Sandesh
Sandesh è un dolce tradizionale bengalese preparato con chhena (paneer fresco) e zucchero. Ha una consistenza delicata che si scioglie in bocca e un sapore dolce appena accennato. Questa ricetta propone un modo semplice per preparare a casa questo classico dessert indiano.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 224 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 mllatte intero
- 30 mlsucco di limone
- 50 gzucchero semolato
- 0,5 cucchiainocardamomo in polvere(facoltativo)
guarnizione
- 1 cucchiaiopistacchio, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola · mussola · piatto · padella bassa · colapasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Versare il latte intero in una pentola dal fondo spesso e portare a ebollizione vivace a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Circa 10 min
- 2
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere gradualmente il succo di limone, mescolando delicatamente finché il latte non caglia del tutto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere il succo di limone poco alla volta aiuta a separare chiaramente il siero dai solidi.
- 3
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per 1-2 minuti per permettere al chhena (cagliata) di formarsi completamente.
Circa 2 min
- 4
Foderare uno scolapasta con un panno di mussola pulito o una garza e versarvi con attenzione il latte cagliato per separare il chhena dal siero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il siero può essere conservato per altri usi, come per impastare la pasta del pane o per preparare zuppe, perché è nutriente.
- 5
Raccogliere i bordi del panno e strizzare delicatamente l'acqua in eccesso dal chhena. Fare attenzione a non premere troppo, perché deve trattenere un po' di umidità.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il chhena deve essere sbricioloso ma ancora leggermente umido. Se è troppo asciutto risulta duro, se è troppo bagnato si attacca.
- 6
Sciacquare il chhena sotto acqua corrente fredda per un minuto per eliminare ogni traccia di sapore di limone.
Circa 1 min
- 7
Strizzare di nuovo l'acqua, quindi appendere il chhena per almeno 30-60 minuti a sgocciolare ulteriormente, finché non sarà sodo ma malleabile.
Circa 1 h
Nota dello chef: Appenderlo permette alla gravità di fare gran parte del lavoro e garantisce una consistenza uniforme.
- 8
Trasferire il chhena ben sgocciolato in una padella larga e bassa o in una kadhai dal fondo spesso.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere lo zucchero semolato e la polvere di cardamomo (se utilizzata) al chhena.
- 10
Impastare il composto di chhena e zucchero con il tallone del palmo per circa 5-7 minuti, finché non diventa liscio e senza grumi.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza liscia del sandesh. Non saltarlo!
- 11
Mettere la padella a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, per 3-5 minuti, finché il composto inizia appena ad amalgamarsi e si stacca dai lati della padella.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una cottura eccessiva rende il sandesh granuloso e duro. Deve restare morbido e malleabile.
- 12
Togliere dal fuoco e trasferire il composto su un piatto. Lasciarlo intiepidire leggermente finché è comodo da maneggiare.
Circa 5 min
- 13
Quando è ancora tiepido, dividere il composto in piccole porzioni uguali e dargli la forma desiderata, come tortine rotonde o ovali.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si possono usare stampi per dolci per ottenere disegni tradizionali, oppure appiattirli semplicemente con il palmo della mano.
- 14
Guarnire con pistacchi tritati, se desiderato.
- 15
Far raffreddare il sandesh in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta a rassodarlo e ne esalta il sapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 224,3kcal
- Proteine
- 8,8g
- Carboidrati
- 26g
- Grassi
- 10g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 24,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Sandesh in un contenitore ermetico in frigorifero.
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