Ropa vieja
Ropa vieja, che si traduce come «vecchi stracci», è un classico piatto nazionale cubano. Presenta tenera bavetta di manzo, brasata lentamente fino a sfaldarsi, poi sfilacciata e fatta sobbollire in una ricca salsa di pomodori, peperoni e cipolle. Questo stufato sostanzioso e saporito viene tradizionalmente servito con riso bianco e fagioli neri.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 27 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 649 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 kgbistecca di fianco, in un unico pezzo
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1,5 cucchiainosale, più a piacere
- 1 cucchiainopepe nero, macinato fresco, più altro a piacere
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, grandi, affettate sottilmente
- 1 pzpeperone verde, affettato sottilmente
- 1 pzpeperone rosso, affettato sottilmente
- 6 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiocumino macinato
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 120 mlvino bianco secco(facoltativo)
- 800 gpomodori schiacciati
- 480 mlbrodo di manzo
- 2 pzalloro
- 120 goliva verde ripiena di peperone, affettato
guarnizione
- 10 gcoriandolo, fresco, tritato per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
forchette · pinze · tazze dosatori · pentola grande · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare la bavetta di manzo con carta assorbente per asciugarla, condirla generosamente con sale e pepe, quindi infarinare leggermente l'intero pezzo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Scuotere via la farina in eccesso impedisce che bruci nella pentola e che la salsa diventi pastosa.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola di ghisa o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto finché non inizia a scintillare.
Circa 2 min
- 3
Rosolare la carne per 3-4 minuti per lato fino a formare una crosta ben dorata, quindi toglierla dalla pentola e tenerla da parte su un piatto.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola. Una buona rosolatura è fondamentale per sviluppare un sapore profondo.
- 4
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere nella pentola la cipolla affettata e i peperoni e saltare per 5-7 minuti fino ad ammorbidirli.
Circa 7 min
Nota dello chef: Raschiare il fondo della pentola con il cucchiaio mentre le verdure cuociono per staccare i saporiti residui dorati lasciati dalla rosolatura della carne.
- 5
Unire l'aglio tritato, il cumino in polvere, l'origano secco e la paprica affumicata e cuocere per un minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 6
Se lo si usa, versare il vino bianco per deglassare la pentola, raschiando il fondo per staccare eventuali residui attaccati, e lasciare sobbollire per un minuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se non si usa il vino, si può usare un goccio di brodo di manzo per deglassare.
- 7
Rimettere nella pentola la carne rosolata e tutti i suoi succhi. Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo di manzo e le foglie di alloro, quindi mescolare per amalgamare.
Circa 2 min
- 8
Alzare il fuoco per portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare immediatamente al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente per 2.5 ore.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: La chiave è una sobbollitura molto bassa e delicata, non un bollore vivace, per far diventare la carne tenera senza seccarla.
- 9
Estrarre con cautela la carne cotta dalla pentola e trasferirla su un tagliere. Lasciarla riposare per circa 10 minuti, fino a quando sarà abbastanza fredda da poterla maneggiare.
Circa 10 min
- 10
Sfilacciare il manzo in lunghe strisce con due forchette, seguendo la fibra.
Circa 5 min
- 11
Rimettere il manzo sfilacciato nella salsa che sobbolle nella pentola.
Circa 1 min
- 12
Unire le olive affettate e continuare a sobbollire, senza coperchio, per 15 minuti, in modo che la salsa si addensi leggermente e i sapori si amalgamino.
Circa 15 min
- 13
Eliminare le foglie di alloro, assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario, quindi servire caldo, guarnendo con coriandolo fresco.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 648,6kcal
- Proteine
- 47,9g
- Carboidrati
- 17,7g
- Grassi
- 42,9g
- Fibre
- 4,8g
- Zuccheri
- 7,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde fino a quando è ben caldo.
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