Risotto alla milanese

Name: Risotto alla milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italian
Ingredients: 30 g burro non salato; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 320 g riso arborio; 120 ml vino bianco secco; 1 l brodo di pollo o di verdure tiepido; 0,5 cucchiaino stimmi di zafferano lasciato in infusione in 2 cucchiai di brodo caldo; 60 g parmigiano grattugiato; 30 g burro non salato freddo, tagliato a cubetti; 1 pizzico sale; 1 pizzico pepe nero macinato al momento

Questo classico risotto italiano deve il suo colore vivace e il suo sapore distintivo allo zafferano. Il riso Arborio cuoce lentamente con brodo e vino bianco, creando un piatto cremoso e confortante. Mantecato con burro e Parmigiano, è un piatto principale ricco e appagante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 492 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

base

30 gburro non salato
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
320 griso arborio
120 mlvino bianco secco
1 lbrodo di pollo o di verdure, tiepido
0,5 cucchiainostimmi di zafferano, lasciato in infusione in 2 cucchiai di brodo caldo

finitura

60 gparmigiano grattugiato
30 gburro non salato, freddo, tagliato a cubetti

condimento

1 pizzicosale
1 pizzicopepe nero, macinato al momento

Attrezzatura

mestolo · pentola grande · cucchiaio di legno

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sciogliere il burro iniziale in una pentola grande dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio.
Circa 1 min
2
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti. Non lasciarla dorare.
Circa 6 min
3
Aggiungere il riso Arborio alla pentola e mescolare continuamente per 2 minuti, finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio si chiama 'tostare' il riso e aiuta ad assorbire il liquido in modo uniforme.
4
Versare il vino bianco secco e mescolare fino a completo assorbimento da parte del riso.
Circa 2 min
5
Cominciare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aspettare che ogni aggiunta sia quasi del tutto assorbita prima di aggiungere la successiva.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mantenere il brodo caldo aiuta a mantenere costante la cottura.
6
Dopo circa 15 minuti di aggiunta del brodo, incorporare gli stimmi di zafferano in infusione e il loro liquido.
Circa 1 min
7
Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, e mescolare, finché il riso non è cremoso e al dente, per un totale di circa 25-30 minuti. Il risotto deve rimanere ancora leggermente morbido.
Circa 10 min
Nota dello chef: Assaggiare regolarmente il riso per verificarne la cottura; deve essere tenero ma ancora leggermente al dente.
8
Togliere la pentola dal fuoco. Mantecare con il burro finale e il Parmigiano grattugiato.
Circa 1 min
9
Condire con sale e pepe nero a piacere.
10
Coprire la pentola e lasciare riposare il risotto per 5 minuti prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al risotto di diventare ancora più cremoso.

Per porzione

Valori nutrizionali

65%Punteggio

Calorie: 492,1kcal
Proteine: 12,5g
Carboidrati: 66,6g
Grassi: 17,5g
Fibre: 1,3g
Zuccheri: 2,3g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il risotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio di brodo o acqua fino a quando non è ben caldo, mescolando continuamente.