Ta'ameya (frittelle egiziane di fave)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente le fave e metterle in una ciotola capiente.

   Circa 2 min

2. 2

   Coprire le fave con abbondante acqua fredda, assicurandosi che siano sommerse di almeno 2 pollici, e lasciarle in ammollo per almeno 4 ore, oppure preferibilmente per tutta la notte.

   Circa 4 h

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad ammorbidire le fave per una macinatura più facile e una consistenza migliore.

3. 3

   Scolare completamente le fave ammollate e sciacquarle di nuovo.

   Circa 1 min

4. 4

   Unire le fave scolate, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il coriandolo nel robot da cucina.

   Circa 2 min

5. 5

   Azionare a impulsi il composto fino a ottenere una pasta grezza, leggermente grossolana. Evitare di lavorarlo troppo, perché potrebbe diventare eccessivamente umido.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Può essere necessario raschiare di tanto in tanto i lati del robot da cucina.

6. 6

   Trasferire il composto di fave in una ciotola capiente e incorporare il cumino macinato, il coriandolo macinato, il peperoncino di Cayenna (se usato), il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

7. 7

   Mescolare bene per assicurarsi che tutte le spezie siano distribuite in modo uniforme in tutto il composto.

   Circa 1 min

8. 8

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto fino a circa 175-180°C (350-360°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per ottenere i migliori risultati in frittura, usare un termometro per verificare che l'olio raggiunga la temperatura corretta.

9. 9

   Con l'aiuto di un piccolo dosatore o con le mani, formare con il composto di ta'ameya delle piccole polpette o sfere, di circa 1.5 pollici di diametro.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se si desidera, premere dei semi di sesamo su un lato di ciascuna polpetta prima di friggerla.

10. 10

    Disporre con cautela alcune ta'ameya nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.

11. 11

    Friggere per 3-5 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza uniformi su tutti i lati.

    Circa 4 min

12. 12

    Rimuovere le ta'ameya cotte con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

13. 13

    Ripetere con il composto restante fino a cuocere tutte le ta'ameya.

    Circa 5 min

14. 14

    Servire calde con salsa tahina, verdure fresche o pane pita.