Testi kebab (kebab nel coccio)
Questo tradizionale testi kebab turco propone teneri pezzi di agnello o manzo cotti lentamente con verdure in un recipiente di terracotta sigillato. Il recipiente viene aperto in modo spettacolare a tavola, liberando vapore aromatico e uno stufato ricco e saporito. È un'esperienza culinaria davvero unica e deliziosa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 531 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gspalla di agnello, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzpeperone verde, tritato
- 1 pzpeperone rosso, tritato
- 2 pzpomodoro, a cubetti
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi
impasto
- 0,25 tazzafarina
- 0,05 tazzaacqua
Attrezzatura
coccio · ciotola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 2
In una ciotola capiente, unire la spalla di agnello, la cipolla gialla, il peperone verde, il peperone rosso, il pomodoro e l'aglio.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere alla ciotola il concentrato di pomodoro, l'olio d'oliva, l'acqua, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino.
Circa 1 min
- 4
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando carne e verdure sono ben rivestite.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'uso delle mani assicura una distribuzione uniforme di tutto.
- 5
Trasferire con attenzione il composto in una pentola di terracotta (testi). Non riempire eccessivamente; lasciare circa un pollice di spazio dal bordo superiore.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pentola di terracotta deve essere adatta al forno e avere un'apertura stretta.
- 6
In una ciotola piccola, mescolare la farina e l'acqua per ottenere un impasto denso. Questo servirà a sigillare la pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere maneggiato ma malleabile.
- 7
Stendere l'impasto in un cordoncino simile a un serpente e premerlo intorno al bordo dell'apertura della pentola di terracotta, creando una chiusura ermetica.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non devono esserci fessure da cui possa uscire il vapore, e questo è fondamentale per la cottura.
- 8
Mettere la pentola di terracotta sigillata nel forno preriscaldato e cuocere per 2-2.5 ore, o fino a quando l'agnello non è molto tenero.
Circa 2 h 30 min
- 9
Una volta cotto, togliere con attenzione la pentola dal forno. Servire subito il testi kebab rompendo in modo spettacolare la chiusura e versando il contenuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tradizionalmente, la parte superiore della pentola viene rotta con un piccolo martello o un coltello a tavola.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 531kcal
- Proteine
- 27,5g
- Carboidrati
- 21,3g
- Grassi
- 40,3g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 9,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di testi kebab in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un tegame a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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