Fideuà di pesce e frutti di mare
Questo piatto tradizionale spagnolo presenta pasta corta cotta in un ricco brodo di pesce, profumata con zafferano e paprika. È un pasto saporito e appagante, perfetto per una tavolata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 369 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, crostacei, pesce e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone rosso, a cubetti
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,25 cucchiainostimmi di zafferano
- 1000 mlfumetto di pesce, tiepido
- 250 gfideo (vermicelli secchi di grano duro), pasta corta e sottile
- 200 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 200 gcalamari, pulito e tagliato ad anelli
- 500 gcozze, spazzolato e pulito dai barbigli
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero
guarnizione
- 1 pzlimone, a spicchi
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
padella per paella · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella per paella o in una padella ampia e bassa a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la padella sia abbastanza ampia da permettere alla pasta di cuocere in un solo strato.
- 2
Aggiungere la cipolla e il peperone rosso nella padella e saltare fino a quando si ammorbidiscono, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio, la paprika affumicata e i pistilli di zafferano, cuocendo per un altro minuto finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 4
Versare i pomodori schiacciati in scatola e far sobbollire per 5 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere il brodo di pesce caldo nella padella, portare a un leggero sobbollire e insaporire con sale e pepe nero a piacere.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assaggiare il brodo e regolare il condimento prima di aggiungere la pasta.
- 6
Unire la pasta fideo, distribuendola in modo uniforme sul fondo della padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non mescolare troppo dopo aver aggiunto la pasta; lasciarla cuocere indisturbata per ottenere una base croccante.
- 7
Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando la pasta è quasi al dente e ha assorbito la maggior parte del liquido.
Circa 10 min
- 8
Disporre i gamberi, i calamari e le cozze tra la pasta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Distribuire il pesce in modo uniforme per una cottura omogenea.
- 9
Coprire la padella e continuare la cottura per altri 5-7 minuti, o fino a quando i gamberi diventano rosa, i calamari sono teneri e le cozze si sono aperte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Eliminare eventuali cozze che non si aprono.
- 10
Togliere dal fuoco e lasciare riposare la fideuà, coperta, per 5 minuti prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di svilupparsi appieno e alla pasta di assorbire l'eventuale liquido rimasto.
- 11
Guarnire con prezzemolo fresco e spicchi di limone prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 368,5kcal
- Proteine
- 43,1g
- Carboidrati
- 21,1g
- Grassi
- 12,8g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la fideuà avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se necessario, fino a quando è ben calda.