Foie gras scottato con confettura di fichi
Questo lussuoso antipasto presenta foie gras scottato alla perfezione, con una consistenza ricca e burrosa e un sapore intenso. Servito con una confettura di fichi dolce e leggermente acidula, crea un contrasto delizioso, elegante e semplice da preparare. Un pizzico di sale marino in scaglie completa il piatto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 200 gfoie gras, tagliato a fette spesse 2,5 cm
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,25 tazzamarmellata di fichi
guarnizione
- 1 pizzicosale marino in fiocchi
Attrezzatura
padella dal fondo spesso · pinze · piatto fondo basso · carta assorbente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Incidere delicatamente un lato delle fette di foie gras con un motivo a griglia, facendo attenzione a non tagliare fino in fondo.
Circa 2 min
- 2
In un piatto basso, mescolare la farina, il sale e il pepe nero. Infarinare leggermente le fette di foie gras nella farina condita, scuotendo via l'eccesso.
Circa 3 min
- 3
Scaldare una padella pesante e asciutta a fuoco medio-alto fino a renderla molto calda, per circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una padella in ghisa è la scelta migliore per ottenere una buona scottatura.
- 4
Disporre con cautela le fette di foie gras, con il lato inciso verso il basso, nella padella calda. Scottare per 1.5 a 2 minuti, fino a quando si forma una crosta dorata e il grasso inizia a sciogliersi.
Circa 2 min
- 5
Girare le fette di foie gras e scottare sull'altro lato per altri 1 a 1.5 minuti, fino a doratura e a una lieve morbidezza al centro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non cuocerlo troppo, perché il foie gras può sciogliersi rapidamente.
- 6
Rimuovere il foie gras scottato dalla padella e adagiarlo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Circa 1 min
- 7
Servire subito il foie gras scottato con una piccola cucchiaiata di confettura di fichi a lato o sotto, e cospargere con sale marino in scaglie.
Circa 1 min
Nota dello chef: La brioche tostata o il pane rustico completano il piatto.
Conservalo al meglio
Questo piatto è migliore se consumato subito dopo la preparazione.
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