Har Gow di gamberi (dim sum)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Per il ripieno, unire in una ciotola da mescolare i gamberi tritati, i germogli di bambù, il grasso di maiale a dadini (se si usa), l'amido di mais, l'olio di sesamo, il pepe bianco, lo zucchero e il sale.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mescolare a mano aiuta a sviluppare una consistenza appiccicosa per il ripieno.

2. 2

   Mescolare accuratamente fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto diventerà leggermente appiccicoso. Mettere il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento del ripieno lo rende più facile da lavorare durante la chiusura dei ravioli.

3. 3

   Per gli involucri, unire l'amido di frumento e l'amido di tapioca in una grande ciotola resistente al calore.

4. 4

   Versare con attenzione l'acqua bollente nella miscela di amidi e mescolare rapidamente con le bacchette o con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a incorporare in modo uniforme l'acqua calda nell'amido.

5. 5

   Aggiungere l'olio vegetale e impastare l'impasto nella ciotola per 5-7 minuti, fino a quando diventa liscio, elastico e traslucido. Fare attenzione, perché l'impasto sarà caldo.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo caldo da maneggiare, si può usare una planetaria con gancio impastatore.

6. 6

   Arrotolare l'impasto in un lungo filoncino e dividerlo in 20-25 pezzi uguali. Tenere i pezzi coperti con un panno umido per evitare che si asciughino.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'asciugatura rende gli involucri difficili da stendere e sigillare.

7. 7

   Su una superficie leggermente unta, prendere un pezzo di impasto e appiattirlo con il lato di una mannaia o con una piccola spatola piatta fino a ottenere un involucro sottile e rotondo, di circa 7-8 cm di diametro.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La pratica rende perfetti! L'obiettivo è un involucro sottilissimo, quasi traslucido.

8. 8

   Disporre circa un cucchiaino di ripieno raffreddato al centro di ciascun involucro.

9. 9

   Ripiegare l'involucro a metà, portando un lato sopra il ripieno fino a incontrare l'altro. Pizzicare il centro per sigillare, quindi fare 5-7 pieghe lungo un bordo, premendole con decisione per sigillare completamente il raviolo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Una buona chiusura impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura al vapore.

10. 10

    Foderare un cestello di bambù per la cottura a vapore con carta da forno o foglie di cavolo per evitare che si attacchi. Disporre gli har gow nel cestello, lasciando spazio tra uno e l'altro.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il cestello non va sovraccaricato, perché potrebbe impedire una cottura uniforme.

11. 11

    Portare a ebollizione l'acqua in un wok o in una pentola adatta al cestello per la cottura a vapore. Una volta a ebollizione, posizionare il cestello sopra l'acqua, coprire e cuocere a vapore per 6-8 minuti, o finché i gamberi diventano rosa e gli involucri sono traslucidi.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare leggermente in base alla dimensione dei ravioli e del cestello.

12. 12

    Servire gli har gow immediatamente con la vostra salsa preferita da intingere.

    Nota dello chef: Le salse tradizionali da intingere includono salsa di soia, olio al peperoncino o un miscuglio di entrambi.