Sop Buntut (zuppa indonesiana di coda di bue)
Il Sop Buntut è una ricca e aromatica zuppa indonesiana di coda di bue, con coda di bue tenera cotta a fuoco lento in un brodo speziato con verdure. Questa zuppa sostanziosa è intensamente saporita e confortante, perfetta per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 763 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcoda di bue, tagliato a pezzi
- 2,5 lacqua
- 1 cucchiainosale
aromatici
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchiospicchio d'aglio, tritato
- 10 gzenzero, affettato
spezie
- 0,5 cucchiainonoce moscata, macinato
- 0,5 cucchiainopepe bianco, macinato
- 1 pzstecca di cannella
- 3 pzchiodo di garofano, intero
- 2 pzbaccello di cardamomo, intero
verdure
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a quarti
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 1 pzpomodoro, tagliato in quarti
guarnizione
- 30 gcipollotto, tritato
- 2 cucchiaioscalogno fritto
Attrezzatura
mestolo · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare la coda di bue mettendola in una pentola capiente, coprendola con acqua fredda, portando a ebollizione e lasciando sobbollire per 10 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Sbollentare aiuta a rimuovere le impurità e il grasso in eccesso, ottenendo un brodo più limpido.
- 2
Scolare la coda di bue, eliminare l'acqua e risciacquare accuratamente i pezzi sotto acqua corrente fredda.
Circa 5 min
- 3
Rimettere la coda di bue sbollentata nella pentola pulita e aggiungere acqua fresca.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere nella pentola con la coda di bue la cipolla gialla tritata, l'aglio tritato, lo zenzero a fettine, la noce moscata macinata, il pepe bianco macinato, la stecca di cannella, i chiodi di garofano interi e i baccelli di cardamomo interi.
Circa 3 min
- 5
Portare il composto a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per almeno 2 ore, o finché la coda di bue sarà molto tenera.
Circa 2 h
Nota dello chef: Più a lungo si lascia sobbollire, più tenera diventerà la coda di bue.
- 6
Scremare via l'eventuale schiuma o grasso che sale in superficie durante la cottura a fuoco lento.
- 7
Dopo 2 ore, aggiungere le patate tagliate in quattro e le carote affettate nella pentola.
Circa 2 min
- 8
Continuare a lasciar sobbollire per altri 20-30 minuti, o finché le verdure saranno tenere.
Circa 30 min
- 9
Unire il pomodoro tagliato in quattro e condire con il sale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Regolare il sale secondo il proprio gusto.
- 10
Cuocere per altri 5 minuti finché il pomodoro si sarà leggermente ammorbidito.
Circa 5 min
- 11
Distribuire il Sop Buntut nelle ciotole, guarnendo con cipollotto tritato e scalogno fritto prima di servire.
Circa 2 min
Nota dello chef: Servire caldo, eventualmente con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 762,9kcal
- Proteine
- 73g
- Carboidrati
- 24,3g
- Grassi
- 40,4g
- Fibre
- 4,8g
- Zuccheri
- 4,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Sop Buntut avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando sarà ben caldo, oppure nel microonde.
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