Caneloni spagnoli con ripieno di carne
Questo classico piatto spagnolo prevede tenere sfoglie di pasta arrotolate attorno a un saporito ripieno di carne, cotte al forno in una ricca besciamella. È un piatto confortevole e sostanzioso, perfetto per una cena in famiglia. I caneloni vengono spesso completati con formaggio e cotti fino a doratura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 849 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 12 pzsfoglie di pasta per cannelloni, essiccato
ripieno
- 300 gcarne macinata di manzo, magro
- 200 gmaiale macinato, magro
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 200 gpomodori schiacciati in scatola
- 60 mlvino rosso
- 2 cucchiaioolio d'oliva
besciamella
- 700 mllatte, intero
- 50 gburro non salato
- 50 gFarina per tutti gli usi
- 0,25 cucchiainonoce moscata, macinato
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 50 gparmigiano, grattugiato
Attrezzatura
padella grande · frusta · teglia da forno · casseruola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino ad ammorbidirla, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 3
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a quando sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la carne macinata di manzo e la carne macinata di maiale alla padella. Sgranare la carne con un cucchiaio e cuocere fino a doratura, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Scolare il grasso in eccesso dalla padella, se necessario.
- 5
Versare il vino rosso e raschiare eventuali residui dorati dal fondo della padella. Lasciarlo sobbollire fino a quando il vino è quasi del tutto evaporato, per circa 3 minuti.
Circa 3 min
- 6
Unire i pomodori pelati schiacciati, il sale e il pepe nero. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire il ripieno per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 20 min
Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi.
- 7
Nel frattempo, preparare le sfoglie di pasta per caneloni secondo le istruzioni sulla confezione. Se si usano le sfoglie secche, bollirle in acqua salata fino a cottura al dente. Scolare e disporle distese su un canovaccio pulito.
Circa 10 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non cuocere troppo la pasta, perché continuerà a cuocere in forno.
- 8
Per preparare la besciamella, sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio.
Circa 2 min
- 9
Unire la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per formare un roux.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo aiuta a eliminare il sapore di farina cruda.
- 10
Aggiungere gradualmente il latte, poco alla volta, assicurandosi che non si formino grumi. Continuare a mescolare fino a quando la salsa si addensa fino alla consistenza desiderata, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Continuare a mescolare per evitare che la salsa si attacchi al fondo.
- 11
Condire la besciamella con noce moscata, sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 12
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 13
Distribuire un sottile strato di besciamella sul fondo di una grande pirofila.
Circa 1 min
- 14
Disporre una sfoglia di pasta per caneloni in piano e adagiare una porzione di ripieno di carne lungo un bordo. Arrotolare strettamente la sfoglia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non riempire troppo i caneloni, per evitare che si rompano.
- 15
Disporre i caneloni arrotolati nella pirofila preparata con la chiusura rivolta verso il basso.
- 16
Ripetere con le sfoglie di pasta e il ripieno rimanenti fino a riempire la pirofila.
- 17
Versare la besciamella rimanente in modo uniforme sui caneloni, assicurandosi che siano ben coperti.
Circa 1 min
- 18
Cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato.
Circa 1 min
- 19
Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando la salsa fa le bolle e il formaggio è dorato.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se desiderato, si può passare sotto il grill negli ultimi minuti per una doratura più intensa.
- 20
Lasciare riposare i caneloni per alcuni minuti prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo aiuta il piatto a compattarsi e facilita il servizio.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 849,1kcal
- Proteine
- 40,3g
- Carboidrati
- 59g
- Grassi
- 48,8g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 13,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i caneloni avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 160°C (325°F) fino a quando sono ben caldi, oppure nel microonde.
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