Sup Tulang
Il sup tulang è una sostanziosa zuppa malese di ossa di manzo, cotta lentamente per estrarre il massimo sapore da ossa e carne. Questo piatto confortante presenta manzo tenero in un brodo ricco e aromatico, perfetto per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gosso di manzo, con un po' di carne attaccata, tagliato a pezzi grandi
- 2,5 lacqua
- 1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 5 spicchioaglio, schiacciato
- 50 gzenzero, affettato
- 1 pzstecca di cannella
- 2 pzanice stellato
- 3 pzbaccello di cardamomo
- 5 pzchiodo di garofano
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
guarnizione
- 2 pzpeperoncino verde, affettato(facoltativo)
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato(facoltativo)
- 2 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)
Attrezzatura
setaccio fine · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare le ossa di manzo mettendole in una pentola grande, coprendole con acqua, portando a ebollizione e lasciando sobbollire per 5 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a rimuovere le impurità, ottenendo un brodo più limpido.
- 2
Scolare le ossa sbollentate e sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente fredda.
Circa 2 min
- 3
Rimettere le ossa di manzo sciacquate nella pentola pulita e aggiungere l'acqua fresca.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere alla pentola la cipolla gialla, l'aglio, lo zenzero, la stecca di cannella, l'anice stellato, i baccelli di cardamomo e i chiodi di garofano.
Circa 2 min
- 5
Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi abbassare immediatamente la fiamma al minimo.
Circa 5 min
- 6
Coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, oppure fino a quando il manzo sarà molto tenero e si staccherà dall'osso.
Circa 3 h
Nota dello chef: Durante la prima ora di sobbollitura, eliminare la schiuma o le impurità che salgono in superficie per ottenere un brodo più limpido.
- 7
Sollevare con attenzione le ossa di manzo e le spezie dalla pentola.
Circa 1 min
- 8
Eliminare le spezie intere e ricavare eventuale carne commestibile dalle ossa, sfilacciandola in pezzi più piccoli.
Circa 5 min
- 9
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali solidi residui, quindi rimettere il brodo filtrato nella pentola.
Circa 2 min
- 10
Rimettere la carne di manzo sfilacciata nel brodo limpido.
Circa 1 min
- 11
Regolare di sale e pepe nero il sup tulang, a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiustare il condimento, se necessario, prima di servire.
- 12
Servire il sup tulang caldo, guarnito con peperoncini verdi a fette, coriandolo fresco e scalogni fritti, se desiderato.
Conservalo al meglio
Conservare il sup tulang avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso fino a quando non sarà ben caldo, oppure nel microonde.
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