Rawon

Name: Rawon
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indonesian
Ingredients: 500 g stinco di manzo tagliato a cubetti di 2-3 cm; 1,5 l acqua; 5 pz keluak rotto, polpa ammollata in acqua calda; 8 pz scalogno; 4 spicchio aglio; 3 pz peperoncino rosso semi rimossi se desiderato (facoltativo); 3 pz noce di candela tostato; 5 g curcuma fresco, sbucciato; 5 g zenzero fresco, sbucciato; 5 g galanga fresco, sbucciato; 1 cucchiaino seme di coriandolo tostato; 0,5 cucchiaino cumino tostato; 0,5 cucchiaino grano di pepe nero; 20 g citronella pestato; 5 g galanga affettato; 3 pz foglia di lime kaffir; 2 pz alloro; 1 cucchiaio pasta di tamarindo; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino zucchero; 2 cucchiaio olio vegetale; 2 cucchiaio scalogno fritto (facoltativo); 1 tazza germogli di soia sbollito (facoltativo); 0,5 pz lime a spicchi (facoltativo); 2 pz uovo sodo divisi a metà (facoltativo)

Il rawon è una zuppa di manzo indonesiana ricca e aromatica, riconoscibile per il suo colore nero intenso dovuto alla noce di keluak. Questo piatto sostanzioso prevede manzo tenero stufato con una pasta di spezie complessa, creando un profilo di sapore saporito e leggermente nocciolato, davvero unico. Viene spesso servito con riso al vapore e vari accompagnamenti freschi.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 530 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gstinco di manzo, tagliato a cubetti di 2-3 cm
1,5 lacqua
20 gcitronella, pestato
5 ggalanga, affettato
3 pzfoglia di lime kaffir
2 pzalloro
1 cucchiaiopasta di tamarindo
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainozucchero
2 cucchiaioolio vegetale

pasta di spezie

5 pzkeluak, rotto, polpa ammollata in acqua calda
8 pzscalogno
4 spicchioaglio
3 pzpeperoncino rosso, semi rimossi se desiderato(facoltativo)
3 pznoce di candela, tostato
5 gcurcuma, fresco, sbucciato
5 gzenzero, fresco, sbucciato
5 ggalanga, fresco, sbucciato
1 cucchiainoseme di coriandolo, tostato
0,5 cucchiainocumino, tostato
0,5 cucchiainograno di pepe nero

guarnizione

2 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)
1 tazzagermogli di soia, sbollito(facoltativo)
0,5 pzlime, a spicchi(facoltativo)
2 pzuovo sodo, divisi a metà(facoltativo)

Attrezzatura

robot da cucina · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Aprire i gusci delle noci di keluak e prelevarne la polpa scura.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il keluak può macchiare, quindi è consigliabile indossare guanti.
2
Mettere in ammollo la polpa di keluak in acqua calda per almeno 15 minuti, in modo da ammorbidirla ed eliminare l'eventuale amarezza.
Circa 15 min
3
Scolare il keluak ammollato e tenere da parte.
4
Riunire lo scalogno, l'aglio, il peperoncino rosso, le noci kemiri tostate, la curcuma fresca, lo zenzero fresco, la galanga fresca, i semi di coriandolo tostati, il cumino tostato, i grani di pepe nero e la polpa di keluak preparata in un robot da cucina o in un mortaio con pestello.
Circa 5 min
5
Frullare o pestare fino a ottenere una pasta di spezie liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se necessario, un filo d'olio aiuta a far amalgamare meglio il tutto.
6
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
7
Aggiungere la pasta di spezie nella pentola e soffriggere per 10-15 minuti, mescolando spesso, finché è profumata e l'olio si separa dalla pasta.
Circa 15 min
Nota dello chef: Cuocere a fondo la pasta è fondamentale per il sapore.
8
Aggiungere i cubetti di geretto di manzo nella pentola e rosolarli su tutti i lati fino a una leggera doratura.
Circa 10 min
9
Versare l'acqua, quindi aggiungere la citronella schiacciata, la galanga a fette, la foglia di combava, la foglia di alloro, la pasta di tamarindo, il sale e lo zucchero.
Circa 2 min
10
Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per almeno 2-3 ore, o finché il manzo è molto tenero.
Circa 3 h
Nota dello chef: È utile controllare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se il livello del liquido scende troppo.
11
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale o zucchero, se necessario.
Circa 1 min
12
Servire il rawon caldo, guarnito con scalogno fritto, germogli di soia sbollentati, spicchi di lime e uovo sodo tagliato a metà.
Nota dello chef: Il rawon si serve tradizionalmente con riso al vapore.

Per porzione

Valori nutrizionali

56%Punteggio

Calorie: 529,5kcal
Proteine: 33,8g
Carboidrati: 23,5g
Grassi: 35g
Fibre: 3,3g
Zuccheri: 5,6g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di rawon in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.