Sonhos (frittelle portoghesi)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una pirofila bassa, unire lo zucchero semolato e la cannella in polvere per la copertura. Tenere da parte per dopo.

   Circa 1 min

2. 2

   In un pentolino medio a fuoco medio-alto, portare a ebollizione l'acqua, il burro non salato, il sale e la scorza di limone.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Il burro deve essere completamente sciolto prima che l'acqua arrivi a ebollizione completa.

3. 3

   Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio che si stacca dai lati della pentola.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo procedimento cuoce la farina ed è essenziale per ottenere la consistenza giusta.

4. 4

   Togliere il pentolino dal fuoco e trasferire l'impasto in una ciotola separata. Lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti, fino a quando è appena tiepido al tatto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'impasto raffreddato evita che le uova si cuociano quando vengono aggiunte.

5. 5

   Con una frusta elettrica o un cucchiaio, incorporare le uova grandi nell'impasto una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia completamente amalgamata prima di aggiungere la successiva. L'impasto finale deve essere denso, liscio e lucido.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: All'inizio l'impasto può sembrare separato, ma continuando a mescolare si unirà.

6. 6

   In una pentola profonda dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio fino a raggiungere 175-180°C (350-360°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina assicura la precisione. Se l'olio è troppo caldo, l'esterno si brucia prima che l'interno cuocia.

7. 7

   Con due cucchiai, far cadere con attenzione porzioni di impasto grandi come un cucchiaio nell'olio caldo. Friggere in lotti da 4-5 per evitare di sovraffollare la pentola.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le palline di impasto si gonfiano notevolmente durante la cottura.

8. 8

   Friggere per 5-7 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando non sono gonfie, dorate e cotte al centro. Spesso ruoteranno da sole.

9. 9

   Usare una schiumarola per trasferire i sonhos cotti su una griglia o su un piatto foderato di carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

10. 10

    Mentre i sonhos sono ancora caldi, passarli delicatamente nella miscela di zucchero e cannella preparata fino a ricoprirli in modo uniforme.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il calore aiuta la miscela di zucchero ad aderire alla superficie.

11. 11

    Ripetere il processo di frittura e copertura con l'impasto rimanente. Servire subito.

    Circa 1 min