Sop Buntut (zuppa indonesiana di coda di bue)

Name: Sop Buntut (zuppa indonesiana di coda di bue)
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indonesian
Ingredients: 1000 g coda di bue tagliato a pezzi; 2,5 l acqua; 1 pz cipolla gialla tritato; 4 spicchio spicchio d'aglio tritato; 10 g zenzero affettato; 0,5 cucchiaino noce moscata macinato; 0,5 cucchiaino pepe bianco macinato; 1 pz stecca di cannella; 3 pz chiodo di garofano intero; 2 pz baccello di cardamomo intero; 1 cucchiaino sale; 2 pz patata pelato e tagliato a quarti; 2 pz carota sbucciato e affettato; 1 pz pomodoro tagliato in quarti; 30 g cipollotto tritato; 2 cucchiaio scalogno fritto

Il Sop Buntut è una ricca e aromatica zuppa indonesiana di coda di bue, con coda di bue tenera cotta a fuoco lento in un brodo speziato con verdure. Questa zuppa sostanziosa è intensamente saporita e confortante, perfetta per un pasto appagante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h 25 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 763 kcal

Senza glutine

Preparazione

Ingredienti

1000 gcoda di bue, tagliato a pezzi
2,5 lacqua
1 cucchiainosale

aromatici

1 pzcipolla gialla, tritato
4 spicchiospicchio d'aglio, tritato
10 gzenzero, affettato

spezie

0,5 cucchiainonoce moscata, macinato
0,5 cucchiainopepe bianco, macinato
1 pzstecca di cannella
3 pzchiodo di garofano, intero
2 pzbaccello di cardamomo, intero

verdure

2 pzpatata, pelato e tagliato a quarti
2 pzcarota, sbucciato e affettato
1 pzpomodoro, tagliato in quarti

guarnizione

30 gcipollotto, tritato
2 cucchiaioscalogno fritto

Attrezzatura

mestolo · pentola grande

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sbollentare la coda di bue mettendola in una pentola capiente, coprendola con acqua fredda, portando a ebollizione e lasciando sobbollire per 10 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Sbollentare aiuta a rimuovere le impurità e il grasso in eccesso, ottenendo un brodo più limpido.
2
Scolare la coda di bue, eliminare l'acqua e risciacquare accuratamente i pezzi sotto acqua corrente fredda.
Circa 5 min
3
Rimettere la coda di bue sbollentata nella pentola pulita e aggiungere acqua fresca.
Circa 2 min
4
Aggiungere nella pentola con la coda di bue la cipolla gialla tritata, l'aglio tritato, lo zenzero a fettine, la noce moscata macinata, il pepe bianco macinato, la stecca di cannella, i chiodi di garofano interi e i baccelli di cardamomo interi.
Circa 3 min
5
Portare il composto a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per almeno 2 ore, o finché la coda di bue sarà molto tenera.
Circa 2 h
Nota dello chef: Più a lungo si lascia sobbollire, più tenera diventerà la coda di bue.
6
Scremare via l'eventuale schiuma o grasso che sale in superficie durante la cottura a fuoco lento.
7
Dopo 2 ore, aggiungere le patate tagliate in quattro e le carote affettate nella pentola.
Circa 2 min
8
Continuare a lasciar sobbollire per altri 20-30 minuti, o finché le verdure saranno tenere.
Circa 30 min
9
Unire il pomodoro tagliato in quattro e condire con il sale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Regolare il sale secondo il proprio gusto.
10
Cuocere per altri 5 minuti finché il pomodoro si sarà leggermente ammorbidito.
Circa 5 min
11
Distribuire il Sop Buntut nelle ciotole, guarnendo con cipollotto tritato e scalogno fritto prima di servire.
Circa 2 min
Nota dello chef: Servire caldo, eventualmente con riso al vapore.

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 762,9kcal
Proteine: 73g
Carboidrati: 24,3g
Grassi: 40,4g
Fibre: 4,8g
Zuccheri: 4,7g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il Sop Buntut avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando sarà ben caldo, oppure nel microonde.