Soutzoukakia di Smirne

Name: Soutzoukakia di Smirne
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: greek
Ingredients: 500 g carne macinata di manzo si consiglia un rapporto magro/grasso 80/20; 0,5 tazza pangrattato semplice, non condito; 1 pz cipolla gialla grattugiato; 3 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaino cumino macinato; 1 cucchiaino paprica dolce; 1 pz uovo grande, leggermente sbattuto; 0,25 tazza prezzemolo fresco tritate finemente; 30 ml vino rosso secco; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 0,25 tazza Farina per tutti gli usi per infarinare; 45 ml olio d'oliva; 30 ml olio d'oliva; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 2 spicchio aglio tritato; 800 g pomodori schiacciati; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 60 ml vino rosso secco; 1 pz alloro; 0,25 cucchiaino cannella in polvere; 1 cucchiaino zucchero (facoltativo); 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero

Un piatto tradizionale greco con polpette oblunghe insaporite con cumino e aglio, prima fritte fino a doratura e poi lasciate sobbollire in una ricca salsa aromatica di pomodoro e vino rosso. Questo sostanzioso piatto unico è ricco di sapore e perfetto servito con riso o con pane croccante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 10 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 689 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

polpette

500 gcarne macinata di manzo, si consiglia un rapporto magro/grasso 80/20
0,5 tazzapangrattato, semplice, non condito
1 pzcipolla gialla, grattugiato
3 spicchioaglio, tritato
2 cucchiainocumino macinato
1 cucchiainopaprica dolce
1 pzuovo, grande, leggermente sbattuto
0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritate finemente
30 mlvino rosso, secco
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

copertura

0,25 tazzaFarina per tutti gli usi, per infarinare

frittura

45 mlolio d'oliva

salsa

30 mlolio d'oliva
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
2 spicchioaglio, tritato
800 gpomodori schiacciati
1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
60 mlvino rosso, secco
1 pzalloro
0,25 cucchiainocannella in polvere
1 cucchiainozucchero(facoltativo)
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero

Attrezzatura

schiumarola · padella grande con coperchio · ciotola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola capiente, unire il manzo macinato, il pangrattato, la cipolla grattugiata, l'aglio per le polpette, il cumino in polvere, la paprica dolce, l'uovo, il prezzemolo, il vino rosso per le polpette, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente con le mani fino ad amalgamare appena.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare troppo il composto può rendere le polpette meno tenere.
2
Formare con il composto delle piccole polpette oblunghe, lunghe circa 5-6 cm.
Circa 10 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani può impedire alla carne di attaccarsi mentre si formano le polpette.
3
Disporre la farina bianca su un piatto e infarinare leggermente ogni polpetta, scuotendo via l'eccesso.
Circa 5 min
4
In una padella ampia e pesante o in una casseruola a fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva per friggere a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio è abbastanza caldo quando una polpetta sfrigola subito a contatto.
5
Lavorando a lotti per non affollare la padella, friggere le polpette fino a doratura su tutti i lati, per circa 4-5 minuti per lotto. Non devono essere cotte completamente. Rimuoverle con una schiumarola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una buona doratura sviluppa una crosticina saporita.
6
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere l'olio d'oliva per la salsa nella stessa padella, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
7
Unire l'aglio per la salsa e il concentrato di pomodoro, e cuocere per un altro minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
8
Versare il vino rosso per la salsa per deglassare la padella, raschiando dal fondo con un cucchiaio gli eventuali residui dorati. Lasciare sobbollire e ridurre per un minuto.
Circa 1 min
9
Aggiungere i pomodori schiacciati, la foglia di alloro, la cannella in polvere, lo zucchero, il sale e il pepe per la salsa. Mescolare per amalgamare e portare a sobbollore.
Circa 2 min
10
Rimettere con delicatezza le polpette dorate nella padella, adagiandole nella salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Immergere le polpette il più possibile aiuta a cuocerle in modo uniforme nella salsa.
11
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella e lasciare sobbollire dolcemente per 30 minuti, o fino a quando le polpette sono cotte e la salsa si è addensata.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se la salsa diventa troppo densa, si può aggiungere un piccolo goccio di acqua o brodo.
12
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire. Assaggiare la salsa e regolare il condimento, se necessario.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

53%Punteggio

Calorie: 688,8kcal
Proteine: 29,5g
Carboidrati: 37,6g
Grassi: 45,7g
Fibre: 5,8g
Zuccheri: 11,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando non è ben caldo.