Pongal dolce (Sakkarai Pongal)
Il Pongal dolce è un piatto tradizionale dell'India meridionale, spesso preparato durante le feste. È un budino confortante e cremoso di riso e lenticchie, addolcito con jaggery e profumato con cardamomo e anacardi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 0,5 tazzariso, crudo, a chicco corto
- 0,25 tazzamung dal, lenticchie gialle spezzate
- 3 tazzaacqua
- 0,75 tazzajaggery, grattugiato o schiacciato
- 0,5 cucchiainocardamomo in polvere
- 3 cucchiaioburro chiarificato
- 10 pzanacardio, tagliato a metà o intero
- 1 cucchiaiouva passa
- 1 pizzicosale
Attrezzatura
pentola a pressione · casseruola · setaccio fine · cucchiaio · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare insieme accuratamente il riso e il moong dal, quindi scolare l'acqua.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lavare aiuta a rimuovere l'eccesso di amido e le impurità.
- 2
In una pentola a pressione o in una pentola dal fondo spesso, unire il riso lavato, il moong dal e l'acqua.
Circa 1 min
- 3
Cuocere fino a quando il riso e il dal sono molto morbidi e sfatti; se si usa una pentola a pressione, cuocere per 3-4 fischi a fuoco medio.
Circa 15 min
Nota dello chef: La consistenza deve essere simile a un porridge denso.
- 4
Mentre il riso e il dal cuociono, sciogliere il jaggery con un goccio d'acqua in un pentolino a fuoco basso fino a completo scioglimento.
Circa 5 min
Nota dello chef: Conviene filtrare lo sciroppo di jaggery con un colino a maglia fine per rimuovere eventuali impurità.
- 5
Una volta cotti il riso e il dal, aprire la pentola (se usata) e schiacciarli delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere lo sciroppo di jaggery filtrato, la polvere di cardamomo e il sale alla miscela di riso e dal cotti.
Circa 1 min
- 7
Mescolare bene e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il pongal si addensa e i sapori si amalgamano.
Circa 7 min
Nota dello chef: Serve attenzione, perché il composto può schizzare.
- 8
In un piccolo tegame separato, scaldare il ghee a fuoco medio.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere gli anacardi e tostarli fino a quando diventano dorati.
Circa 2 min
Nota dello chef: Vanno controllati da vicino, perché possono bruciare rapidamente.
- 10
Aggiungere l'uvetta nel tegame e cuocere per altri 30 secondi, fino a quando si gonfia.
Circa 1 min
- 11
Versare il ghee, gli anacardi tostati e l'uvetta gonfia sul Pongal preparato.
Circa 1 min
- 12
Mescolare delicatamente il tutto e servire caldo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un po' di ghee in più, se desiderato, completa bene il piatto.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale Pongal dolce avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli con un goccio di latte o acqua per allentare la consistenza, oppure nel microonde fino a quando è caldo.
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