Riso e curry dello Sri Lanka
Questo confortante riso e curry dello Sri Lanka fa scoprire i vivaci sapori dell'isola, con teneri bocconcini di pollo cotti lentamente in un ricco e aromatico sugo al cocco, insieme a un cremoso dal di lenticchie rosse speziato. Questo piatto offre un delizioso equilibrio di note saporite, piccanti e terrose, perfetto per un pasto serale appagante ed esotico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1121 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
curry di pollo
- 500 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 2 cucchiaioolio di cocco
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 10 pzfoglia di curry
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 3 pzbaccello di cardamomo verde, leggermente schiacciato
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere
- 2 cucchiainocurry tostato in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 400 mllatte di cocco, intero
- 120 mlacqua
- 0,5 cucchiainosale
dal
- 1 tazzalenticchia rossa, sciacquato
- 3 tazzaacqua
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,25 cucchiainosale
temperaggio del dal
- 1 cucchiaioolio di cocco
- 0,5 cucchiainoseme di senape
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 5 pzfoglia di curry
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 1 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
da servire
- 2 tazzariso basmati, sciacquato
- 3 tazzaacqua
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa (facoltativo) · 2× casseruola media · piccola padella · coltello da chef · tagliere · tazze dosatori · cucchiai dosatori · cucchiaio da mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le lenticchie rosse sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua risulta limpida, quindi tenere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il risciacquo rimuove polvere o residui e aiuta a evitare che le lenticchie facciano troppa schiuma durante la cottura.
- 2
Sciacquare accuratamente il riso basmati sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua risulta limpida, quindi mettere da parte a sgocciolare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso, ottenendo un riso più soffice e meno appiccicoso.
- 3
Tagliare a dadini la cipolla gialla per il curry di pollo e tritare finemente l'aglio e lo zenzero.
Circa 5 min
- 4
Tagliare a dadini la cipolla rossa per la tempera del dal e affettare sottilmente il peperoncino verde.
Circa 3 min
Nota dello chef: La piccantezza si riduce rimuovendo i semi e la membrana bianca dal peperoncino verde prima di affettarlo.
- 5
Scaldare l'olio di cocco in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio fino a quando inizia a brillare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una casseruola di ghisa aiuta a mantenere il calore uniforme durante la lunga cottura a fuoco lento.
- 6
Aggiungere nella pentola la cipolla gialla a dadini, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, 10 foglie di curry, il bastoncino di cannella e i baccelli di cardamomo verde e soffriggere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla si ammorbidisce e sprigiona profumo.
Circa 7 min
Nota dello chef: Soffriggere fino a quando gli aromi si sprigionano costruisce una solida base aromatica per il curry.
- 7
Unire la polvere di peperoncino, il curry in polvere tostato e la curcuma in polvere e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a quando le spezie sono aromatiche e leggermente scurite.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il fuoco moderato evita che le spezie brucino e diventino amare.
- 8
Aggiungere nella pentola i pezzi di coscia di pollo disossata e senza pelle e mescolare per ricoprirli in modo uniforme con il mix di spezie.
Circa 2 min
Nota dello chef: Ogni pezzo di pollo deve essere ben rivestito per assorbirne i sapori.
- 9
Versare il latte di cocco e l'acqua, quindi aggiungere il sale. Mescolare bene per amalgamare e portare il composto a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
- 10
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è tenero e cotto.
Circa 35 min
Nota dello chef: Una cottura lenta e delicata permette ai sapori di fondersi e al pollo di diventare incredibilmente tenero.
- 11
Mentre il curry di pollo sobbolle, unire le lenticchie rosse sciacquate, 3 tazze d'acqua, 0.25 cucchiaini di curcuma in polvere e 0.25 cucchiaini di sale in un pentolino medio separato.
Circa 2 min
- 12
Portare le lenticchie a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando le lenticchie sono morbide e hanno assorbito la maggior parte dell'acqua.
Circa 20 min
Nota dello chef: La cottura si verifica assaggiando: le lenticchie devono essere cremose e tenere, non croccanti.
- 13
Preparare il temperaggio del dal: Scaldare 1 cucchiaio di olio di cocco in una piccola padella a fuoco medio fino a quando inizia a brillare.
Circa 1 min
- 14
Aggiungere i semi di senape e i semi di cumino all'olio caldo. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando i semi di senape iniziano a scoppiettare e quelli di cumino sprigionano profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: La padella va coperta senza sigillarla con un coperchio per evitare che i semi di senape schizzino mentre scoppiettano.
- 15
Unire le 5 foglie di curry, la cipolla rossa a dadini e il peperoncino verde affettato. Soffriggere per 3-5 minuti fino a quando la cipolla si ammorbidisce e si colora leggermente.
Circa 4 min
Nota dello chef: Una leggera doratura delle cipolle aggiunge profondità di sapore al temperaggio.
- 16
Versare direttamente il temperaggio caldo nelle lenticchie cotte e mescolare bene per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo temperaggio finale, noto come 'tadka' o 'tempering', aggiunge un ultimo guizzo di aroma e sapore al dal.
- 17
Preparare il riso basmati: Unire il riso sciacquato e 3 tazze d'acqua in una pentola media. Portare a ebollizione a fuoco alto.
Circa 5 min
- 18
Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, o fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita e il riso è tenero.
Circa 18 min
Nota dello chef: Il coperchio non va sollevato durante la cottura per trattenere il vapore, essenziale per un riso ben cotto.
- 19
Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare, coperto, per 5 minuti prima di sgranarlo con una forchetta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette al vapore di ridistribuirsi, ottenendo chicchi perfettamente soffici.
- 20
Servire caldo il profumato curry di pollo dello Sri Lanka e il cremoso dal con il riso basmati appena cotto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1121,3kcal
- Proteine
- 54,7g
- Carboidrati
- 114,4g
- Grassi
- 52,9g
- Fibre
- 10,4g
- Zuccheri
- 6,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo riso e curry dello Sri Lanka è un pasto completo già da solo, ma si abbina magnificamente a una semplice insalata fresca di cetrioli e pomodori o a un vivace coconut sambol per una spinta in più. Per una variante vegetariana, sostituire il pollo con tofu sodo o verdure miste. Una lager fresca o un vino bianco leggero come il Sauvignon Blanc si sposano splendidamente con i ricchi sapori.
Conservare separatamente il curry di pollo e il dal avanzati in contenitori ermetici in frigorifero. Conservare il riso cotto separatamente in un contenitore ermetico.
Riscaldare delicatamente il curry di pollo e il dal sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono ben caldi. Aggiungere, se necessario, un goccio d'acqua o di latte di cocco per ripristinare la consistenza. Riscaldare il riso nel microonde con una spruzzata d'acqua oppure cuocerlo a vapore sul fornello.
Altre ricette
Tutte le ricetteTorta di zucca senza zucchero
Questa torta di zucca senza zucchero offre un sapore classico e confortante senza zuccheri aggiunti. Un ripieno cremoso e speziato di zucca cuoce in una base friabile, perfetto per un dessert senza sensi di colpa. È la scelta ideale per chi controlla l'assunzione di zuccheri o cerca semplicemente un'alternativa più sana.
3 h 25 min 201 kcalGüllaç tradizionale
L'eleganza delicata del güllaç, un dessert turco tradizionale molto amato durante il Ramadan, emerge in questo dolce etereo. Fogli di güllaç sottilissimi vengono ammorbiditi delicatamente in latte tiepido profumato alla rosa, poi stratificati con noci tritate croccanti e coronati da pistacchi vivaci e succosi chicchi di melagrana. La sua consistenza unica e la dolcezza sottile offrono una pausa culinaria rinfrescante e leggera.
1 h 30 min 533 kcalCiotola mediterranea chetogenica con pollo
Questa ciotola chetogenica, vivace e appagante, unisce tenero pollo scottato in padella, verdure croccanti e una cremosa salsa alla feta. È un pasto leggero ma saziante, che porta in tavola i freschi sapori del Mediterraneo.
35 min 646 kcalZuppa di pesce alla francese
Questa classica zuppa di pesce francese è ricca e saporita, preparata con una varietà di pesci, frutti di mare e verdure aromatiche. È un piatto confortevole e sostanzioso, spesso servito con crostini e una robusta rouille.
1 h 30 min 466 kcalBrownie classici fondenti all'olio
Una ricetta semplice per brownie ricchi e fondenti, preparati con l'olio al posto del burro per una consistenza incredibilmente umida. Questi brownie si mescolano in fretta e hanno la classica superficie screpolata, diventando un dessert semplice e perfetto.
1 h 35 min 302 kcalChili keto di manzo
Questo chili ricco e saporito è perfetto per un'alimentazione chetogenica, con carne macinata di manzo, intenso sapore di pomodoro e un mix di spezie. È un piatto unico confortante, saziante e povero di carboidrati. Da gustare in una ciotola calda in una serata fredda.
55 min 488 kcalKalakukko tradizionale
Il kalakukko è una tradizionale torta di pesce finlandese cotta in una crosta di segale. Questo piatto sostanzioso prevede piccoli pesci, tipicamente persico o coregone, stratificati con pancetta di maiale all'interno di un impasto denso di segale. È un pasto appagante e comodo da trasportare, perfetto per una giornata fredda.
5 h 30 min