Sonhos (frittelle portoghesi)
Un classico dessert portoghese, i sonhos sono palline di pasta fritta leggere e ariose con un centro vuoto. Tradizionalmente vengono rotolate in una miscela di zucchero e cannella quando sono ancora calde, per un dolce semplice ma delizioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 586 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 240 mlacqua
- 60 gburro non salato, a cubetti
- 0,25 cucchiainosale
- 0,5 pzlimone, solo la scorza(facoltativo)
- 125 gFarina per tutti gli usi, setacciato
- 3 pzuovo grande, leggermente sbattuto
frittura
- 750 mlolio vegetale, da friggere
copertura
- 100 gzucchero semolato
- 1 cucchiainocannella in polvere
Attrezzatura
casseruola · schiumarola · pentola alta · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare · cucchiaio di legno · frullatore elettrico · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una pirofila bassa, unire lo zucchero semolato e la cannella in polvere per la copertura. Tenere da parte per dopo.
Circa 1 min
- 2
In un pentolino medio a fuoco medio-alto, portare a ebollizione l'acqua, il burro non salato, il sale e la scorza di limone.
Circa 4 min
Nota dello chef: Il burro deve essere completamente sciolto prima che l'acqua arrivi a ebollizione completa.
- 3
Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio che si stacca dai lati della pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo procedimento cuoce la farina ed è essenziale per ottenere la consistenza giusta.
- 4
Togliere il pentolino dal fuoco e trasferire l'impasto in una ciotola separata. Lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti, fino a quando è appena tiepido al tatto.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'impasto raffreddato evita che le uova si cuociano quando vengono aggiunte.
- 5
Con una frusta elettrica o un cucchiaio, incorporare le uova grandi nell'impasto una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia completamente amalgamata prima di aggiungere la successiva. L'impasto finale deve essere denso, liscio e lucido.
Circa 4 min
Nota dello chef: All'inizio l'impasto può sembrare separato, ma continuando a mescolare si unirà.
- 6
In una pentola profonda dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio fino a raggiungere 175-180°C (350-360°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina assicura la precisione. Se l'olio è troppo caldo, l'esterno si brucia prima che l'interno cuocia.
- 7
Con due cucchiai, far cadere con attenzione porzioni di impasto grandi come un cucchiaio nell'olio caldo. Friggere in lotti da 4-5 per evitare di sovraffollare la pentola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le palline di impasto si gonfiano notevolmente durante la cottura.
- 8
Friggere per 5-7 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando non sono gonfie, dorate e cotte al centro. Spesso ruoteranno da sole.
- 9
Usare una schiumarola per trasferire i sonhos cotti su una griglia o su un piatto foderato di carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 10
Mentre i sonhos sono ancora caldi, passarli delicatamente nella miscela di zucchero e cannella preparata fino a ricoprirli in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il calore aiuta la miscela di zucchero ad aderire alla superficie.
- 11
Ripetere il processo di frittura e copertura con l'impasto rimanente. Servire subito.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 586,1kcal
- Proteine
- 8,8g
- Carboidrati
- 50,8g
- Grassi
- 39,5g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 25,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
I sonhos sono migliori appena fatti, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 3-5 minuti per restituire un po' di croccantezza.
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