Vai al contenuto
Forkin
Tutte le ricette

Spaghetti alle vongole

Questo classico piatto italiano di pasta unisce vongole sapide e spaghetti in un gustoso sughetto al vino bianco e aglio. È un piatto leggero ma appagante, perfetto per una cena in settimana o per un'occasione speciale.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale
45 min
Porzioni
4
Difficoltà
Media
Per porzione
676 kcal
Scarica l'app

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Spaghetti alle vongole

Preparazione

Ingredienti

Unità di misura

Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.

Ingredienti

  • 400 gspaghetti
  • 1 kgvongola fresca, purificato
  • 4 cucchiaioolio d'oliva
  • 4 spicchioaglio, affettato sottilmente
  • 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
  • 0,5 tazzavino bianco secco
  • 1 pizzicosale
  • 1 pizzicopepe nero, macinato al momento

guarnizione

  • 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato

Attrezzatura

padella grande · pentola grande · colapasta · coperchio

Il procedimento

Passo dopo passo

  1. 1

    Se le vongole non sono già spurgate, immergerle in acqua fredda salata per almeno 30 minuti fino a un'ora, quindi spazzolarle accuratamente per pulirle.

    Nota dello chef: Le vongole già aperte che non si richiudono se battute e quelle con il guscio rotto vanno scartate.

  2. 2

    Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata per gli spaghetti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'acqua della pasta dovrebbe essere salata come il mare.

  3. 3

    Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente, di solito per circa 8-10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Prima di scolare la pasta, conviene tenere da parte circa 1 tazza di acqua di cottura.

  4. 4

    Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola larga a fuoco medio.

    Circa 1 min

  5. 5

    Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino (se usati) nella padella e farli soffriggere per 1-2 minuti, fino a quando saranno profumati, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

    Circa 2 min

  6. 6

    Versare il vino bianco secco e portare a sobbollore, raschiando dal fondo della padella eventuali residui dorati.

    Circa 2 min

  7. 7

    Aggiungere le vongole spurgate nella padella, coprire bene e cuocere per 5-7 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando tutte le vongole si saranno aperte.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Le vongole che non si aprono dopo la cottura vanno scartate.

  8. 8

    Scolare gli spaghetti cotti e aggiungerli direttamente nella padella con le vongole e il sugo.

    Circa 1 min

  9. 9

    Mescolare il tutto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura tenuta da parte se il sugo sembra troppo asciutto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'acqua di cottura ricca di amido aiuta a emulsionare il sugo e a ottenere una consistenza più ricca.

  10. 10

    Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

    Nota dello chef: Conviene assaggiare prima di aggiungere altro sale, perché le vongole e l'acqua di cottura della pasta sono già salate.

  11. 11

    Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente.

Per porzione

Valori nutrizionali

Calorie
676,1kcal
Proteine
44,9g
Carboidrati
81,8g
Grassi
17,5g
Fibre
3,2g
Zuccheri
3,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare eventuali spaghetti alle vongole avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o vino bianco se necessario per sciogliere il sugo. Non usare il microonde, perché le vongole possono diventare gommose.

Altre ricette

Tutte le ricette