Har Gow di gamberi (dim sum)
Questi delicati ravioli di gamberi cantonesi presentano un involucro traslucido e gommoso e un ripieno saporito e succoso di gamberi. Un classico del dim sum, sono perfetti come antipasto o come parte di un pasto più abbondante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 318 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, glutine e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 300 ggambero, sbucciato, privato del filo intestinale e tritato grossolanamente
- 50 ggermoglio di bambù, tritato finemente
- 30 ggrasso di maiale, tritato finemente(facoltativo)
- 1 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,25 cucchiainopepe bianco
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
sfoglia
- 100 gamido di frumento
- 50 gamido di tapioca
- 170 mlacqua bollente
- 1 cucchiaioolio vegetale
Attrezzatura
mannaia · wok · pentola · cestello di bambù · bacchette · ciotola per mescolare · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per il ripieno, unire in una ciotola da mescolare i gamberi tritati, i germogli di bambù, il grasso di maiale a dadini (se si usa), l'amido di mais, l'olio di sesamo, il pepe bianco, lo zucchero e il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare a mano aiuta a sviluppare una consistenza appiccicosa per il ripieno.
- 2
Mescolare accuratamente fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto diventerà leggermente appiccicoso. Mettere il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento del ripieno lo rende più facile da lavorare durante la chiusura dei ravioli.
- 3
Per gli involucri, unire l'amido di frumento e l'amido di tapioca in una grande ciotola resistente al calore.
- 4
Versare con attenzione l'acqua bollente nella miscela di amidi e mescolare rapidamente con le bacchette o con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a incorporare in modo uniforme l'acqua calda nell'amido.
- 5
Aggiungere l'olio vegetale e impastare l'impasto nella ciotola per 5-7 minuti, fino a quando diventa liscio, elastico e traslucido. Fare attenzione, perché l'impasto sarà caldo.
Circa 7 min
Nota dello chef: Se l'impasto è troppo caldo da maneggiare, si può usare una planetaria con gancio impastatore.
- 6
Arrotolare l'impasto in un lungo filoncino e dividerlo in 20-25 pezzi uguali. Tenere i pezzi coperti con un panno umido per evitare che si asciughino.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'asciugatura rende gli involucri difficili da stendere e sigillare.
- 7
Su una superficie leggermente unta, prendere un pezzo di impasto e appiattirlo con il lato di una mannaia o con una piccola spatola piatta fino a ottenere un involucro sottile e rotondo, di circa 7-8 cm di diametro.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pratica rende perfetti! L'obiettivo è un involucro sottilissimo, quasi traslucido.
- 8
Disporre circa un cucchiaino di ripieno raffreddato al centro di ciascun involucro.
- 9
Ripiegare l'involucro a metà, portando un lato sopra il ripieno fino a incontrare l'altro. Pizzicare il centro per sigillare, quindi fare 5-7 pieghe lungo un bordo, premendole con decisione per sigillare completamente il raviolo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una buona chiusura impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura al vapore.
- 10
Foderare un cestello di bambù per la cottura a vapore con carta da forno o foglie di cavolo per evitare che si attacchi. Disporre gli har gow nel cestello, lasciando spazio tra uno e l'altro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il cestello non va sovraccaricato, perché potrebbe impedire una cottura uniforme.
- 11
Portare a ebollizione l'acqua in un wok o in una pentola adatta al cestello per la cottura a vapore. Una volta a ebollizione, posizionare il cestello sopra l'acqua, coprire e cuocere a vapore per 6-8 minuti, o finché i gamberi diventano rosa e gli involucri sono traslucidi.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare leggermente in base alla dimensione dei ravioli e del cestello.
- 12
Servire gli har gow immediatamente con la vostra salsa preferita da intingere.
Nota dello chef: Le salse tradizionali da intingere includono salsa di soia, olio al peperoncino o un miscuglio di entrambi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 317,6kcal
- Proteine
- 19,1g
- Carboidrati
- 37,1g
- Grassi
- 10g
- Fibre
- 0,6g
- Zuccheri
- 1,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli har gow avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare gli har gow al vapore in un cestello per la cottura a vapore per alcuni minuti fino a quando saranno ben caldi.
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