Shabu-shabu

Name: Shabu-shabu
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: japanese
Ingredients: 400 g ribeye disossato affettate molto sottilmente; 0,5 pz cavolo cinese tagliare a pezzi di 5 cm; 8 pz fungo shiitake gambi rimossi; 100 g fungo enoki separati; 4 pz cipollotto tagliare a pezzi di 5 cm; 300 g tofu sodo, tagliato a cubetti di 2,5 cm; 6 tazza brodo dashi; 10 g kombu alga kombu essiccata; 0,5 tazza salsa ponzu; 0,5 tazza salsa al sesamo

Lo shabu-shabu è un piatto giapponese in pentola condivisa che mette in risalto carne tagliata sottilmente e verdure fresche, cotte rapidamente in un brodo saporito. I commensali cuociono il proprio cibo al tavolo, intingendo ogni pezzo in salse saporite prima di mangiarlo. È un pasto conviviale e interattivo, perfetto da condividere.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

principale

400 gribeye disossato, affettate molto sottilmente

verdure

0,5 pzcavolo cinese, tagliare a pezzi di 5 cm
8 pzfungo shiitake, gambi rimossi
100 gfungo enoki, separati
4 pzcipollotto, tagliare a pezzi di 5 cm
300 gtofu, sodo, tagliato a cubetti di 2,5 cm

brodo

6 tazzabrodo dashi
10 gkombu, alga kombu essiccata

salsa da intingere

0,5 tazzasalsa ponzu
0,5 tazzasalsa al sesamo

Attrezzatura

fornello portatile · vassoi da portata · ciotole piccole · bacchette · pentola grande

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Disporre in modo gradevole la costata di manzo disossata, tagliata molto sottile, e tutte le verdure preparate (cavolo napa, funghi shiitake, funghi enoki, cipollotti e tofu) su vassoi separati e tenere da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Affettare la carne molto sottile è più facile quando è ancora parzialmente congelata.
2
In una pentola capiente o in una casseruola, unire il brodo dashi e il kombu. Portare il brodo a un leggero sobbollire a fuoco medio.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il kombu non va portato rapidamente a ebollizione, perché può rendere il brodo amaro.
3
Quando sobbolle, rimuovere il kombu dalla pentola.
4
Mettere la pentola al centro della tavola su un fornello portatile per mantenere un leggero sobbollire per tutto il pasto.
5
Fornire ciotole individuali per ogni commensale, insieme a piccole ciotoline per la salsa ponzu e la salsa di sesamo.
6
Usare le bacchette per prendere un pezzo di carne o di verdura e immergerlo nel brodo sobbollente per alcuni secondi, fino alla cottura desiderata.
Nota dello chef: La carne cuoce molto rapidamente, in genere in 10-20 secondi.
7
Una volta cotto, intingere il pezzo nella salsa ponzu o nella salsa di sesamo prima di mangiarlo.
Nota dello chef: Le verdure più tenaci come il cavolo napa possono essere aggiunte prima per cuocere più a lungo, se lo si desidera.
8
Continuare a cuocere e mangiare fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il brodo diventerà più ricco man mano che vi cuociono dentro più ingredienti.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare eventuali avanzi di carne e verdure cotte separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente gli ingredienti cotti nel microonde oppure aggiungendoli di nuovo al brodo caldo.