Panini soffici al lievito

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e un pizzico dello zucchero semolato. Lasciare riposare il composto per 5-10 minuti, finché non diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il lievito non fa schiuma, potrebbe non essere attivo. In quel caso, è meglio ricominciare con lievito nuovo.

2. 2

   Mescolare il resto dello zucchero semolato, il burro fuso, il sale e l'uovo leggermente sbattuto nel composto di lievito fino ad amalgamare bene.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere gradualmente la farina per tutti gli usi agli ingredienti umidi, mescolando con un cucchiaio o una spatola fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: È meglio non aggiungere tutta la farina in una volta, perché a seconda dell'umidità potrebbe non servirne tutta.

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto è pronto quando torna lentamente indietro dopo essere stato premuto con un dito.

5. 5

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 60 minuti, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il forno con la sola luce accesa può essere il luogo perfetto e tiepido per far lievitare l'impasto.

6. 6

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria.

   Circa 1 min

7. 7

   Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali e formare per ciascuna una pallina liscia.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Ripiegare i bordi dell'impasto sotto la pallina aiuta a creare una superficie superiore liscia e ben tesa.

8. 8

   Disporre le palline di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, a circa un pollice di distanza l'una dall'altra.

   Circa 2 min

9. 9

   Coprire i panini senza stringere e lasciarli lievitare una seconda volta per 30 minuti, o finché non risultano visibilmente gonfi.

   Circa 1 min

10. 10

    Mentre i panini lievitano, preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

11. 11

    Cuocere i panini per 10-12 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Se il forno presenta punti più caldi, conviene ruotare la teglia a metà cottura.

12. 12

    Sfornare i panini e spennellare subito la superficie con il burro fuso facoltativo per la finitura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo conferisce ai panini una bella lucentezza e un sapore in più.

13. 13

    Lasciare raffreddare i panini su una griglia per qualche minuto prima di servirli caldi.