Spiedini alla robatayaki

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare la marinata sbattendo insieme salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna, aglio tritato, zenzero grattugiato e olio di sesamo in una ciotola media fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lo zucchero di canna deve sciogliersi completamente per evitare che bruci sulla griglia e per far amalgamare i sapori in modo uniforme.

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   Aggiungere alla marinata preparata i pezzi di coscia di pollo a cubetti, i gamberi, i pezzi di peperone, le fette di zucchina e i funghi shiitake interi.

   Circa 1 min

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   Mescolare delicatamente gli ingredienti per assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto dalla marinata, quindi coprire la ciotola.

   Nota dello chef: L'uso delle mani garantisce una copertura più uniforme, assicurando che tutte le superfici vengano a contatto con la marinata.

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   Mettere in frigorifero gli ingredienti marinati per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di penetrare, oppure fino a 30 minuti per un sapore più intenso.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: I gamberi non dovrebbero marinare per più di 30 minuti, perché l'acido della marinata può iniziare a rompere la loro consistenza delicata, rendendoli molli.

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   Se si usano spiedini di legno, immergerli in acqua per almeno 20 minuti mentre gli ingredienti marinano per evitare che si carbonizzino eccessivamente sulla griglia.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: L'ammollo degli spiedini facilita anche la rimozione del cibo cotto senza che si attacchi.

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   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto, puntando a una temperatura di circa 200°C (400°F).

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Una griglia a carbone conferisce il sapore affumicato più autentico della robatayaki, ma anche una griglia a gas funziona benissimo. Con tempo sufficiente, le grate della griglia si scaldano a fondo.

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   Infilare il pollo, i gamberi e le verdure marinati sugli spiedini ammollati, alternando gli ingredienti per una presentazione gradevole e per favorire una cottura uniforme.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Gli spiedini non vanno sovraccaricati; tra un pezzo e l'altro deve rimanere un piccolo spazio per garantire una corretta circolazione del calore e una cottura uniforme, evitando che gli ingredienti cuociano a vapore.

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   Disporre con attenzione gli spiedini preparati sulle grate della griglia preriscaldata.

   Nota dello chef: Un velo d'olio sulle grate della griglia prima di adagiarvi gli spiedini evita che si attacchino.

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   Grigliare gli spiedini per 8-12 minuti, girandoli ogni 2-3 minuti, fino a quando il pollo è cotto a puntino (temperatura interna 74°C/165°F), i gamberi sono rosa e opachi e le verdure sono tenere ma croccanti con evidenti segni di cottura alla griglia.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: I tempi di cottura variano in base al calore della griglia e alle dimensioni degli ingredienti. La marinata sviluppa una bella caramellizzazione.

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    Togliere gli spiedini cotti dalla griglia e disporli su un piatto da portata pulito.

    Nota dello chef: Uno o due minuti di riposo prima di servire aiutano i succhi a ridistribuirsi nel pollo.

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    Guarnire generosamente gli spiedini con cipollotto fresco affettato e semi di sesamo tostati appena prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La breve tostatura dei semi di sesamo in una padella asciutta ne esalta il sapore e l'aroma di nocciola.