Spaghetti alle vongole
Questo classico piatto italiano di pasta unisce vongole sapide e spaghetti in un gustoso sughetto al vino bianco e aglio. È un piatto leggero ma appagante, perfetto per una cena in settimana o per un'occasione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 676 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 400 gspaghetti
- 1 kgvongola fresca, purificato
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 4 spicchioaglio, affettato sottilmente
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
padella grande · pentola grande · colapasta · coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se le vongole non sono già spurgate, immergerle in acqua fredda salata per almeno 30 minuti fino a un'ora, quindi spazzolarle accuratamente per pulirle.
Nota dello chef: Le vongole già aperte che non si richiudono se battute e quelle con il guscio rotto vanno scartate.
- 2
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata per gli spaghetti.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua della pasta dovrebbe essere salata come il mare.
- 3
Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente, di solito per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Prima di scolare la pasta, conviene tenere da parte circa 1 tazza di acqua di cottura.
- 4
Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola larga a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino (se usati) nella padella e farli soffriggere per 1-2 minuti, fino a quando saranno profumati, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
Circa 2 min
- 6
Versare il vino bianco secco e portare a sobbollore, raschiando dal fondo della padella eventuali residui dorati.
Circa 2 min
- 7
Aggiungere le vongole spurgate nella padella, coprire bene e cuocere per 5-7 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando tutte le vongole si saranno aperte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le vongole che non si aprono dopo la cottura vanno scartate.
- 8
Scolare gli spaghetti cotti e aggiungerli direttamente nella padella con le vongole e il sugo.
Circa 1 min
- 9
Mescolare il tutto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura tenuta da parte se il sugo sembra troppo asciutto.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua di cottura ricca di amido aiuta a emulsionare il sugo e a ottenere una consistenza più ricca.
- 10
Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Nota dello chef: Conviene assaggiare prima di aggiungere altro sale, perché le vongole e l'acqua di cottura della pasta sono già salate.
- 11
Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 676,1kcal
- Proteine
- 44,9g
- Carboidrati
- 81,8g
- Grassi
- 17,5g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 3,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali spaghetti alle vongole avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o vino bianco se necessario per sciogliere il sugo. Non usare il microonde, perché le vongole possono diventare gommose.