Tafelspitz
Il Tafelspitz è un classico piatto austriaco a base di manzo tenero lessato in un brodo saporito. Si serve tradizionalmente con diversi contorni, tra cui salsa al rafano, salsa all'erba cipollina e le verdure del brodo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 874 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1200 gfesa di manzo, pezzo intero
- 2,5 tazzaacqua
- 1 pzcipolla gialla, tagliato a metà, non sbucciato
- 2 pzcarota, sbucciato, tritato grossolanamente
- 1 pzporro, pulito, tritato grossolanamente
- 100 gsedano rapa, sbucciato, tritato grossolanamente
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainograno di pepe nero intero
- 1 cucchiaiosale
salsa di chive
- 0,25 tazzaerba cipollina fresca, tritate finemente
- 0,5 tazzapanna acida
salsa di horseradish
- 2 cucchiaiorafano fresco, grattugiato
- 0,5 pzmela, grattugiato
- 1 cucchiainosucco di limone
- 0,5 cucchiainozucchero
Attrezzatura
coltello affilato · ciotole piccole · setaccio fine · pentola grande · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre la fesa di manzo in una pentola capiente e coprire con acqua.
- 2
Portare l'acqua a ebollizione vivace, quindi abbassare subito il fuoco a un leggero sobbollire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Durante l'ebollizione iniziale e il sobbollire, la schiuma che sale in superficie va eliminata.
- 3
Aggiungere alla pentola la cipolla gialla, la carota, il porro, il sedano rapa, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e il sale.
Circa 5 min
- 4
Coprire la pentola e far sobbollire dolcemente per 2.5-3 ore, oppure fino a quando il manzo è molto tenero.
Circa 3 h
Nota dello chef: La carne deve potersi infilzare facilmente con una forchetta.
- 5
Mentre il manzo sobbolle, preparare la salsa all'erba cipollina: unire l'erba cipollina fresca e la panna acida in una ciotolina. Condire con un pizzico di sale e pepe, poi tenere da parte.
Circa 5 min
- 6
Preparare la salsa al rafano: in un'altra ciotolina, mescolare il rafano fresco, la mela, il succo di limone e lo zucchero. Tenere da parte.
Circa 5 min
- 7
Una volta cotto, rimuovere con delicatezza il manzo dalla pentola e lasciarlo riposare su un tagliere per 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo della carne la mantiene succosa.
- 8
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita. Rimuovere le carote e il sedano rapa cotti dal colino e tagliarli a pezzi di boccone.
Circa 5 min
Nota dello chef: Scartare la cipolla, il porro, le foglie di alloro e i grani di pepe.
- 9
Tagliare il manzo riposato controfibra in fette spesse.
- 10
Servire subito il manzo affettato con un mestolo di brodo caldo, le verdure cotte tenute da parte, la salsa all'erba cipollina e la salsa al rafano.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 873,7kcal
- Proteine
- 80,4g
- Carboidrati
- 16,3g
- Grassi
- 51,1g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 7,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Tafelspitz, il brodo e le salse in contenitori ermetici separati in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il manzo e le verdure in una parte del brodo sul fornello a fuoco basso fino a quando sono ben caldi. Servire le salse a temperatura ambiente.
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