Soutzoukakia di Smirne
Un piatto tradizionale greco con polpette oblunghe insaporite con cumino e aglio, prima fritte fino a doratura e poi lasciate sobbollire in una ricca salsa aromatica di pomodoro e vino rosso. Questo sostanzioso piatto unico è ricco di sapore e perfetto servito con riso o con pane croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 689 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
polpette
- 500 gcarne macinata di manzo, si consiglia un rapporto magro/grasso 80/20
- 0,5 tazzapangrattato, semplice, non condito
- 1 pzcipolla gialla, grattugiato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainopaprica dolce
- 1 pzuovo, grande, leggermente sbattuto
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritate finemente
- 30 mlvino rosso, secco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
copertura
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi, per infarinare
frittura
- 45 mlolio d'oliva
salsa
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 800 gpomodori schiacciati
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 60 mlvino rosso, secco
- 1 pzalloro
- 0,25 cucchiainocannella in polvere
- 1 cucchiainozucchero(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
Attrezzatura
schiumarola · padella grande con coperchio · ciotola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il manzo macinato, il pangrattato, la cipolla grattugiata, l'aglio per le polpette, il cumino in polvere, la paprica dolce, l'uovo, il prezzemolo, il vino rosso per le polpette, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente con le mani fino ad amalgamare appena.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare troppo il composto può rendere le polpette meno tenere.
- 2
Formare con il composto delle piccole polpette oblunghe, lunghe circa 5-6 cm.
Circa 10 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani può impedire alla carne di attaccarsi mentre si formano le polpette.
- 3
Disporre la farina bianca su un piatto e infarinare leggermente ogni polpetta, scuotendo via l'eccesso.
Circa 5 min
- 4
In una padella ampia e pesante o in una casseruola a fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva per friggere a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio è abbastanza caldo quando una polpetta sfrigola subito a contatto.
- 5
Lavorando a lotti per non affollare la padella, friggere le polpette fino a doratura su tutti i lati, per circa 4-5 minuti per lotto. Non devono essere cotte completamente. Rimuoverle con una schiumarola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una buona doratura sviluppa una crosticina saporita.
- 6
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere l'olio d'oliva per la salsa nella stessa padella, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Unire l'aglio per la salsa e il concentrato di pomodoro, e cuocere per un altro minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 8
Versare il vino rosso per la salsa per deglassare la padella, raschiando dal fondo con un cucchiaio gli eventuali residui dorati. Lasciare sobbollire e ridurre per un minuto.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere i pomodori schiacciati, la foglia di alloro, la cannella in polvere, lo zucchero, il sale e il pepe per la salsa. Mescolare per amalgamare e portare a sobbollore.
Circa 2 min
- 10
Rimettere con delicatezza le polpette dorate nella padella, adagiandole nella salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Immergere le polpette il più possibile aiuta a cuocerle in modo uniforme nella salsa.
- 11
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella e lasciare sobbollire dolcemente per 30 minuti, o fino a quando le polpette sono cotte e la salsa si è addensata.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se la salsa diventa troppo densa, si può aggiungere un piccolo goccio di acqua o brodo.
- 12
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire. Assaggiare la salsa e regolare il condimento, se necessario.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 688,8kcal
- Proteine
- 29,5g
- Carboidrati
- 37,6g
- Grassi
- 45,7g
- Fibre
- 5,8g
- Zuccheri
- 11,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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