Shabu-shabu
Lo shabu-shabu è un piatto giapponese in pentola condivisa che mette in risalto carne tagliata sottilmente e verdure fresche, cotte rapidamente in un brodo saporito. I commensali cuociono il proprio cibo al tavolo, intingendo ogni pezzo in salse saporite prima di mangiarlo. È un pasto conviviale e interattivo, perfetto da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
principale
- 400 gribeye disossato, affettate molto sottilmente
verdure
- 0,5 pzcavolo cinese, tagliare a pezzi di 5 cm
- 8 pzfungo shiitake, gambi rimossi
- 100 gfungo enoki, separati
- 4 pzcipollotto, tagliare a pezzi di 5 cm
- 300 gtofu, sodo, tagliato a cubetti di 2,5 cm
brodo
- 6 tazzabrodo dashi
- 10 gkombu, alga kombu essiccata
salsa da intingere
- 0,5 tazzasalsa ponzu
- 0,5 tazzasalsa al sesamo
Attrezzatura
fornello portatile · vassoi da portata · ciotole piccole · bacchette · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre in modo gradevole la costata di manzo disossata, tagliata molto sottile, e tutte le verdure preparate (cavolo napa, funghi shiitake, funghi enoki, cipollotti e tofu) su vassoi separati e tenere da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Affettare la carne molto sottile è più facile quando è ancora parzialmente congelata.
- 2
In una pentola capiente o in una casseruola, unire il brodo dashi e il kombu. Portare il brodo a un leggero sobbollire a fuoco medio.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il kombu non va portato rapidamente a ebollizione, perché può rendere il brodo amaro.
- 3
Quando sobbolle, rimuovere il kombu dalla pentola.
- 4
Mettere la pentola al centro della tavola su un fornello portatile per mantenere un leggero sobbollire per tutto il pasto.
- 5
Fornire ciotole individuali per ogni commensale, insieme a piccole ciotoline per la salsa ponzu e la salsa di sesamo.
- 6
Usare le bacchette per prendere un pezzo di carne o di verdura e immergerlo nel brodo sobbollente per alcuni secondi, fino alla cottura desiderata.
Nota dello chef: La carne cuoce molto rapidamente, in genere in 10-20 secondi.
- 7
Una volta cotto, intingere il pezzo nella salsa ponzu o nella salsa di sesamo prima di mangiarlo.
Nota dello chef: Le verdure più tenaci come il cavolo napa possono essere aggiunte prima per cuocere più a lungo, se lo si desidera.
- 8
Continuare a cuocere e mangiare fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il brodo diventerà più ricco man mano che vi cuociono dentro più ingredienti.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di carne e verdure cotte separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente gli ingredienti cotti nel microonde oppure aggiungendoli di nuovo al brodo caldo.
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