Schupfnudeln di patate

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Passare le patate lessate attraverso uno schiacciapatate oppure schiacciarle molto finemente fino a eliminare tutti i grumi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le patate devono essere completamente asciutte prima di essere schiacciate, per ottenere la consistenza migliore.

2. 2

   Trasferire le patate schiacciate in una ciotola capiente e lasciarle intiepidire leggermente.

   Circa 5 min

3. 3

   Aggiungere alle patate schiacciate raffreddate la farina, il tuorlo d'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

4. 4

   Mescolare delicatamente gli ingredienti con le mani fino a formare un impasto morbido e malleabile. Evitare di lavorarlo troppo, perché potrebbe rendere gli schupfnudeln duri.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe appena compattarsi e non essere troppo appiccicoso.

5. 5

   Dividere l'impasto in più porzioni più piccole. Su una superficie leggermente infarinata, rotolare ogni porzione in un lungo cordoncino sottile, di circa 1 cm di diametro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tenere le mani leggermente infarinate per evitare che l'impasto si attacchi.

6. 6

   Tagliare i cordoncini in pezzi di 2-3 cm. Prendere ogni pezzo e rotolarlo delicatamente tra i palmi per creare la caratteristica forma affusolata, simile a un dito, degli schupfnudeln.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La pratica aiuta molto nella formatura; non importa se non sono tutti identici.

7. 7

   Portare a leggero bollore una pentola capiente di acqua salata. Immergere con cura gli schupfnudeln formati nell'acqua bollente, a lotti.

   Nota dello chef: Non affollare la pentola; cuocere a lotti se necessario.

8. 8

   Cuocere gli schupfnudeln per 3-5 minuti, o fino a quando salgono in superficie. Una volta affiorati, lasciarli cuocere per un altro minuto.

   Circa 5 min

9. 9

   Rimuovere gli schupfnudeln cotti con una schiumarola e disporli su un piatto rivestito con un canovaccio pulito per scolarli e asciugarli leggermente.

   Circa 2 min

10. 10

    In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia fresca e cuocere fino a quando il burro è leggermente dorato e la salvia è croccante.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Il burro va tenuto d'occhio per evitare che bruci.

11. 11

    Aggiungere gli schupfnudeln scolati al burro alla salvia nella padella. Saltare per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono dorati e leggermente croccanti su tutti i lati.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Mescolare spesso assicura una doratura uniforme.

12. 12

    Servire subito come contorno.