Thieboudienne (pescado y arroz senegaleses)
El thieboudienne es el plato nacional de Senegal, con pescado, arroz y una colorida variedad de verduras cocinadas en una rica salsa de tomate. Esta contundente y sabrosa receta de una sola cazuela es perfecta para una cena satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gpescado thiéboudienne, limpio, descamado y cortado en trozos grandes
- 300 garroz blanco, enjuagado
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomates triturados en lata
- 3 cdaaceite vegetal
- 2 udzanahoria, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 udberenjena, cortado en trozos grandes
- 200 grepollo, en gajos
- 200 gyuca, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 udpimiento, sin pepitas y cortado en cuartos
- 1 udpimiento scotch bonnet, entero(opcional)
- 1 udhoja de laurel
- 1 udpescado seco, pequeños, remojados y enjuagados (opcional, para dar sabor)(opcional)
- 1 udcubo Maggi, desmenuzado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 4 tazaagua
relleno
- 2 cdaperejil, fresco, picado
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 udpimiento scotch bonnet, picado (al gusto)(opcional)
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
Utensilios
espumadera · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el relleno del pescado (Roff): En un cuenco pequeño, mezcla el perejil, el ajo (relleno), el chile scotch bonnet (relleno), la sal (relleno) y la pimienta negra (relleno). Mezcla bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene llevar guantes al manipular los chiles scotch bonnet.
- 2
Haz incisiones en los trozos de pescado y rellena con cuidado cada pieza con la mezcla Roff. Reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: No los rellenes en exceso; basta con una pequeña cantidad en cada incisión.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Fríe ligeramente los trozos de pescado rellenos hasta que estén dorados por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. Retira el pescado y reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: No cocines el pescado del todo; terminará de hacerse en la salsa.
- 5
En la misma olla, añade la cebolla amarilla y sofríe hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Rascar los restos dorados del pescado añade sabor a la salsa.
- 6
Incorpora el ajo (picado) y el jengibre. Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 7
Añade el concentrado de tomate y cocina, removiendo sin parar, durante 3-5 minutos hasta que oscurezca de color y pierda el sabor a crudo.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cocinar bien el concentrado de tomate profundiza el sabor de la salsa.
- 8
Vierte los tomates triturados de lata y el agua. Añade la hoja de laurel, el pescado seco (si lo usas), el cubito Maggi, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición.
Unos 5 min
- 9
Añade las zanahorias, la berenjena y la yuca a la olla. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Estas verduras tardan más en hacerse, así que conviene añadirlas primero.
- 10
Pasados 20 minutos, añade a la olla los gajos de col y el pimiento morrón. Si lo usas, añade también el chile scotch bonnet entero.
Nota de cocina: El chile scotch bonnet entero aporta sabor sin que el plato quede demasiado picante, pero conviene no romperlo.
- 11
Coloca con cuidado los trozos de pescado fritos reservados sobre las verduras. Tapa y sigue cocinando a fuego lento otros 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el pescado se haga por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene remover lo menos posible una vez que el pescado esté dentro para evitar que se rompa.
- 12
Una vez cocinados el pescado y las verduras, retíralos con cuidado de la olla y colócalos en una fuente. Deja la salsa en la olla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una espumadera ayuda a no llevarse demasiada salsa.
- 13
Incorpora el arroz blanco enjuagado a la salsa que hierve a fuego lento en la olla. Asegúrate de que el arroz quede completamente sumergido. Si hace falta, añade un poco más de agua solo hasta cubrirlo.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de líquido necesaria para el arroz puede variar, así que ajusta según haga falta.
- 14
Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
Unos 25 min
Nota de cocina: Resiste la tentación de levantar la tapa, porque eso libera el vapor esencial para cocer el arroz.
- 15
Cuando el arroz esté cocido, suéltalo suavemente con un tenedor.
Unos 1 min
- 16
Para servir, extiende el arroz en una fuente grande y coloca encima el pescado y las verduras. Riega todo con un poco más de salsa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, este plato se sirve en común en una sola fuente grande.
Conservación
Guarda el thieboudienne sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua, hasta que esté bien caliente.