Ropa vieja

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare la bavetta di manzo con carta assorbente per asciugarla, condirla generosamente con sale e pepe, quindi infarinare leggermente l'intero pezzo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Scuotere via la farina in eccesso impedisce che bruci nella pentola e che la salsa diventi pastosa.

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola di ghisa o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto finché non inizia a scintillare.

   Circa 2 min

3. 3

   Rosolare la carne per 3-4 minuti per lato fino a formare una crosta ben dorata, quindi toglierla dalla pentola e tenerla da parte su un piatto.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola. Una buona rosolatura è fondamentale per sviluppare un sapore profondo.

4. 4

   Abbassare il fuoco a medio, aggiungere nella pentola la cipolla affettata e i peperoni e saltare per 5-7 minuti fino ad ammorbidirli.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Raschiare il fondo della pentola con il cucchiaio mentre le verdure cuociono per staccare i saporiti residui dorati lasciati dalla rosolatura della carne.

5. 5

   Unire l'aglio tritato, il cumino in polvere, l'origano secco e la paprica affumicata e cuocere per un minuto, finché non sprigionano il loro profumo.

   Circa 1 min

6. 6

   Se lo si usa, versare il vino bianco per deglassare la pentola, raschiando il fondo per staccare eventuali residui attaccati, e lasciare sobbollire per un minuto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se non si usa il vino, si può usare un goccio di brodo di manzo per deglassare.

7. 7

   Rimettere nella pentola la carne rosolata e tutti i suoi succhi. Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo di manzo e le foglie di alloro, quindi mescolare per amalgamare.

   Circa 2 min

8. 8

   Alzare il fuoco per portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare immediatamente al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente per 2.5 ore.

   Circa 2 h 30 min

   Nota dello chef: La chiave è una sobbollitura molto bassa e delicata, non un bollore vivace, per far diventare la carne tenera senza seccarla.

9. 9

   Estrarre con cautela la carne cotta dalla pentola e trasferirla su un tagliere. Lasciarla riposare per circa 10 minuti, fino a quando sarà abbastanza fredda da poterla maneggiare.

   Circa 10 min

10. 10

    Sfilacciare il manzo in lunghe strisce con due forchette, seguendo la fibra.

    Circa 5 min

11. 11

    Rimettere il manzo sfilacciato nella salsa che sobbolle nella pentola.

    Circa 1 min

12. 12

    Unire le olive affettate e continuare a sobbollire, senza coperchio, per 15 minuti, in modo che la salsa si addensi leggermente e i sapori si amalgamino.

    Circa 15 min

13. 13

    Eliminare le foglie di alloro, assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario, quindi servire caldo, guarnendo con coriandolo fresco.

    Circa 1 min