Testi kebab (kebab nel coccio)

Name: Testi kebab (kebab nel coccio)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: turkish, middle_eastern
Ingredients: 600 g spalla di agnello tagliato a cubetti di 2,5 cm; 1 pz cipolla gialla tritato; 1 pz peperone verde tritato; 1 pz peperone rosso tritato; 2 pz pomodoro a cubetti; 3 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaio concentrato di pomodoro; 2 cucchiaio olio d'oliva; 0,5 tazza acqua; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato; 0,5 cucchiaino peperoncino in fiocchi; 0,25 tazza farina; 0,05 tazza acqua

Questo tradizionale testi kebab turco propone teneri pezzi di agnello o manzo cotti lentamente con verdure in un recipiente di terracotta sigillato. Il recipiente viene aperto in modo spettacolare a tavola, liberando vapore aromatico e uno stufato ricco e saporito. È un'esperienza culinaria davvero unica e deliziosa.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 2 h 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 531 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

600 gspalla di agnello, tagliato a cubetti di 2,5 cm
1 pzcipolla gialla, tritato
1 pzpeperone verde, tritato
1 pzpeperone rosso, tritato
2 pzpomodoro, a cubetti
3 spicchioaglio, tritato
2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
2 cucchiaioolio d'oliva
0,5 tazzaacqua
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato
0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi

impasto

0,25 tazzafarina
0,05 tazzaacqua

Attrezzatura

coccio · ciotola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
2
In una ciotola capiente, unire la spalla di agnello, la cipolla gialla, il peperone verde, il peperone rosso, il pomodoro e l'aglio.
Circa 5 min
3
Aggiungere alla ciotola il concentrato di pomodoro, l'olio d'oliva, l'acqua, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino.
Circa 1 min
4
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando carne e verdure sono ben rivestite.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'uso delle mani assicura una distribuzione uniforme di tutto.
5
Trasferire con attenzione il composto in una pentola di terracotta (testi). Non riempire eccessivamente; lasciare circa un pollice di spazio dal bordo superiore.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pentola di terracotta deve essere adatta al forno e avere un'apertura stretta.
6
In una ciotola piccola, mescolare la farina e l'acqua per ottenere un impasto denso. Questo servirà a sigillare la pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere maneggiato ma malleabile.
7
Stendere l'impasto in un cordoncino simile a un serpente e premerlo intorno al bordo dell'apertura della pentola di terracotta, creando una chiusura ermetica.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non devono esserci fessure da cui possa uscire il vapore, e questo è fondamentale per la cottura.
8
Mettere la pentola di terracotta sigillata nel forno preriscaldato e cuocere per 2-2.5 ore, o fino a quando l'agnello non è molto tenero.
Circa 2 h 30 min
9
Una volta cotto, togliere con attenzione la pentola dal forno. Servire subito il testi kebab rompendo in modo spettacolare la chiusura e versando il contenuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tradizionalmente, la parte superiore della pentola viene rotta con un piccolo martello o un coltello a tavola.

Per porzione

Valori nutrizionali

53%Punteggio

Calorie: 531kcal
Proteine: 27,5g
Carboidrati: 21,3g
Grassi: 40,3g
Fibre: 4,1g
Zuccheri: 9,2g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di testi kebab in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in un tegame a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando non è ben caldo.