Sup Tulang

Name: Sup Tulang
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: malaysian
Ingredients: 1000 g osso di manzo con un po' di carne attaccata, tagliato a pezzi grandi; 2,5 l acqua; 1 pz cipolla gialla tritato grossolanamente; 5 spicchio aglio schiacciato; 50 g zenzero affettato; 1 pz stecca di cannella; 2 pz anice stellato; 3 pz baccello di cardamomo; 5 pz chiodo di garofano; 1,5 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato; 2 pz peperoncino verde affettato (facoltativo); 0,25 tazza coriandolo tritato (facoltativo); 2 cucchiaio scalogno fritto (facoltativo)

Il sup tulang è una sostanziosa zuppa malese di ossa di manzo, cotta lentamente per estrarre il massimo sapore da ossa e carne. Questo piatto confortante presenta manzo tenero in un brodo ricco e aromatico, perfetto per un pasto appagante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h 20 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Senza glutine

Preparazione

Ingredienti

1000 gosso di manzo, con un po' di carne attaccata, tagliato a pezzi grandi
2,5 lacqua
1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
5 spicchioaglio, schiacciato
50 gzenzero, affettato
1 pzstecca di cannella
2 pzanice stellato
3 pzbaccello di cardamomo
5 pzchiodo di garofano
1,5 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato

guarnizione

2 pzpeperoncino verde, affettato(facoltativo)
0,25 tazzacoriandolo, tritato(facoltativo)
2 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)

Attrezzatura

setaccio fine · pentola grande

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sbollentare le ossa di manzo mettendole in una pentola grande, coprendole con acqua, portando a ebollizione e lasciando sobbollire per 5 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a rimuovere le impurità, ottenendo un brodo più limpido.
2
Scolare le ossa sbollentate e sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente fredda.
Circa 2 min
3
Rimettere le ossa di manzo sciacquate nella pentola pulita e aggiungere l'acqua fresca.
Circa 1 min
4
Aggiungere alla pentola la cipolla gialla, l'aglio, lo zenzero, la stecca di cannella, l'anice stellato, i baccelli di cardamomo e i chiodi di garofano.
Circa 2 min
5
Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi abbassare immediatamente la fiamma al minimo.
Circa 5 min
6
Coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, oppure fino a quando il manzo sarà molto tenero e si staccherà dall'osso.
Circa 3 h
Nota dello chef: Durante la prima ora di sobbollitura, eliminare la schiuma o le impurità che salgono in superficie per ottenere un brodo più limpido.
7
Sollevare con attenzione le ossa di manzo e le spezie dalla pentola.
Circa 1 min
8
Eliminare le spezie intere e ricavare eventuale carne commestibile dalle ossa, sfilacciandola in pezzi più piccoli.
Circa 5 min
9
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali solidi residui, quindi rimettere il brodo filtrato nella pentola.
Circa 2 min
10
Rimettere la carne di manzo sfilacciata nel brodo limpido.
Circa 1 min
11
Regolare di sale e pepe nero il sup tulang, a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiustare il condimento, se necessario, prima di servire.
12
Servire il sup tulang caldo, guarnito con peperoncini verdi a fette, coriandolo fresco e scalogni fritti, se desiderato.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il sup tulang avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso fino a quando non sarà ben caldo, oppure nel microonde.