Bistecca di cervo alla svizzera
Le sostanziose bistecche di cervo vengono rosolate e poi brasate lentamente in una ricca salsa di pomodoro e verdure. Questo metodo trasforma la carne magra in un secondo tenero da tagliare con la forchetta, perfetto per un pasto confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 562 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1362 gbistecca di cervo, pestato fino a uno spessore di 1,25 cm
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato
- 4 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, grande, affettato
- 1 pzpeperone verde, grande, affettato
- 4 cucchiaioburro
- 2 spicchioaglio, tritato
- 800 gpomodori a dadini in scatola, non scolato
- 240 mlbrodo di manzo
- 2 cucchiaiosalsa worcestershire
Attrezzatura
pinze · padella grande adatta al forno · piatto fondo basso · forno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 5 min
- 2
In una ciotola bassa, mescolare con una frusta la farina, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Infarinare ogni pezzo di bistecca di cervo nella farina condita, assicurandosi che sia leggermente ricoperto su tutti i lati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Scuotere la farina in eccesso prima della rosolatura evita che l'olio si bruci.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente, pesante e adatta al forno oppure in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 5
Lavorare in lotti per evitare di affollare la padella e rosolare le bistecche per 2-3 minuti per lato, fino a una doratura intensa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non muovere le bistecche durante la rosolatura per ottenere una bella crosticina.
- 6
Rimuovere le bistecche dorate dalla padella e metterle da parte su un piatto.
Circa 1 min
- 7
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere il burro alla padella e lasciarlo sciogliere.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere nella padella la cipolla gialla a fettine e il peperone verde a fettine e saltare finché non saranno morbidi, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 9
Unire l'aglio tritato e cuocere per un minuto in più, fino a quando sarà profumato.
Circa 1 min
- 10
Versare il brodo di manzo e la salsa Worcestershire, raschiando con un cucchiaio di legno eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questi pezzetti dorati, o 'fond', daranno molto sapore alla salsa.
- 11
Unire i pomodori a cubetti in scatola e portare la salsa a sobbollire.
Circa 3 min
- 12
Rimettere le bistecche di cervo rosolate nella padella, adagiandole nella salsa.
Circa 1 min
- 13
Coprire la padella con un coperchio ben aderente e trasferirla nel forno preriscaldato.
Circa 1 min
- 14
Brasare per 90 minuti, o fino a quando la bistecca di cervo sarà tenera da poter essere tagliata con la forchetta.
Circa 1 h 30 min
- 15
Rimuovere con attenzione la padella dal forno e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette alla carne di riassorbire i succhi, rendendola più tenera.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 561,9kcal
- Proteine
- 57g
- Carboidrati
- 28,4g
- Grassi
- 23,1g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 7,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco basso o nel microonde fino a quando sarà ben caldo.
Altre ricette
Tutte le ricetteInsalata delle tre P
Un contorno semplice e classico che unisce la dolcezza dei piselli, la croccantezza delle arachidi e il morso acidulo dei sottaceti dolci. Il condimento cremoso alla maionese lega tutto insieme per un piatto rapido e facile, perfetto per le cene condivise o per un pranzo semplice.
40 min 380 kcalBakso (zuppa indonesiana con polpette di carne)
Questa ricetta prepara una confortevole ciotola di bakso, una popolare zuppa indonesiana con polpette di carne. Tenere polpette di manzo vengono servite in un brodo limpido e saporito con noodles e guarnizioni fresche. È un piatto soddisfacente e ricco di sapore.
1 h 30 min 518 kcalSalsa tzatziki classica
Scoprire i sapori vivaci della Grecia con questa classica salsa tzatziki, un rinfrescante insieme di cremoso yogurt greco colato, cetriolo croccante, aglio dal gusto deciso e aneto fresco. Questo condimento fresco e acidulo è perfetto come antipasto con pita calda oppure come contrasto brillante per ricchi piatti di carne e verdure alla griglia.
45 min 161 kcalMirza Ghasemi (crema di melanzane affumicate)
Mirza Ghasemi è una crema o salsa persiana, affumicata e saporita, preparata con melanzane arrostite sul fuoco, pomodori, aglio e uova. Questo piatto vegetariano è perfetto come antipasto con pane caldo oppure come piatto principale leggero.
50 min 189 kcalBiscotti morbidi all'avena
Questi classici biscotti all'avena offrono una consistenza piacevolmente morbida e leggermente gommosa, con un sapore confortante e genuino. Un mix di farina integrale e farina bianca aggiunge profondità, mentre un tocco di vaniglia esalta il gusto tostato dell'avena. Sono semplici da preparare e perfetti per uno spuntino pomeridiano.
45 min 616 kcalTè alla menta marocchino
Questo tè alla menta marocchino tradizionale è una bevanda fresca e aromatica, perfetta a qualsiasi ora del giorno. Preparato con tè verde, menta fresca e un tocco di dolcezza, offre un'esperienza calda e rinvigorente. Gustarlo caldo, come vuole la tradizione, oppure freddo per una pausa rinfrescante.
15 min 33 kcalKuzu Tandir
Questo tradizionale piatto turco presenta stinchi d'agnello cotti lentamente in forno fino a diventare incredibilmente teneri. Una preparazione semplice lascia risaltare il ricco sapore dell'agnello. È perfetto per un'occasione speciale o per una cena accogliente.
3 h 30 min