Bistecca di cervo alla svizzera
Le sostanziose bistecche di cervo vengono rosolate e poi brasate lentamente in una ricca salsa di pomodoro e verdure. Questo metodo trasforma la carne magra in un secondo tenero da tagliare con la forchetta, perfetto per un pasto confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 562 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1362 gbistecca di cervo, pestato fino a uno spessore di 1,25 cm
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato
- 4 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, grande, affettato
- 1 pzpeperone verde, grande, affettato
- 4 cucchiaioburro
- 2 spicchioaglio, tritato
- 800 gpomodori a dadini in scatola, non scolato
- 240 mlbrodo di manzo
- 2 cucchiaiosalsa worcestershire
Attrezzatura
pinze · padella grande adatta al forno · piatto fondo basso · forno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 5 min
- 2
In una ciotola bassa, mescolare con una frusta la farina, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Infarinare ogni pezzo di bistecca di cervo nella farina condita, assicurandosi che sia leggermente ricoperto su tutti i lati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Scuotere la farina in eccesso prima della rosolatura evita che l'olio si bruci.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente, pesante e adatta al forno oppure in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 5
Lavorare in lotti per evitare di affollare la padella e rosolare le bistecche per 2-3 minuti per lato, fino a una doratura intensa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non muovere le bistecche durante la rosolatura per ottenere una bella crosticina.
- 6
Rimuovere le bistecche dorate dalla padella e metterle da parte su un piatto.
Circa 1 min
- 7
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere il burro alla padella e lasciarlo sciogliere.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere nella padella la cipolla gialla a fettine e il peperone verde a fettine e saltare finché non saranno morbidi, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 9
Unire l'aglio tritato e cuocere per un minuto in più, fino a quando sarà profumato.
Circa 1 min
- 10
Versare il brodo di manzo e la salsa Worcestershire, raschiando con un cucchiaio di legno eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questi pezzetti dorati, o 'fond', daranno molto sapore alla salsa.
- 11
Unire i pomodori a cubetti in scatola e portare la salsa a sobbollire.
Circa 3 min
- 12
Rimettere le bistecche di cervo rosolate nella padella, adagiandole nella salsa.
Circa 1 min
- 13
Coprire la padella con un coperchio ben aderente e trasferirla nel forno preriscaldato.
Circa 1 min
- 14
Brasare per 90 minuti, o fino a quando la bistecca di cervo sarà tenera da poter essere tagliata con la forchetta.
Circa 1 h 30 min
- 15
Rimuovere con attenzione la padella dal forno e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette alla carne di riassorbire i succhi, rendendola più tenera.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 561,9kcal
- Proteine
- 57g
- Carboidrati
- 28,4g
- Grassi
- 23,1g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 7,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco basso o nel microonde fino a quando sarà ben caldo.
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