Suspiro alla limeña
Questo classico dessert peruviano presenta una ricca base di manjar blanco dolce sormontata da una delicata meringa aromatizzata al Porto. Offre un delizioso contrasto di consistenze cremose e ariose, con un profilo di sapore complesso e dolce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 660 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
manjar blanco
- 1 lattinalatte condensato (non zuccherato)
- 1 lattinalatte condensato zuccherato
- 4 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
meringa
- 4 pzalbume d'uovo
- 0,75 tazzazucchero semolato
- 0,25 tazzavino Porto
guarnizione
- 0,25 cucchiainocannella, macinato
Attrezzatura
bicchieri da portata · cucchiaio di legno · frullatore elettrico · frusta · ciotola piccola · casseruola media · termometro per caramelle
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il latte evaporato e il latte condensato zuccherato in una casseruola media.
Circa 1 min
- 2
Portare il composto di latte a leggero bollore a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per circa 30-35 minuti.
Circa 35 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente impedisce al latte di attaccarsi al fondo e garantisce una consistenza liscia.
- 3
Far addensare notevolmente il composto fino a ottenere un colore dorato chiaro, simile al dulce de leche. Questo è il manjar blanco.
- 4
Togliere il manjar blanco dal fuoco e lasciarlo raffreddare per 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola piccola fino a ottenere un composto liscio.
Circa 1 min
- 6
Temperare gradualmente i tuorli aggiungendo lentamente qualche cucchiaiata di manjar blanco caldo ai tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
Circa 2 min
Nota dello chef: La tempera impedisce ai tuorli di rapprendersi.
- 7
Versare i tuorli temperati nella casseruola con il manjar blanco rimasto.
- 8
Unire l'estratto di vaniglia.
- 9
Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il composto è abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Dopo aver aggiunto i tuorli, il composto non deve più bollire.
- 10
Distribuire il manjar blanco in modo uniforme in bicchieri individuali da dessert o cocottine.
Circa 2 min
- 11
Coprire le porzioni con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e refrigerare per almeno 2 ore, finché le porzioni non siano ben fredde.
Circa 2 h
- 12
Mentre il manjar blanco si raffredda, preparare la meringa. In un pentolino piccolo, unire lo zucchero semolato e il vino Porto.
Circa 1 min
- 13
Portare a ebollizione lo zucchero e il vino Porto a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Continuare a bollire senza mescolare fino a quando lo sciroppo raggiunge 240°F (115°C) su un termometro per caramelle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questa è la fase della palla morbida, fondamentale per una meringa stabile.
- 14
Mentre lo sciroppo cuoce, montare gli albumi in una ciotola pulita e asciutta con le fruste elettriche a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Ciotola e fruste devono essere privi di qualsiasi traccia di grasso, che può impedire agli albumi di montare correttamente.
- 15
Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura corretta, versare lentamente e con attenzione lo sciroppo caldo a filo negli albumi, continuando a montarli a velocità alta.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versarlo lentamente lungo il bordo della ciotola evita di colpire direttamente le fruste.
- 16
Continuare a montare fino a quando la meringa è densa, lucida e forma picchi fermi, e la ciotola è fredda al tatto (circa 5-7 minuti).
Circa 7 min
- 17
Una volta che il manjar blanco è completamente freddo, distribuire o spremere la meringa sopra ciascuna porzione.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una presentazione elegante, usare una sac à poche con beccuccio a stella.
- 18
Spolverare leggermente con cannella macinata prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 659,5kcal
- Proteine
- 20,5g
- Carboidrati
- 102,1g
- Grassi
- 17,4g
- Fibre
- 0,1g
- Zuccheri
- 86,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Suspiro alla limeña ben coperti in frigorifero.
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