Flan portoghese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

2. 2

   Preparare il caramello: in un pentolino dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato e l'acqua per il caramello a fuoco medio.

3. 3

   Cuocere senza mescolare, roteando di tanto in tanto il pentolino, finché lo zucchero non si scioglie e si trasforma in un ricco caramello color ambra.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Lo zucchero mescolato con un cucchiaio può cristallizzare. È sufficiente ruotare delicatamente il pentolino.

4. 4

   Versare con attenzione il caramello caldo in una teglia rotonda da 9 pollici o in uno stampo per flan, inclinando il recipiente per rivestire uniformemente il fondo e risalire leggermente sui lati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il caramello indurisce in fretta, quindi conviene lavorare rapidamente. Le presine proteggono le mani dal calore.

5. 5

   Mettere da parte a raffreddare e solidificare.

   Circa 5 min

6. 6

   In una ciotola capiente, sbattere insieme le uova e i tuorli fino a incorporarli appena.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Montare troppo può incorporare eccessiva aria e creare bolle nel flan cotto.

7. 7

   Unire il latte condensato zuccherato, il latte intero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 2 min

8. 8

   Versare con attenzione il composto di crema nello stampo rivestito di caramello.

   Circa 1 min

9. 9

   Inserire la teglia in una pirofila più grande.

10. 10

    Versare acqua calda nella pirofila fino a raggiungere circa metà dell'altezza dello stampo del flan.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo bagnomaria garantisce una cottura uniforme e una consistenza setosa per il flan.

11. 11

    Trasferire con attenzione la pirofila con lo stampo del flan nel forno preriscaldato.

12. 12

    Cuocere per 45-50 minuti, o fino a quando i bordi sono rassodati ma il centro ha ancora un leggero tremolio.

    Circa 50 min

    Nota dello chef: Un coltello inserito vicino al bordo dovrebbe uscire pulito. Il tremolio al centro si rassoderà raffreddandosi.

13. 13

    Rimuovere la pirofila dal forno e togliere con cautela lo stampo del flan dal bagnomaria.

    Circa 1 min

14. 14

    Lasciare raffreddare completamente il flan su una griglia a temperatura ambiente.

    Circa 1 h

15. 15

    Una volta freddo, coprire lo stampo del flan con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, in modo da raffreddarlo a fondo e far liquefare il caramello.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché il flan si rassodi correttamente e il caramello diventi più liquido.

16. 16

    Per sformare, passare un coltello sottile lungo il bordo del flan per staccarlo.

    Circa 1 min

17. 17

    Posizionare un piatto da portata capovolto sopra lo stampo del flan e, tenendoli saldamente insieme, capovolgerli rapidamente.

    Nota dello chef: Può essere necessario scuotere leggermente lo stampo per far uscire il flan.

18. 18

    Sollevare lo stampo per rivelare il bellissimo flan ricoperto di caramello.