croccante e il fegato in piccoli pezzi.

   Circa 5 min

7. 7

   In una ciotola, mescolare la pancetta di maiale croccante tritata, il fegato di maiale, la cipolla rossa, i peperoncini verdi, il peperoncino bird's eye (se si usa) e lo zenzero grattugiato.

   Circa 3 min

8. 8

   In una piccola ciotola separata, sbattere insieme la salsa di soia e il succo di calamansi per preparare il condimento.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il succo di calamansi appena spremuto offre il sapore migliore.

9. 9

   Versare il condimento sul composto di maiale e mescolare bene per amalgamare. Condire con pepe nero macinato a piacere.

   Circa 2 min

10. 10

    Se si desidera, incorporare la maionese per ottenere una consistenza più cremosa.

    Circa 1 min

11. 11

    Scaldare l'olio da cucina su una piastra sfrigolante o in una grande padella a fuoco alto.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Una padella in ghisa funziona bene se non si dispone di una piastra sfrigolante.

12. 12

    Aggiungere il composto di sisig sulla piastra calda e distribuirlo in modo uniforme. Cuocere per qualche minuto, fino a quando inizierà a sfrigolare e a diventare croccante sul fondo.

    Circa 3 min

13. 13

    Creare un piccolo incavo al centro del sisig e rompervi un uovo (se si usa). Cuocere fino a quando l'albume sarà rappreso ma il tuorlo sarà ancora colante.

    Circa 2 min

14. 14

    Guarnire con cipollotti tritati (se si usa) e servire immediatamente con riso al vapore.

    Circa 1 min