Piatto di sashimi
La squisita semplicità di un piatto di sashimi fatto in casa mette in risalto i sapori puri di tonno e salmone di qualità per sushi. Ogni delicato pezzo, tagliato con maestria, offre una consistenza che si scioglie in bocca, splendidamente completata dal lieve piccante del wasabi e dalla nota acidula dello zenzero sottaceto. Questo elegante antipasto giapponese è perfetto per un'occasione speciale o per un'esperienza culinaria raffinata a casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 20 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 150 glombo di tonno qualità sushi, senza pelle, senza lische
- 150 gfiletto di salmone qualità sushi, senza pelle, senza lische
contorni
- 2 cucchiaiosalsa di soia, per servire
- 1 cucchiainowasabi, fresco o in pasta, per servire
- 20 gzenzero in salamoia, per servire
guarnizione
- 50 gdaikon, pelato e grattugiato finemente per guarnire
- 2 pzfoglia di shiso, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
coltello da sashimi · tagliere · vassoio da portata · 3× ciotoline per intingere · carta assorbente · mandolina (opzionale) (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Assicurarsi che i tranci di tonno e salmone di qualità sushi siano ben freddi in frigorifero fino al momento di affettarli.
Nota dello chef: Mantenere il pesce a una temperatura molto bassa è fondamentale per ottenere tagli netti e precisi e una consistenza ottimale.
- 2
Tamponare delicatamente i tranci di tonno e salmone con carta assorbente fino a asciugarli completamente.
Nota dello chef: Rimuovere l'umidità in eccesso dalla superficie del pesce aiuta a evitare che il coltello si attacchi e consente un taglio più scorrevole e preciso.
- 3
Preparare la rapa daikon sbucciandola e poi tagliandola finemente a julienne con una mandolina o un coltello affilato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il daikon tagliato finemente a julienne aggiunge una consistenza fresca e croccante e un sapore delicatamente pepato che pulisce il palato tra un boccone e l'altro di sashimi.
- 4
Disporre il trancio di tonno asciutto su un tagliere pulito e stabile.
- 5
Con un coltello da sashimi molto affilato e lungo (oppure con un coltello da chef), affettare il tonno contro fibra in fette sottili, spesse circa 1/4 di pollice (0.6 cm).
Circa 5 min
Nota dello chef: Eseguire ogni taglio con un solo movimento fluido, tirando il coltello verso di sé. Evitare un movimento a sega, che può lacerare le delicate fibre del pesce.
- 6
Ripetere il procedimento di taglio con il filetto di salmone, affettandolo contro fibra in pezzi di spessore simile.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per ottenere una fetta più ampia ed elegante, tenere il coltello leggermente inclinato (circa 45 gradi) rispetto al pesce durante il taglio.
- 7
Raffreddare il piatto da portata in frigorifero per almeno 15 minuti prima di disporvi il sashimi.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un piatto freddo aiuta a mantenere più a lungo la freschezza e la temperatura ideale del sashimi, migliorando l'esperienza a tavola.
- 8
Disporre con cura il tonno e il salmone affettati sul piatto da portata freddo, alternando i pesci oppure raggruppandoli separatamente per un effetto visivo gradevole.
Circa 3 min
Nota dello chef: Si possono disporre le fette a ventaglio o creare piccole rosette con il pesce per valorizzare la presentazione.
- 9
Guarnire il piatto con eleganza con il daikon tagliato finemente a julienne e foglie fresche di shiso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il verde vivido delle foglie di shiso e il bianco del daikon offrono un bellissimo contrasto cromatico e note aromatiche.
- 10
Servire immediatamente il vassoio di sashimi con piccole ciotoline individuali contenenti salsa di soia, una cucchiaiata di wasabi e alcune fettine di zenzero sottaceto a parte.
Nota dello chef: Invitare gli ospiti a mescolare nella salsa di soia la quantità di wasabi desiderata, perché le preferenze personali variano molto.
Conservalo al meglio
Per un'esperienza ancora più raffinata, questo piatto di sashimi si abbina bene a un sake secco e fresco oppure a un vino bianco leggero come un Sauvignon Blanc. Si possono aggiungere anche altri pesci di qualità per sushi come hamachi (ricciola giapponese) o capesante per variare. Una piccola ciotola di riso a chicco corto al vapore può essere servita accanto, per un pasto più completo.
Il sashimi è meglio consumarlo immediatamente. Se ne avanzasse, conservarlo in un contenitore ermetico, ben coperto con pellicola a contatto diretto con il pesce, nella parte più fredda del frigorifero.
Il sashimi non va riscaldato. È un piatto crudo e va servito freddo.