Bistecca alla Mirandesa

Name: Bistecca alla Mirandesa
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: portuguese
Ingredients: 800 g bistecca di controfiletto di manzo un taglio molto spesso, circa 5 cm o 2 pollici; 500 g patata piccola spazzolato e tagliato a metà; 30 ml olio extravergine di oliva; 4 spicchio aglio schiacciato; 1 pz alloro; 1 cucchiaino sale marino grosso; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 30 ml olio extravergine di oliva; 4 spicchio aglio schiacciato; 1 cucchiaino sale marino grosso; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritate finemente (facoltativo)

Un classico piatto portoghese che mette in risalto una bistecca di controfiletto tagliata spessa, cucinata in modo semplice per esaltarne la qualità. La bistecca viene rosolata con aglio e olio d'oliva, creando una crosta saporita e mantenendo l'interno tenero e succoso, ed è tradizionalmente servita con patate arrosto.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 55 min
Porzioni: 2
Difficoltà: Media
Per porzione: 1574 kcal

Preparazione

Ingredienti

800 gbistecca di controfiletto di manzo, un taglio molto spesso, circa 5 cm o 2 pollici

potatoes

500 gpatata piccola, spazzolato e tagliato a metà
30 mlolio extravergine di oliva
4 spicchioaglio, schiacciato
1 pzalloro
1 cucchiainosale marino grosso
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

bistecca

30 mlolio extravergine di oliva
4 spicchioaglio, schiacciato
1 cucchiainosale marino grosso
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

guarnizione

2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritate finemente(facoltativo)

Attrezzatura

teglia da forno · padella grande · pinze · coltello · forno · tagliere

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un forno già ben preriscaldato aiuta le patate a cuocere in modo uniforme e a diventare croccanti.
2
Su una teglia, mescolare le patate tagliate a metà con l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato e la foglia di alloro riservati alle patate. Condire con il sale e il pepe riservati alle patate.
Circa 3 min
3
Disporre le patate in un solo strato e arrostire per 30-35 minuti, finché saranno dorate e tenere se punzecchiate con una forchetta.
Circa 30 min
Nota dello chef: Girare le patate a metà cottura aiuta a farle dorare uniformemente su tutti i lati.
4
Mentre le patate cuociono, preparare la bistecca. Asciugarla completamente con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una superficie asciutta è essenziale per creare una crosta perfetta e ben scura sulla bistecca.
5
Condire generosamente la bistecca su tutti i lati con il sale marino grosso e il pepe nero riservati alla bistecca.
Circa 1 min
6
Scaldare per diversi minuti una grande padella pesante a fondo spesso, preferibilmente in ghisa, a fuoco alto, finché non sarà molto calda.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una padella rovente è fondamentale per ottenere una bella rosolatura senza cuocere troppo l'interno della bistecca.
7
Aggiungere nella padella l'olio d'oliva per la bistecca, quindi adagiare con attenzione la bistecca al centro della padella.
Circa 1 min
8
Rosolare per 4-6 minuti sul primo lato senza muoverla. Quando si sarà formata una crosta marrone scuro, girare la bistecca.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciarla ferma evita la tentazione di spostarla e permette di ottenere la crosta migliore.
9
Aggiungere l'aglio schiacciato per la bistecca sul lato della padella. Cuocere per altri 4-6 minuti per una cottura media al sangue, inclinando la padella e versando con un cucchiaio l'olio all'aglio sulla bistecca mentre cuoce.
Circa 5 min
Nota dello chef: La nappatura aggiunge sapore e aiuta a cuocere la bistecca in modo uniforme. Il tempo va adattato al grado di cottura preferito.
10
Rimuovere la bistecca dalla padella e trasferirla su un tagliere. Lasciarla riposare per 10 minuti prima di affettarla.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendo la bistecca più tenera e saporita.
11
Servire la bistecca intera o affettata controfibra, insieme alle patate arrosto. Irrorare con l'olio saporito della padella e guarnire con prezzemolo tritato, se desiderato.
Circa 2 min

Per porzione

Valori nutrizionali

50%Punteggio

Calorie: 1573,6kcal
Proteine: 110,4g
Carboidrati: 49,7g
Grassi: 106,5g
Fibre: 6,6g
Zuccheri: 2,2g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare la bistecca e le patate avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente la bistecca in una padella coperta a fuoco basso oppure in forno a bassa temperatura per evitare di cuocerla troppo.