Canederli austriaci allo speck
Specialità austriaca rustica e sostanziosa, questi canederli di pane sono punteggiati di speck saporito e prezzemolo fresco. Vengono fatti sobbollire dolcemente fino a diventare teneri e si possono servire come piatto unico in brodo oppure con una semplice insalata verde.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 440 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
base per ravioli
- 250 gcubetto di pane raffermo, da pane bianco rustico, a cubetti di circa 1 cm
- 100 gspeck, tritato finemente
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaioburro non salato
- 200 mllatte, tiepido
- 2 pzuovo grande, leggermente sbattuto
- 3 cucchiaioprezzemolo fresco, tritate finemente
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pizziconoce moscata macinata
Ingredienti
- 1,5 cucchiainosale, diviso
guarnizione
- 2 cucchiaioburro non salato(facoltativo)
- 1 cucchiaioerba cipollina, tritato fresco(facoltativo)
Attrezzatura
padella media · schiumarola · ciotola grande · pentola grande · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciogliere il burro per la base dei canederli in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere per 3-4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa traslucida.
Circa 4 min
- 2
Aggiungere lo speck a dadini in padella e cuocere per altri 4-5 minuti, finché avrà rilasciato parte del grasso e sarà leggermente croccante. Togliere dal fuoco.
Circa 5 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare la cipolla mentre lo speck diventa croccante.
- 3
Mettere i cubetti di pane raffermo in una ciotola capiente. Versarvi direttamente sopra il composto caldo di speck e cipolla.
Circa 1 min
- 4
In una ciotolina a parte, sbattere il latte tiepido, le uova, una parte del sale, il pepe nero e la noce moscata.
Circa 2 min
- 5
Versare il composto di latte e uova sul pane. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente con le mani o con un cucchiaio grande fino a quando tutto sarà uniformemente inumidito.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitare di comprimere o mescolare troppo il pane, perché i canederli diventerebbero duri.
- 6
Coprire la ciotola e lasciare riposare il composto per 15 minuti, in modo che il pane assorba completamente i liquidi.
Circa 15 min
- 7
Cospargere il composto con la farina e impastare delicatamente fino a quando la massa si tiene insieme. Se è troppo umida, aggiungere ancora un po' di farina; se è troppo asciutta, un goccio di latte.
Circa 2 min
- 8
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua, quindi aggiungere il sale restante e ridurre il calore a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un bollore vivace può far disfare i canederli, quindi il leggero sobbollire è fondamentale.
- 9
Con le mani bagnate, formare con il composto 8 canederli rotondi e compatti, più o meno grandi come una pallina da tennis.
Circa 4 min
Nota dello chef: Inumidire le mani impedisce al composto appiccicoso di aderire ai palmi.
- 10
Far scivolare con attenzione i canederli nell'acqua che sobbolle. Cuocere per 15-20 minuti, senza coperchio. Sono pronti quando salgono in superficie e ruotano delicatamente.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per verificare la cottura, si può togliere un canederlo e tagliarlo a metà; deve essere cotto fino al centro, senza impasto crudo.
- 11
Rimuovere i canederli cotti con una schiumarola e lasciarli sgocciolare brevemente.
Circa 1 min
- 12
Servire subito in una ciotola calda. Se si usa la guarnizione, sciogliere il burro della guarnizione e versarlo a filo sui canederli, quindi cospargere con erba cipollina fresca.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 439,5kcal
- Proteine
- 17g
- Carboidrati
- 40,8g
- Grassi
- 23,2g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 7,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i canederli cotti in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sobbollendo in brodo o in acqua salata per 5-7 minuti, fino a quando saranno ben caldi.
Altre ricette
Tutte le ricetteTsukemono veloci di cetriolo e daikon
Sperimenta la consistenza croccante e la nota acidula e rinfrescante di questo rapido tsukemono giapponese. Cetriolo e ravanello daikon tagliati sottilmente vengono salati leggermente, poi immersi in una salamoia vivace aromatizzata con aceto di riso, salsa di soia e un tocco di zenzero e peperoncino. Questo contorno semplice offre un equilibrio perfetto di sapori sapidi, dolci e aciduli, ideale per dare slancio a qualsiasi pasto.
45 min 21 kcalMilanesa alla napoletana
La milanesa alla napoletana è un piatto argentino molto popolare, formato da una sottile fetta di manzo o pollo impanata e fritta, condita con salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio fuso. È un secondo piatto confortevole e saporito, perfetto per un pasto in famiglia.
45 min 1022 kcalBubur ayam, pappa di riso al pollo indonesiana
Bubur ayam è una confortante pappa di riso al pollo indonesiana, perfetta per la colazione. Questo piatto saporito presenta una morbida pappa di riso sormontata da pollo sfilacciato, un brodo aromatico e una varietà di guarnizioni fresche.
1 h 20 min 408 kcalSpuntino veloce con formaggio di pecora
L'eleganza rustica della Francia emerge in questo spuntino senza sforzo, che mette in risalto le ricche note acidule del formaggio di pecora. Abbinato a croccanti fette di baguette e a un dolce filo di miele, offre un armonioso equilibrio di consistenze e sapori. Questo assemblaggio rapido crea un boccone raffinato, perfetto per ogni occasione.
5 min 310 kcalSoto di pollo
Soto Ayam è una zuppa di pollo indonesiana confortante, nota per le spezie profumate e il brodo ricco e limpido. Questa ricetta prevede tenero pollo sfilacciato, noodles di vermicelli e un brodo vivace infuso di curcuma, guarnito con erbe fresche e scalogni croccanti.
1 h 25 min 539 kcalZuppa marocchina di lenticchie
Questa vivace zuppa marocchina di lenticchie scalda l'animo ed è un confortante piatto unico ricco di tenere lenticchie rosse, verdure aromatiche e un profumato mix di cumino, coriandolo, curcuma e paprika affumicata. Offre un delizioso equilibrio di sapori terrosi e un accenno di agrumi, rendendola perfetta per una serata accogliente.
1 h 325 kcalBocconcini di cagliata fritti
Questi bocconcini di cagliata fritti croccanti sono uno snack delizioso e saporito, perfetto da condividere. Una panatura leggera racchiude un formaggio morbido che si scioglie in bocca, offrendo un piacevole contrasto di consistenze. Si preparano in poco tempo e piacciono sempre a tutti.
25 min