Tabulè

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mettere il bulgur fine in una ciotola media resistente al calore.

   Nota dello chef: Il bulgur fine è fondamentale per la consistenza tradizionale del tabulè; il bulgur grosso renderebbe l'insalata più gommosa e meno delicata.

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   Versare 0.75 tazza di acqua bollente sul bulgur, assicurandosi che sia completamente immerso.

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   Coprire bene la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciare il bulgur in ammollo per 20-30 minuti, o finché tutta l'acqua non viene assorbita e i chicchi non risultano teneri e gonfi.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: La tenerezza va controllata; se è ancora troppo sodo, si possono aggiungere ancora uno o due cucchiai di acqua bollente e lasciare coperto per altri 5-10 minuti.

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   Una volta ammollato, scoprire il bulgur e sgranarlo delicatamente con una forchetta per separare i chicchi e impedire che si formino grumi.

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   Mentre il bulgur si ammolla, tritare finemente 2 tazze di prezzemolo fresco, 0.5 tazza di menta fresca e 3 cipollotti.

   Nota dello chef: Per ottenere la consistenza migliore, è importante che tutte le erbe siano tritate molto finemente, quasi ridotte a un trito. Un coltello da chef ben affilato rende il lavoro più semplice.

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   Tagliare a dadini 2 pomodori maturi in pezzi piccoli e uniformi.

   Nota dello chef: Per un tabulè meno acquoso, i pomodori possono essere privati dei semi prima di essere tagliati a dadini, anche se non è strettamente necessario.

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   In una grande ciotola, unire il prezzemolo tritato finemente, il pomodoro a dadini, la menta tritata finemente e il cipollotto affettato sottile.

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   Aggiungere il bulgur sgranato al composto di verdure ed erbe nella grande ciotola.

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   Irrorare l'insalata con 0.25 tazza di succo di limone fresco e 0.25 tazza di olio d'oliva di buona qualità.

   Nota dello chef: Per un sapore più brillante, è meglio usare succo di limone appena spremuto; quello in bottiglia spesso ha un gusto piatto.

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    Condire l'insalata con 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero.

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    Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti usando un cucchiaio grande o pinze da insalata finché non sono ben amalgamati e il condimento è distribuito in modo uniforme.

    Nota dello chef: È bene evitare di mescolare troppo, perché si rischia di ammaccare le erbe delicate.

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    Assaggiare il tabulè e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo più succo di limone per dare vivacità, olio d'oliva per maggiore ricchezza, oppure sale e pepe secondo il proprio gusto.

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    Servire subito per un sapore fresco, oppure raffreddare il tabulè in frigorifero per almeno 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il raffreddamento del tabulè per almeno 30 minuti ne esalta notevolmente la qualità rinfrescante e permette ai sapori di svilupparsi pienamente.