Riso e curry dello Sri Lanka
Questo confortante riso e curry dello Sri Lanka fa scoprire i vivaci sapori dell'isola, con teneri bocconcini di pollo cotti lentamente in un ricco e aromatico sugo al cocco, insieme a un cremoso dal di lenticchie rosse speziato. Questo piatto offre un delizioso equilibrio di note saporite, piccanti e terrose, perfetto per un pasto serale appagante ed esotico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1121 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
curry di pollo
- 500 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 2 cucchiaioolio di cocco
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 10 pzfoglia di curry
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 3 pzbaccello di cardamomo verde, leggermente schiacciato
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere
- 2 cucchiainocurry tostato in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 400 mllatte di cocco, intero
- 120 mlacqua
- 0,5 cucchiainosale
dal
- 1 tazzalenticchia rossa, sciacquato
- 3 tazzaacqua
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,25 cucchiainosale
temperaggio del dal
- 1 cucchiaioolio di cocco
- 0,5 cucchiainoseme di senape
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 5 pzfoglia di curry
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 1 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
da servire
- 2 tazzariso basmati, sciacquato
- 3 tazzaacqua
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa (facoltativo) · 2× casseruola media · piccola padella · coltello da chef · tagliere · tazze dosatori · cucchiai dosatori · cucchiaio da mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le lenticchie rosse sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua risulta limpida, quindi tenere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il risciacquo rimuove polvere o residui e aiuta a evitare che le lenticchie facciano troppa schiuma durante la cottura.
- 2
Sciacquare accuratamente il riso basmati sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua risulta limpida, quindi mettere da parte a sgocciolare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso, ottenendo un riso più soffice e meno appiccicoso.
- 3
Tagliare a dadini la cipolla gialla per il curry di pollo e tritare finemente l'aglio e lo zenzero.
Circa 5 min
- 4
Tagliare a dadini la cipolla rossa per la tempera del dal e affettare sottilmente il peperoncino verde.
Circa 3 min
Nota dello chef: La piccantezza si riduce rimuovendo i semi e la membrana bianca dal peperoncino verde prima di affettarlo.
- 5
Scaldare l'olio di cocco in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio fino a quando inizia a brillare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una casseruola di ghisa aiuta a mantenere il calore uniforme durante la lunga cottura a fuoco lento.
- 6
Aggiungere nella pentola la cipolla gialla a dadini, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, 10 foglie di curry, il bastoncino di cannella e i baccelli di cardamomo verde e soffriggere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla si ammorbidisce e sprigiona profumo.
Circa 7 min
Nota dello chef: Soffriggere fino a quando gli aromi si sprigionano costruisce una solida base aromatica per il curry.
- 7
Unire la polvere di peperoncino, il curry in polvere tostato e la curcuma in polvere e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a quando le spezie sono aromatiche e leggermente scurite.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il fuoco moderato evita che le spezie brucino e diventino amare.
- 8
Aggiungere nella pentola i pezzi di coscia di pollo disossata e senza pelle e mescolare per ricoprirli in modo uniforme con il mix di spezie.
Circa 2 min
Nota dello chef: Ogni pezzo di pollo deve essere ben rivestito per assorbirne i sapori.
- 9
Versare il latte di cocco e l'acqua, quindi aggiungere il sale. Mescolare bene per amalgamare e portare il composto a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
- 10
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è tenero e cotto.
Circa 35 min
Nota dello chef: Una cottura lenta e delicata permette ai sapori di fondersi e al pollo di diventare incredibilmente tenero.
- 11
Mentre il curry di pollo sobbolle, unire le lenticchie rosse sciacquate, 3 tazze d'acqua, 0.25 cucchiaini di curcuma in polvere e 0.25 cucchiaini di sale in un pentolino medio separato.
Circa 2 min
- 12
Portare le lenticchie a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando le lenticchie sono morbide e hanno assorbito la maggior parte dell'acqua.
Circa 20 min
Nota dello chef: La cottura si verifica assaggiando: le lenticchie devono essere cremose e tenere, non croccanti.
- 13
Preparare il temperaggio del dal: Scaldare 1 cucchiaio di olio di cocco in una piccola padella a fuoco medio fino a quando inizia a brillare.
Circa 1 min
- 14
Aggiungere i semi di senape e i semi di cumino all'olio caldo. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando i semi di senape iniziano a scoppiettare e quelli di cumino sprigionano profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: La padella va coperta senza sigillarla con un coperchio per evitare che i semi di senape schizzino mentre scoppiettano.
- 15
Unire le 5 foglie di curry, la cipolla rossa a dadini e il peperoncino verde affettato. Soffriggere per 3-5 minuti fino a quando la cipolla si ammorbidisce e si colora leggermente.
Circa 4 min
Nota dello chef: Una leggera doratura delle cipolle aggiunge profondità di sapore al temperaggio.
- 16
Versare direttamente il temperaggio caldo nelle lenticchie cotte e mescolare bene per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo temperaggio finale, noto come 'tadka' o 'tempering', aggiunge un ultimo guizzo di aroma e sapore al dal.
- 17
Preparare il riso basmati: Unire il riso sciacquato e 3 tazze d'acqua in una pentola media. Portare a ebollizione a fuoco alto.
Circa 5 min
- 18
Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, o fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita e il riso è tenero.
Circa 18 min
Nota dello chef: Il coperchio non va sollevato durante la cottura per trattenere il vapore, essenziale per un riso ben cotto.
- 19
Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare, coperto, per 5 minuti prima di sgranarlo con una forchetta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette al vapore di ridistribuirsi, ottenendo chicchi perfettamente soffici.
- 20
Servire caldo il profumato curry di pollo dello Sri Lanka e il cremoso dal con il riso basmati appena cotto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1121,3kcal
- Proteine
- 54,7g
- Carboidrati
- 114,4g
- Grassi
- 52,9g
- Fibre
- 10,4g
- Zuccheri
- 6,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo riso e curry dello Sri Lanka è un pasto completo già da solo, ma si abbina magnificamente a una semplice insalata fresca di cetrioli e pomodori o a un vivace coconut sambol per una spinta in più. Per una variante vegetariana, sostituire il pollo con tofu sodo o verdure miste. Una lager fresca o un vino bianco leggero come il Sauvignon Blanc si sposano splendidamente con i ricchi sapori.
Conservare separatamente il curry di pollo e il dal avanzati in contenitori ermetici in frigorifero. Conservare il riso cotto separatamente in un contenitore ermetico.
Riscaldare delicatamente il curry di pollo e il dal sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono ben caldi. Aggiungere, se necessario, un goccio d'acqua o di latte di cocco per ripristinare la consistenza. Riscaldare il riso nel microonde con una spruzzata d'acqua oppure cuocerlo a vapore sul fornello.
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