Sandesh

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Versare il latte intero in una pentola dal fondo spesso e portare a ebollizione vivace a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

   Circa 10 min

2. 2

   Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere gradualmente il succo di limone, mescolando delicatamente finché il latte non caglia del tutto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Aggiungere il succo di limone poco alla volta aiuta a separare chiaramente il siero dai solidi.

3. 3

   Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per 1-2 minuti per permettere al chhena (cagliata) di formarsi completamente.

   Circa 2 min

4. 4

   Foderare uno scolapasta con un panno di mussola pulito o una garza e versarvi con attenzione il latte cagliato per separare il chhena dal siero.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il siero può essere conservato per altri usi, come per impastare la pasta del pane o per preparare zuppe, perché è nutriente.

5. 5

   Raccogliere i bordi del panno e strizzare delicatamente l'acqua in eccesso dal chhena. Fare attenzione a non premere troppo, perché deve trattenere un po' di umidità.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il chhena deve essere sbricioloso ma ancora leggermente umido. Se è troppo asciutto risulta duro, se è troppo bagnato si attacca.

6. 6

   Sciacquare il chhena sotto acqua corrente fredda per un minuto per eliminare ogni traccia di sapore di limone.

   Circa 1 min

7. 7

   Strizzare di nuovo l'acqua, quindi appendere il chhena per almeno 30-60 minuti a sgocciolare ulteriormente, finché non sarà sodo ma malleabile.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Appenderlo permette alla gravità di fare gran parte del lavoro e garantisce una consistenza uniforme.

8. 8

   Trasferire il chhena ben sgocciolato in una padella larga e bassa o in una kadhai dal fondo spesso.

   Circa 1 min

9. 9

   Aggiungere lo zucchero semolato e la polvere di cardamomo (se utilizzata) al chhena.

10. 10

    Impastare il composto di chhena e zucchero con il tallone del palmo per circa 5-7 minuti, finché non diventa liscio e senza grumi.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza liscia del sandesh. Non saltarlo!

11. 11

    Mettere la padella a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, per 3-5 minuti, finché il composto inizia appena ad amalgamarsi e si stacca dai lati della padella.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una cottura eccessiva rende il sandesh granuloso e duro. Deve restare morbido e malleabile.

12. 12

    Togliere dal fuoco e trasferire il composto su un piatto. Lasciarlo intiepidire leggermente finché è comodo da maneggiare.

    Circa 5 min

13. 13

    Quando è ancora tiepido, dividere il composto in piccole porzioni uguali e dargli la forma desiderata, come tortine rotonde o ovali.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Si possono usare stampi per dolci per ottenere disegni tradizionali, oppure appiattirli semplicemente con il palmo della mano.

14. 14

    Guarnire con pistacchi tritati, se desiderato.

15. 15

    Far raffreddare il sandesh in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta a rassodarlo e ne esalta il sapore.