Tassot di tacchino
Questo tassot de dinde di ispirazione haitiana presenta teneri pezzi di tacchino marinati negli agrumi e nelle spezie, poi fritti fino a doratura e dal sapore intenso. È un piatto principale sostanzioso che offre un assaggio della cucina caraibica.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gcoscia di tacchino, tagliare a pezzi di 5 cm
- 2 tazzaacqua
- 2 tazzaolio vegetale
marinata
- 2 pzlime, spremuto
- 1 pzarancia, spremuto
- 4 spicchioaglio, tritato
- 0,5 pzpeperoncino scotch bonnet, tritato finemente, semi rimossi per meno piccantezza
- 1 cucchiaiotimo fresco, tritato
- 2 pzcipollotto, tritato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
Attrezzatura
carta assorbente · padella grande dal fondo spesso · schiumarola · pinze · ciotola grande · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre i pezzi di tacchino in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere alla ciotola con il tacchino il succo di lime, il succo d'arancia, l'aglio tritato, il peperoncino scotch bonnet tritato, il timo fresco tritato, il cipollotto tritato, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: I peperoncini scotch bonnet possono irritare la pelle, quindi è opportuno indossare i guanti quando li si maneggia.
- 3
Mescolare bene per assicurarsi che tutti i pezzi di tacchino siano ricoperti dalla marinata.
Circa 2 min
- 4
Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 2 h
- 5
Trasferire il tacchino marinato e tutto il liquido della marinata in una pentola capiente.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere l'acqua nella pentola.
- 7
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare a fuoco medio-basso, coprire e far sobbollire per 25-30 minuti, o finché il tacchino sarà tenero.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il tacchino deve essere cotto ma non deve sfaldarsi.
- 8
Rimuovere i pezzi di tacchino dalla pentola con una schiumarola e metterli da parte su un piatto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il liquido di cottura può essere gettato oppure conservato per un altro uso, come base per un brodo.
- 9
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si aggiunge un pezzo di tacchino, intorno a 350°F (175°C).
- 10
Aggiungere con cautela i pezzi di tacchino cotti nell'olio caldo, a lotti, facendo attenzione a non affollare la padella.
Circa 2 min
Nota dello chef: Affollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e rende il tacchino più morbido che croccante.
- 11
Friggere il tacchino per circa 5-7 minuti per lotto, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza su tutti i lati.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il calore va regolato se necessario per evitare che bruci e garantire una doratura uniforme.
- 12
Rimuovere i pezzi di tacchino fritti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 13
Servire caldo, tradizionalmente con platani fritti o riso e fagioli.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di tassot di tacchino in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in padella a fuoco medio oppure in forno fino a quando non sarà ben caldo e croccante.
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