Purè di fave e cicorie
Questo piatto tradizionale pugliese unisce un cremoso purè di fave a cicoria saltata dal gusto amaro. È un contorno vegano, confortante e saporito, che valorizza ingredienti semplici e freschi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 197 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfava secca, pelato, diviso
- 500 gcicoria, potato, pulito e lavato
- 2 spicchioaglio, affettato sottilmente
- 4 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1000 mlacqua
Attrezzatura
robot da cucina · colapasta · padella · pentola grande · frullatore a immersione
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Risciacquare accuratamente le fave secche sotto acqua corrente fredda.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non è necessario ammollare queste fave perché sono decorticate e spezzate.
- 2
Mettere le fave sciacquate in una pentola capiente e coprirle con acqua.
- 3
Portare a ebollizione l'acqua, quindi abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire, parzialmente coperto, per circa 60-70 minuti, o finché le fave non saranno molto tenere e facilmente schiacciabili.
Circa 1 h 10 min
Nota dello chef: Durante i primi minuti di sobbollitura, eliminare la schiuma che affiora in superficie.
- 4
Mentre le fave cuociono, portare a ebollizione l'acqua salata in una seconda pentola capiente.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere la cicoria all'acqua bollente e sbollentare per 5-7 minuti, finché sarà tenera.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cicoria dovrebbe restare leggermente croccante, ma risultare molto più morbida.
- 6
Scolare bene la cicoria sbollentata e strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è importante per evitare che la cicoria annacqui il piatto.
- 7
In una padella capiente, scaldare dell'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere l'aglio affettato e farlo rosolare per 1-2 minuti, finché sarà fragrante e leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio bruciato può avere un sapore amaro, quindi tenerlo d'occhio.
- 9
Aggiungere la cicoria scolata in padella con l'aglio e l'olio extravergine d'oliva.
- 10
Saltare la cicoria per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà tenera e leggermente caramellata.
Circa 7 min
Nota dello chef: Un pizzico di sale e pepe durante la cottura insaporisce la cicoria.
- 11
Quando le fave saranno molto tenere, scolarle, tenendo da parte un po' del liquido di cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tenere da parte un po' del liquido di cottura può servire per regolare la consistenza del purè.
- 12
Trasferire le fave scolate in un mixer o usare un frullatore a immersione.
- 13
Aggiungere alle fave un po' di olio extravergine d'oliva e sale.
- 14
Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, aggiungendo un po' del liquido di cottura tenuto da parte, se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il purè deve essere denso ma spalmabile.
- 15
Assaggiare il purè di fave e regolare di sale e pepe nero, se necessario.
- 16
Per servire, distribuire nei piatti una generosa quantità di purè di fave e completare con la cicoria saltata.
Circa 1 min
- 17
Irrorare con altro olio extravergine d'oliva prima di servire.
Nota dello chef: Un olio extravergine d'oliva di buona qualità esalterà il sapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 197kcal
- Proteine
- 5,7g
- Carboidrati
- 15,2g
- Grassi
- 14,1g
- Fibre
- 7g
- Zuccheri
- 1,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il purè e la cicoria avanzati in contenitori ermetici separati in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il purè di fave sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo vegetale fino a farlo tornare caldo. Riscaldare la cicoria in una padella.
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